Der Ausdruck "geräucherter Lachs" wird verwendet, um zu beschreiben, was in der Tat Lachs ist. Während es auch furchtbar und fabelhaft köstlich ist, sieht salzgeheilter Lachs wie Gravlax niemals Rauch und kalt geräucherter Fisch wie Lachs behält seine weiche Textur und nimmt einen begrenzten, wenn überhaupt, Rauchgeschmack auf.
Hier haben wir wirklich geräucherten Lachs-Lachs geräuchert, der von der Rauchwolke gekocht wurde, während er auch mit reichem Räuchergeschmack angereichert wird, der zu Hause auf dem Herd zubereitet wird. Nein, du brauchst keinen Raucher. Oder Sie brauchen keinen kommerziellen Raucher ; Du wirst aus der Küche eine kleine Kocher-Version machen!
Möchten Sie lieber Lachs draußen rauchen? Siehe Wie man Lachs auf dem Grill raucht . Auf der Suche nach seidig geschmeidigem Lachs? Probieren Sie dieses Rezept für Gravlax .
Was du brauchen wirst
- Ungefähr 2 Pfund
- Lachsfilet oder wie viel passt auf das Rack darunter
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1/4 Tasse grobes Meersalz
- 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 bis 1 Tasse Hackschnitzel (Ich liebe den Geschmack, den Zeder zu Lachs bringt, aber Hickory ist leichter zu finden)
- Großer Wok , Bratpfanne oder anderes großes Kochgefäß
- Kuchengitter, Kühlregal oder Innengrillgestell, das in das Kochgefäß passt
- Viel Folie
Wie man es macht
- Das erste Ding zuerst, ziehen Sie irgendwelche Stiftknochen von den Lachsfilet (en) heraus.
- Kombinieren Sie den braunen Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Etwa 1/3 davon auf den Boden einer Backform legen, den Lachs darauf legen und den Lachs mit der restlichen Zucker-Salz-Mischung bedecken. Bedecken und kühlen Sie für mindestens 4 Stunden und bis über Nacht. Die Mischung wird dem Lachs Feuchtigkeit entziehen und sie mit Geschmack durchtränken, wodurch der unverwechselbare, extrem feste, leicht süße Geschmack von traditionell geräuchertem Lachs entsteht.
- Die Hackschnitzel in eine große Schüssel geben, mit Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Lassen Sie sie abtropfen und achten Sie darauf, dass keine Holzstücke in den Abfluss gelangen und die Rohre verstopfen oder mit der Entsorgung in Verlegenheit gebracht werden (eine Lektion, die schwer gelernt wurde!).
- Geben Sie die eingeweichten Holzspäne in den Boden des Woks oder der Bratpfanne, fetten Sie das Gestell leicht ein und legen Sie es über die Holzspäne. Legen Sie den Lachs mit der Haut nach unten auf das Gestell.
- Erhitzen Sie die Pfanne bei großer Hitze, bis die Späne zu rauchen beginnen. Reduzieren Sie die Hitze zu niedrig und bedecken Sie die Pfanne mit mehreren Lagen extrem gut versiegelter Folie. Kurz gesagt, Sie möchten den Rauch in der Pfanne mit dem Lachs halten. Kochen, ungestört für 30 Minuten.
- Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Lachs in der versiegelten Rauchpfanne abkühlen. Wenn die Pfanne so weit abgekühlt ist, dass Sie sie leicht handhaben können, wickeln Sie den Lachs aus (lassen Sie ein Fenster offen, falls noch viel Rauch darin ist, obwohl es sich an diesem Punkt aufgelöst haben sollte). Servieren Sie den Lachs warm, bei Raumtemperatur oder gekühlt. Beachten Sie, dass der Lachs zwar geräuchert, aber nicht lagerstabil ist. Es dauert ungefähr eine Woche im Kühlschrank, wird aber über diesen Punkt hinaus nicht erhalten.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 183 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 51 mg |
| Natrium | 2.405 mg |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 18 g |