Künefe kann in Restaurants mit Kebab Fare gefunden werden
Die türkische Küche ist berühmt für ihre süßen und sirupartigen Desserts wie Baklava und Şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Es ist jedoch ebenso berühmt für ein köstliches und käsiges Dessert aus der südöstlichen Region der Türkei, genannt Künefe (kyoon-eh-FAY ').
Türkische Künefe
Künefe ist ein knuspriger, mit Käse gefüllter Nachtisch, der mit Kadayıf (Kah-Dah-YUF) hergestellt wird, einem traditionellen, geschnetzeltem Weizen-Dessert mit Pistazienfüllung.
Künefe wird heiß aus dem Ofen serviert (so dass der Käse weich und strähnig ist), und die besten Desserts finden Sie in Restaurants mit Grillfleisch und Kebab .
Künefe wird in einer sehr flachen, runden Metallpfanne gekocht und serviert, die speziell für die Zubereitung dieses besonderen Desserts entwickelt wurde. Es ist so lecker, dass türkische Menschen und Touristen immer wieder kommen.
Die Geschichte von Künefe
In den südöstlichen Teilen der Türkei, die an das Mittelmeer grenzen, ist Künefe für die regionale türkische Küche bekannt. In der Tat kommen die besten türkischen Kebabs auch aus diesem Gebiet des Landes. Es ist kein Zufall, dass Künefe nur in Restaurants zu finden ist, die Kebab-Gerichte verkaufen.
Das traditionelle Rezept für Künefe stammt vermutlich aus der Stadt Hatay und viele Städte in der Region haben Anspruch darauf, es zu erfinden. Wichtige südöstliche Städte wie Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır und Mardin haben alle ihre eigenen Varianten des Nachtischs.
Es ist auch in anderen Teilen der arabischen Welt, wie der Levante, Ägypten, der Türkei, dem Kaukasus und Griechenland beliebt.
Auch bekannt als Kanafeh, sagen die Palästinenser, dass es in Nabulus entstanden ist, weil es einen weißen Solekäse namens Nabulsi verwendet. Angeblich im 10. Jahrhundert erfunden, sind die Hauptzutaten die gleichen und beinhalten Zucker, Käse, Pistazien, Rosenwasser und Kaymak.
Andere Versionen des Gebäcks werden mit einer Kruste aus langen dünnen Nudelfäden und Grießteig hergestellt.
Wie man den Nachtisch zubereitet
Künefe ist schwer zu präparieren, also wird es fast nie zu Hause gemacht. Die meisten Leute warten, bis sie in einem Kebab-Haus essen, um das authentische Dessert zu genießen. Wenn Sie jedoch für die Herausforderung bereit sind, können Sie es versuchen. Es wird empfohlen, dass Sie eine flache und metallene Künefe-Pfanne oder eine kleine und flache Gusseisen-Pfanne haben. Wenn Sie in der Türkei reisen, können Sie eine bestimmte künefe Pan in Restaurants, lokalen Basaren oder im Großen Basar in Istanbul kaufen.
Der erste Hauptbestandteil in künefe ist kadayıf, der fein gehackte Teig, der zum Trocknen teilweise gebacken wurde. Zuerst wird ein großer Klumpen Kadayıf auseinander gezogen, um die Fetzen zu trennen. Dann ist es in feine Stücke gehackt. Die Pfanne sollte stark gebuttert werden, bevor der gehackte Kadayıf in den Boden gedrückt wird, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden.
Als nächstes wird eine Füllung aus salzarmem türkischen Käse wie Kashar, Lor oder Dil in die Mitte gelegt. Eine weitere Schicht von gehacktem Kadayif wird dann auf den Käse gedrückt, um die oberste Schicht zu bilden. Dann werden große Mengen an geklärter Butter über die Oberseite getröpfelt, um den Kadayif zu sättigen. Schließlich wird das Tablett in den Ofen gestellt und gebacken, bis die Oberseite braun und knusprig wird.
Vor dem Servieren wird die Spitze des Künefe mit hellgrünen und geerdeten Pistazien bestreut. Dann wird es in Keile geschnitten und heiß serviert, damit der Käse weich und strähnig bleibt.