Frittierte Fragen und Antworten
Obwohl es nicht so beliebt ist wie das Braten, ist Frittieren eine übliche chinesische Kochtechnik. Hier finden Sie Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen zum Frittieren. Lesen Sie sie durch, und wenn Sie mit dem Frittieren beginnen möchten, probieren Sie diese Frittierrezepte.
1. Muss ich einen Wok zum Frittieren verwenden?
Manche Menschen fühlen sich sicherer, wenn sie mit einer Fritteuse stecken. Wenn Sie einen Wok verwenden, vergewissern Sie sich, dass er sicher sitzt - flache Woks funktionieren am besten für elektrische Bereiche; Rundboden für Gasöfen.
(Stellen Sie sicher, dass der Wok mit rundem Boden im Wokstand sicher sitzt).
2. Wie lege ich das Essen in den Wok?
Durch vorsichtiges Einschieben der Lebensmittel wird ein Spritzen verhindert. Fügen Sie auch Zutaten in kleinen Mengen hinzu und überfüllen Sie nicht den Wok. Überbelegung senkt die Temperatur und kann zu Spritzern oder Verschütten führen.
3. Was ist eine gute Temperatur zum Frittieren?
Es hängt von dem Rezept ab, aber die meisten empfehlen, dass Sie das Öl irgendwo zwischen 350 Grad und 375 Grad Fahrenheit erhitzen. (Teilweise hängt dies von der Größe des zu kochenden Essens ab, da größere Speisen bei niedrigerer Temperatur frittiert werden können). Denken Sie daran, dass die Temperatur leicht fällt, wenn Sie das Essen hineinlegen.
4. Welche Art von Öl sollte ich zum Frittieren verwenden? Erdnussöl ist gut, da es einen hohen Rauchpunkt hat und daher selbst bei hohen Temperaturen nicht leicht verbrennt. Pflanzliche Öle wie Canola und Maisöl sind ebenfalls eine gute Wahl.
Verwenden Sie kein Sesamöl - es hat nicht genug Rauchpunkte. Auch Olivenöl ist es nicht - außerdem ist es angesichts der hohen Frittiermengen zu teuer. Chinesische Rezepte verwendeten früher Schmalz, aber die meisten nicht mehr wegen des Fettgehalts.
5. Wie viel Öl sollte ich hinzufügen?
Die meisten Rezepte erfordern eine bestimmte Menge Öl, obwohl einige nur "Öl zum Frittieren" unter den Zutaten auflisten, während andere eine Auswahl von 2 bis 4 Tassen bieten.
Wie viel Öl hinzugefügt wird, hängt davon ab, dass das Produkt frittiert wird. Stellen Sie sicher, dass das Futter vollständig eingetaucht ist, aber lassen Sie am oberen Ende des Woks Platz, damit der Ölstand ansteigt, wenn das Futter hineinfällt.
6. Wie kann ich feststellen, wenn das Öl heiß genug ist?
Sie können immer den traditionellen Weg gehen und ein hölzernes Essstäbchen verwenden, um das Öl zu überprüfen - es ist heiß genug, wenn sich rund um das Objekt Blasen bilden. Es bedarf jedoch einiger Übung, um zu wissen, wann das Öl die richtige Temperatur erreicht. Hinzu kommt die Tatsache, dass Sie beim Einlegen des Essens in den Wok einen Temperaturabfall einstellen müssen und der Neuling sich besser auf ein Frittierthermometer verlässt. Wenn Sie kein frittiertes Thermometer haben, funktioniert auch ein Candy-Thermometer .
7. Wie kann ich Spritzer reduzieren?
Das Essen, das Sie frittieren, sollte Raumtemperatur haben. Dies verringert den Temperaturabfall beim Einfüllen des Öls, wodurch die Gefahr von Spritzern verringert wird. Vielleicht möchten Sie das Essen mit einem Papiertuch trocknen, bevor Sie es hinzufügen. Wenn das zu frittierende Essen in einer Soße ist, verwenden Sie einen Schaumlöffel, um es abtropfen zu lassen, bevor Sie es in den Wok geben. Wenn das Futter mit einem Teig überzogen ist, stellen Sie sicher, dass der überschüssige Teig abgetropft ist, bevor Sie ihn in das heiße Öl geben.
8. Was ist, wenn das Rezept verlangt, dass das Essen zweimal frittiert wird?
Dies ist optional, aber es gibt dem Essen eine knusprige Beschichtung. Der Unterschied in der Textur zwischen der knusprigen Beschichtung und dem saftigen Inneren ergibt einen schönen Kontrast. Überprüfen Sie die Öltemperatur erneut, bevor Sie das Lebensmittel wieder in den Wok geben.
9. Kann ich Speiseöl wiederverwenden?
Ja, Sie können mehrfach gekochtes Öl wiederverwenden. Du wirst wissen, dass es schlecht geworden ist, wenn es bei normalen Temperaturen zu rauchen beginnt oder die Farbe sich verdunkelt.
10. Wie kann ich die Fettmenge reduzieren?
Erstens, indem man die Temperatur hoch hält. Bei zu niedriger Temperatur gegarte Speisen werden fettig sein. Zweitens, indem der Wok nicht überfüllt wird, was die Temperatur senkt, was wiederum zu fettigem Essen führt. Letztendlich hilft auch der Gebrauch eines Woks - die einzigartige Form des Woks bedeutet, dass Sie weniger Öl zum Kochen verwenden, als dies bei einer Fritteuse der Fall ist.
****** Ein letztes Wort über Zubehör. Ein großer chinesischer Drahtgitterlöffel (auch "Skimmer" genannt) ist von unschätzbarem Wert, um das Futter zum und vom Wok zu bewegen und es während des Frittierens zu manövrieren. Klicken Sie auf den Link, um es online zu kaufen.