Spargel galt einst als bäuerliches Essen - beachten Sie die bescheidene Art, die Adriaen Coorte 1697 in seinem "Stillleben mit Spargel" malte - aber die Holländer betrachten weißen Spargel jetzt als "weißes Gold", das eine reiche Soße verdient jeden Bissen zu verhüllen. Hollandaise Soße ist natürlich eine der fünf "Muttersoßen" der klassischen französischen Küche , aber einige Historiker glauben jetzt, dass sie tatsächlich in den Niederlanden erfunden und dann durch die Rückkehr von Hugenotten nach Frankreich zurückgebracht wurden, daher der Name.
Ein Rezept für Sauce Hollandaise erscheint in einem niederländischen Kochbuch von Carel Baten, das aus dem Jahr 1593 stammt, während das älteste französische Rezept 1651 von La Varenne veröffentlicht wurde. Abgesehen von unserem Erbe ist dies der beste Weg, dieses zarte Frühlingsgemüse zu genießen.
Was du brauchen wirst
- 8 -10 Spargelstangen pro Person (ca. 3,5 Pfund / 1,6 Kilo für vier Personen)
- 1 TL Salz
- 4 ganze Eier und 4 Eigelb
- 8 Scheiben gekochter Schinken
- 4 EL trockener Weißwein von guter Qualität (zB Pinot Blanc d'Alsace)
- 1 Tasse (100 g) Butter
- Eine Prise von
- Muskatnuss
- 1/2 TL Zitronensaft
- Prise Salz und weißer Pfeffer
- 2 EL fein gehackt flaches Blatt
- Petersilie
Wie man es macht
- Weichen Sie den Spargel in kaltem Wasser ein, sobald Sie ihn nach Hause bringen. Spülen und schälen Sie sie mit einem Kartoffelschäler, beginnend direkt unter dem Kopf und arbeiten Sie sich nach unten. Schneiden Sie etwa einen halben Zentimeter der Holzstücke von den Enden ab.
- Den Spargel und das Salz in einen großen Suppentopf oder einen speziellen Spargeltopf geben. Mit kaltem Wasser abdecken und aufkochen lassen. Die Hitze leicht erhitzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie die Hitze ab und lassen Sie den Spargel 15 bis 20 Minuten in heißem Wasser oder bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit das ganze Ei kochen . Nach dem Kochen fein hacken. Den Schinken dünn in Scheiben schneiden.
- Für die Sauce Hollandaise Eigelb und Wein leicht und schaumig schlagen. Den Rest des Weines zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Gießen Sie die Ei-Wein-Mischung in einen Topf und erwärmen Sie bei schwacher Hitze auf dem Herd und schlagen kontinuierlich, bis die Soße eindickt.
- In einem anderen Topf die Butter schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und die geschmolzene Butter in ein dünnes Rinnsal geben, während weiter gewirbelt wird. Fügen Sie die Muskatnuss, Zitronensaft, Salz und weißen Pfeffer hinzu. Whisk noch einmal, und beiseite stellen.
- Den gekochten Spargel vorsichtig abgießen. Achten Sie darauf, die zarten Köpfe nicht zu beschädigen. Auf einer Servierplatte mit den Spargelstangen in die gleiche Richtung stellen. Mit der Sauce Hollandaise, gehacktem Schinken und gekochten Eiern garnieren. Mit Petersilie bestreuen und mit dem restlichen gekühlten Wein servieren.
Tipps
- Wenn Sie Ihren Spargel nicht sofort verwenden können, wickeln Sie ihn einfach in ein feuchtes Geschirrtuch und bewahren Sie ihn in der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks auf.
- In Eile? Verwenden Sie geschmolzene Butter anstelle von Hollandaise. Es ist auch ein guter Backup-Plan, wenn Ihre Hollandaise bricht.
- Die Sauce Hollandaise ist berühmt für den Bruch, und wenn Sie kein Risiko eingehen möchten, empfehlen wir Ihnen einen Doppelkocher. Stellen Sie Ihre Schüssel einfach auf eine Pfanne mit leicht kochendem Wasser und fahren Sie wie oben beschrieben fort. Eine sanfte Hitze und ein enthusiastisches Wischen wird jedoch in der Regel den Zweck erfüllen.
- Spargel-Hollandaise kann auch als Appetizer serviert werden, indem die Portionsgrößen einfach reduziert werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 592 |
| Gesamtfett | 52 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 31 g |
| Ungesättigtes Fett | 16 g |
| Cholesterin | 335 mg |
| Natrium | 834 mg |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
| Eiweiß | 18 g |