Safran , eines der am meisten geschätzten Gewürze der Welt, wird verwendet, um Farbe und Aroma zu einem köstlichen türkischen Pudding- ähnlichen Dessert namens 'safranlı zerde' (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY ') hinzuzufügen.
Dieser nährstoffreiche, klare Pudding, der kurz "Zerde" genannt wird, wird aus Reis, Pinienkernen und Johannisbeeren hergestellt und verwendet Wasser statt Milch als Basis. Dies ergibt einen klaren Pudding mit einer schönen gelben Farbe.Viele Rezepte für "Zerde", wie diese, enthalten auch essbares Rosenwasser , um dem Gericht noch einen weiteren zarten Geschmack und Aroma hinzuzufügen.
"Safranlı zerde" ist ein Dessert, das aus der Gegend um die Stadt Konya in Inneranatolien stammt und ein gutes Beispiel für regionale türkische Küche ist . Es soll ein Favorit der Osmanen gewesen sein und wurde regelmäßig in den Topkapı-Palastküchen in Istanbul zubereitet.
Heute ist 'zerde' in vielen türkischen Restaurants und Desserts im ganzen Land zu finden. Es ist auch ein Lieblingsdessert, das während des heiligen Monats Ramadan gedient wird.
"Zerde" ist einfach vorzubereiten. Wie viele türkische Puddings ist es sehr nahrhaft und fettarm.
Alles, was Sie brauchen, ist Reis, Maisstärke, Zucker, etwas getrocknete Johannisbeeren und Pinienkerne und eine Prise Safran. Wenn Sie keinen echten Safran haben, können Sie ihn mit einem halben bis einem Teelöffel Kurkumapulver ersetzen.
Kurkuma gibt Ihrem Pudding auch eine schöne gelbe Farbe und einen Hauch von Geschmack. In der Tat, wie Sie in dem Rezept unten sehen werden, ich mag ein wenig Kurkuma zusammen mit dem Safran hinzufügen, nur um die Farbe zu erhöhen. Verwenden Sie keine gelbe Lebensmittelfarbe oder die Farbe wird viel zu künstlich aussehen.
Servieren Sie Ihre 'Zerde' kalt in dekorativen Dessertschalen, garniert mit mehr Johannisbeeren und Pinienkernen. Sie können auch andere Beläge wie Kokosnuss oder Erdnüsse verwenden.
Probieren Sie dieses traditionelle türkische Dessert Rezept und geben Sie altmodischen Milchreis eine neue, bunte Wendung.
Was du brauchen wirst
- 4 ¼ Tassen Wasser
- ½ Tasse ungekochter Reis
- ¾ Tasse Zucker
- eine Prise Safran
- ¼ TL. Kurkuma
- 3 EL. Rosenwasser
- 2 EL. Maisstärke (gerundet)
- 2 EL. getrocknete Johannisbeeren (plus mehr zum Garnieren, falls gewünscht)
- ¼ Tasse Pinienkernen (plus mehr zum Garnieren, falls gewünscht)
Wie man es macht
- Beginnen Sie mit dem Waschen des Reises im Drahtsieb unter kaltem, fließendem Wasser für einige Minuten, bis das Wasser klar ist. Sobald es gewaschen und abgelassen ist, den Reis in einen großen Topf geben. Fügen Sie Wasser in die Pfanne, um den Reis ca. ½ Zoll zu bedecken. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, decken Sie die Pfanne ab, drehen Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie den Reis für ungefähr 20 Minuten.
- Die 4 ½ Tassen Wasser in einen separaten Topf geben. Safran zufügen und ca. 15 Minuten einweichen lassen. Nachdem es weich geworden ist, den Rand eines hölzernen Löffels benutzen, um den Safran zu zerquetschen und die gelbe Farbe freizugeben.
- Gekochten Reis, Zucker und Kurkuma in Safran und Wasser geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie das Rosenwasser und die Maisstärke hinzu und kochen Sie, rühren Sie kontinuierlich für ungefähr 20 Minuten, bis der Pudding dick wird und eine klare gelbe Farbe wird.
- Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Pudding etwa 10 Minuten in der Pfanne abkühlen.
- Füllen Sie Ihre Dessertbecher oder eine große Servierschüssel mit dem Pudding. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen. Mehrere Stunden kalt stellen.
- Dienen Sie Ihrer 'Zerde' kalt. Garnieren Sie es mit mehr Pinienkernen und getrockneten Johannisbeeren, die für einige Minuten in heißem Wasser eingeweicht wurden. Sie können auch andere Toppings wie gemahlene Kokosnuss, zerdrückte Pistazien und frische Granatapfelkerne verwenden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 610 |
| Gesamtfett | 12 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 6 mg |
| Kohlenhydrate | 123 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 6 g |