Der Name bedeutet "Boden der Pfanne" und das ist, wo es herkommt
Wenn Sie den türkischen Hähnchenbrustpudding , einen steifen, milchigen Pudding mit Hähnchenbrust, lieben, werden Sie sicherlich sein Gegenstück namens 'kazandibi' (kah-ZAHN 'dih-BEE') lieben. Auf Türkisch bedeutet "kazandibi", ganz unten in der Pfanne. Genau hier kommt dieses Gericht her.
"Kazandibi" ist eigentlich der Hähnchenbrust-Pudding, der beim Kochen an den Seiten und am Boden der Pfanne klebt.
Wenn der verkochte Pudding in langen, breiten Streifen abgekratzt wird, wird er in Portionen mit der verdunkelten Seite zu einer Rolle gefaltet.
Die karamellisierte äußere Schicht gibt dem Pudding einen herzhaften, erdigen Geschmack, der gut mit der süßen, milchigen Schicht im Inneren kontrastiert. Wie "Hähnchenbrust" und andere Desserts auf Milchbasis, für die türkische Küche bekannt ist, hat "Kazandibi" einen besonderen Platz in den Herzen von Erwachsenen und Kindern.
"Kazandibi" findet man in den meisten türkischen Restaurants und Buffets. Das Beste kommt von mehreren berühmten Kettenrestaurants, die sich ausschließlich auf Milchdesserts spezialisiert haben. Türkische Puddingliebhaber strömen in diese Cafés für eine Tasse türkischen Tee oder Kaffee zusammen mit ihrem Lieblingsdessert alle Stunden des Tages und bis in den Abend.
Wie man "Kazandibi" Nachtisch macht
Viele Hausköche machen immer noch "Kazandibi", obwohl es zeitaufwendig ist. Beginnen Sie mit frischer Milch und dem frischesten Hähnchenbrustfleisch, das Sie bekommen können.
Sie benötigen einen großen Topf, um den Pudding zu kochen und zwei rechteckige Metallbackformen, eines, das in das andere passt. Hier ist, wie es geht.
- Beginnen Sie mit der Zubereitung des Hähnchenbrust-Dessertrezepts wie angegeben.
- Nachdem der Pudding fertig gekocht ist, aber bevor Sie ihn kühlen, müssen Sie eine Seite karamellisieren, um sie zu verdunkeln. Streuen Sie dazu fünf bis sechs Esslöffel Puderzucker, um den Boden Ihrer kleineren hitzebeständigen Metallpfanne zu bedecken.
- Während der Hähnchenbrust-Pudding noch warm ist, gießen Sie ihn gleichmäßig über den Puderzucker und lassen Sie ihn über die Pfanne streichen, um die Ränder zu erreichen. Sie können helfen, es zu verbreiten, indem Sie den Rücken zu einem hölzernen Löffel leicht verwenden, aber seien Sie nicht zu aggressiv, oder Sie stören die Schicht von Zucker unten.
- Lege mit dem größten Brenner deines Ofens eine mittlere Flamme an und lege deine Pfanne darüber. Tragen Sie einen Ofenhandschuh und drehen Sie die Pfanne kontinuierlich, so dass alle Bereiche der Hitze gleichmäßig ausgesetzt sind.
- Fahren Sie mit dem Wechsel der Pfanne fort, bis der Zucker karamellisiert ist und der Boden des Nachtischs goldbraun wird. Sie können überprüfen, ob es Fortschritte macht, indem Sie die Ecken vorsichtig anheben.
- Wenn Sie mit der Farbe zufrieden sind, entfernen Sie die Pfanne von der Hitze. Legen Sie es auf das größere rechteckige Tablett, das mit Eis und Wasser gefüllt ist. Lass es abkühlen.
- Wenn das Dessert Raumtemperatur erreicht hat, decken Sie es mit Plastikfolie ab und kühlen Sie es über Nacht. Vor dem Servieren können Sie die "Kazandibi" in Quadrate schneiden oder längere Streifen formen und sie sanft rollen, während Sie sie auf die Servierplatte legen.
- Bedienen Sie Ihren "Kazandibi" immer mit der dunklen Seite nach oben. Sie können Ihren "kazandibi" mit gemahlenen Pistazien oder Haselnüssen, einer Prise Zimt oder geriebener Kokosnuss garnieren.