Koscher Status: Molkerei oder Pareve, koscher zum Passahfest
Das Lox, Eggs und Onion Scramble ist ein Quintessenz jüdischen Deli Favorit, während Matzo Brei (aka gebratene Matze) ist ein Aschkenasi Pessach Frühstück Klassiker. Der erstere ist ausgesprochen pikant, letzterer wird - wie Pessachs Antwort auf französischen Toast - meist süß, mit Marmelade oder Zimtzucker serviert. Aber lassen Sie den Zucker aus und heiraten Sie die zwei, und Sie haben ein ehrfürchtiges brunch-würdiges Gericht, das alle Ihre Pessach-Frühstücksträume erfüllen wird (und dann einige).
Rezept-Tipp: Füttern eine Menschenmenge? Das Rezept ist einfach zu multiplizieren, aber Sie müssen wahrscheinlich in Chargen braten. Den Ofen auf 200 ° Fahrenheit vorheizen. Wenn Sie jede Portion Matzo Brei fertig gebacken haben, geben Sie sie auf eine ofenfeste Platte oder ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech und legen Sie sie in den Ofen, um sie warm zu halten. Wenn Sie sich sicher fühlen, zwei Bratpfannen gleichzeitig zu verarbeiten, können Sie mehrere Chargen gleichzeitig braten und die Kochzeit reduzieren.
Wusstest du schon? Die Begriffe "Lox" und "Räucherlachs" werden oft synonym verwendet, aber sie sind nicht dasselbe. Silky-textured lox ist salzig und geheilt Lachs Bauch. Weil es nicht geraucht wird, ist es eine engere Verwandtschaft zu Gravlax als zu Nova lox, einer anderen jüdischen Deli-Bereitschaft, die kalt geraucht wird, nachdem sie gesalzen wurde. Verwirrt? Keine Sorge - Sie können jedes der oben genannten in diesem Rezept verwenden. In der Tat können Sie sogar heiß geräucherten Lachs verwenden , der eine trockenere Textur, aber einen großen rauchigen Geschmack hat.
Was du brauchen wirst
- 3 Blätter Matze
- 6 große Eier
- 4 Unzen (1/4 Pfund) s moked Lachs oder lox (grob gehackt)
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 kleine Zwiebel (getrimmt, geschält, und
- dünn geschnitten )
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter (oder Olivenöl, wenn man das Gericht zubereitet)
- 1 Tasse Baby Rucola oder Spinat (gespült und trocken getupft)
- 1/4 Pfund geräucherter Lachs oder Lachs, grob gehackt
- Optional: Kapern
- Optional: saure Sahne
Wie man es macht
1. Brechen Sie die Matze in 1 1 / 2- bis 2-Zoll-Stücke und legen Sie sie in ein großes Sieb. Spülen Sie die Matze 20 bis 30 Sekunden lang unter lauwarmem Wasser oder so lange, bis sie weich wird, aber nicht breiig wird. Beiseite legen.
2. In einer großen Schüssel die Eier schlagen. Die Matze und 3/4 des gehackten Lachses oder geräucherten Lachses einrühren und den restlichen Fisch zum Garnieren beiseite legen. Lassen Sie die Matzo-Ei-Mischung ruhen, während Sie die Zwiebeln braten.
3. In einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Olivenöl erwärmen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und durchscheinend ist und an einigen Stellen etwa 5 bis 7 Minuten braun wird.
4. Fügen Sie die Butter (oder zusätzliches Olivenöl) hinzu und rühren Sie, bis sie schmilzt. Gießen Sie die Matzo-Ei-Mischung in die Pfanne, arbeiten Sie bei Bedarf in Chargen und lassen Sie ungestört für etwa 1 bis 2 Minuten kochen, oder bis die Mischung beginnt zu setzen. Streuen Sie die Babygrüns gleichmäßig über die Matze und kochen Sie sie für weitere 30 Sekunden.
5. Mit einem Spatel die Matzomischung in große Stücke brechen und auf der anderen Seite zum Kochen bringen. Weiter kochen, rühren und wenden, bis das Ei durchgegart ist, die Grüntöne welken und der Matze knusprig und braun wird.
6. Übertragen Sie den Matzo Brei auf eine Platte. Mit dem reservierten Lachs oder Räucherlachs garnieren und auf Wunsch mit Kapern bestreuen. Bei Bedarf mit saurer Sahne servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 381 |
| Gesamtfett | 25 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 12 g |
| Cholesterin | 272 mg |
| Natrium | 149 mg |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 23 g |