Traditionell gibt es zwei Hauptarten von Sesamöl in der chinesischen Küche. Dies sind geröstetes schwarzes Sesamöl (黑 麻油) und weißes Sesamöl (白 麻油 或是 香油).
Sesamöl enthält viele gesundheitliche Vorteile und deshalb ist Sesamöl auch als "The Queen of Oils" bekannt.
Im alten Indien ist Sesamöl eine natürliche antibakterielle Mittel für häufige Hautpathogene. Es ist auch ein natürliches entzündungshemmendes Mittel. Aufgrund dieser Faktoren ist Sesamöl in Indien als "Heilöl" bekannt.
Jüngste Experimente und Forschungen haben gezeigt, dass Sesamöl auch sehr nützlich ist, um Arterien zu entblocken und schlechtes Cholesterin zu senken. Es ist auch gut für Ihre Haut und kann das Risiko von Darmkrebs reduzieren. Aber wie bei den meisten Dingen, konsumieren Sie es in Maßen.
Schwarzes Sesamöl oder geröstetes Sesamöl
Geröstetes schwarzes Sesamöl ist auch als getoastetes Sesamöl bekannt. Es ist normalerweise tief und dunkel rotbraun. Geröstetes schwarzes Sesamöl ist sehr stark im Geschmack, daher ist es nicht empfehlenswert, geröstetes schwarzes Sesamöl als normales Speiseöl zu verwenden.
Um den schwarzen Sesam zu 70% bis 80% zu kochen, dann die Sesamsamen in Stücke formen und zu Öl verpressen. Der Geschmack und Geschmack ist viel dunkler und stärker als bei weißem Sesamöl. Chinesen verwenden normalerweise geröstetes schwarzes Sesamöl für die Ernährungstherapie oder Nahrung, die den Körper anreichern soll. Zwei berühmte Gerichte, die schwarzen Sesam verwenden, sind Sesamöl Hühnersuppe und drei Tasse Huhn (Sanbeiji).
Achtung: Es ist nicht empfehlenswert für schwangere Frauen, geröstetes schwarzes Sesamöl zu sich zu nehmen, da es glaubt, dass es Kontraktionen verursachen und eine frühe Wehen auslösen kann.
Weißes Sesamöl
Der Prozess für weißes Sesamöl ist normalerweise, den weißen Sesam in Flüssigkeit zu verarbeiten, dann kochen Sie Wasser und trennen Sie das Öl aus. Die Farbe ist normalerweise heller und bernsteinfarbener Stein oder Honig in der Farbe.
Der Geschmack des weißen Sesamöls ist leichter als geröstetes schwarzes Sesamöl. So eignet sich das weiße Sesamöl am besten zum Würzen von Gerichten und zum Einlegen in Salatdressings und Soßen .
Andere Arten von Sesamölprodukten auf dem Markt
Es gibt andere Arten von Sesamölprodukten, die Sie in chinesischen oder regulären Supermärkten finden, die oft für chinesische Küche verwendet werden.
Kaltpressung Sesamöl
Kaltpressung Sesamöl unterscheidet sich von Schwarz-Weiß-Sesamöl dadurch, dass es bei Raumtemperatur in einem Rührwerk zerkleinert und nicht gekocht wird. Dieses kaltpressende Sesamöl ist seit einigen Jahren in Taiwan populär, da die Menschen traditionell mit geröstetem Sesamöl kochen. Für Frauen, die gerade geboren wurden, ist das geröstete Sesamöl ein extrem "Yang" Essen in der chinesischen Küche und kann einige Reizungen verursachen, einschließlich Bluthochdruck, Hautausschläge und Hitzewallungen. Kaltpressung Sesamöl, verursacht jedoch nicht wirklich diese Art von Körperreizung, so dass es sehr beliebt auf den taiwanesischen Lebensmittelmärkten heutzutage ist.
Gemischtes Sesamöl
Blended Sesamöl ist geröstetes schwarzes Sesamöl, verdünnt mit Speiseöl oder Pflanzenöl. Dieses Öl ist billiger und schwächer im Geschmack als geröstetes schwarzes Sesamöl, aber nicht so gut wie weißes Sesamöl.
Sie können dieses gemischte Sesamöl zum Würzen vieler Lebensmittel sowie zum Herstellen von Dressings und Soßen verwenden.