Der herrlich nussige Geschmack von Sesame wertet viele chinesische Gerichte auf
Sesam ist einer der ältesten Samen, die dem Menschen bekannt sind. Die erste schriftliche Erwähnung von Sesam stammt vermutlich aus Indien oder Afrika und stammt aus dem Jahr 3000 v.Chr. Der assyrischen Mythologie zufolge gehen die Ursprünge des Sesams noch weiter zurück - es gibt einen bezaubernden Mythos über die Götter, die in der Nacht, bevor sie die Erde erschufen, Sesam-Wein tranken. Referenzen finden sich bei Babyloniern, die Sesamöl verwenden, und bei Ägyptern, die ihr eigenes Sesam zur Mehlherstellung anbauen.
Natürlich ist Persien, der Geburtsort der 1001 Nacht ( "Open, Sesame!") , Schon lange mit den Vorteilen von Sesam vertraut. Die alten Perser verließen sich darauf sowohl als Nahrung als auch auf seine medizinischen Eigenschaften.
Wann wurde Sesamöl entdeckt?
Weiter östlich ist unklar, wann Sesam seinen Weg nach China fand. Einige Quellen behaupten, dass die Chinesen vor 5000 Jahren Sesamöl in ihren Lampen verwendeten, während andere Sesamsamen vor etwa 2.000 Jahren in China eingeführt wurden. Es ist wahrscheinlich richtig, dass die Alten zuerst auf die Sesampflanze angewiesen waren, um Öl zu liefern, und erst später ihren Wert als Nahrungsquelle entdeckten. In dem Oxford Companion to Food kommt Alan Davidson zu dem Schluss, dass Sesam "... wahrscheinlich schon früh in der christlichen Ära in China eingeführt wurde, aber der erste sichere Beweis dafür in China stammt aus dem Ende des 5. Jahrhunderts n. Chr."
Während die genauen Umstände, die die Ankunft von Sesam in China betreffen, der Geschichte entgangen sein mögen, besteht kein Zweifel, dass es heute eine tragende Säule der chinesischen Küche ist .
Geröstete Sesamkörner werden auf Salate verteilt, Sesampaste wird zu Soßen hinzugefügt und herrlich aromatisches Sesamöl wird verwendet, um alles von Dips bis Marinaden zu würzen.
Sesamöl
Dieses bernsteinfarbene, aromatische Öl aus gepressten und gerösteten Sesamsamen ist eine beliebte Zutat in der chinesischen Küche.
Es ist jedoch nicht als Speiseöl geeignet, da der Geschmack zu intensiv ist und leicht brennt. Versuchen Sie, Sesamöl zu Marinaden, Salatdressings oder in den letzten Phasen des Kochens hinzuzufügen. Rezepte erfordern oft ein paar Tropfen Sesamöl auf einem Teller kurz vor dem Servieren beträufelt werden.
Eine Anmerkung: das nicht geröstete Sesamöl, das Sie manchmal in Supermärkten und Naturkostläden finden, ist kein guter Ersatz für das in der asiatischen Küche verwendete Sesamöl. Wie bei Sesampaste besteht der Unterschied darin, dass asiatisches Öl aus geröstetem Sesamsamen gepresst wird. Das leichtere Öl wird in der indischen Küche verwendet, während asiatische Länder die dunklere Variante bevorzugen. Sesamöl wird mehrere Monate aufbewahrt, wenn es an einem kühlen, trockenen Ort gelagert wird. Die beste Marke ist Kadoya Sesamöl aus Japan.
Neben der Verwendung in der Küche wird Sesamöl in ganzheitlichen Präparaten für die Behandlung von Infektionen bis hin zur Stimulation der Gehirnaktivität verwendet. Es wird auch angenommen, dass es Antioxidantien enthält.
Sesampaste
Es ist unmöglich, dem reichen Aroma und Geschmack von Sesampaste gerecht zu werden. In Farbe und Textur ähnelt es Erdnussbutter, die oft als Ersatz empfohlen wird. Das Rösten von Sesamsamen zu Sesampaste ist eine altehrwürdige kulinarische Technik, die der Paste einen anderen Geschmack verleiht als mediterrane Tahini , die aus gerösteten Samen hergestellt werden.
Sesampaste wird üblicherweise in Gläsern verkauft - es gibt mehrere gute chinesische Marken auf dem Markt. Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie das Glas öffnen, um zu finden, dass das Sojabohnenöl, das in der Paste benutzt wird, sich getrennt hat und eine Schicht oben mit der festen Paste unten gebildet hat. Rühre die Ölschicht wieder in die Paste. Nach dem Öffnen sollte die Sesampaste im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo sie mehrere Monate haltbar ist.
Dieters zur Kenntnis nehmen: Sesampaste ist ziemlich hoch in Kalorien - fast 200 in drei Esslöffeln. Auf der anderen Seite benötigt ein Rezept normalerweise nur ein paar Teelöffel.
Sesamsamen
Die Samen der Sesampflanze ( Sesamum Indicum , um seinen wissenschaftlichen Namen zu verwenden) sind in vielen asiatischen Küchen vertreten. Gewürzpastenmischungen mit Sesamsamen verfeinern indische Gerichte und Sesamsamen spielen in der japanischen vegetarischen Küche eine Rolle.
In China werden Sesamsamen zum Würzen von Kuchen, Keksen und beliebten Desserts wie Sesamsamenbällchen und frittiertem Pudding verwendet. Sie finden sie auch in herzhaften Gerichten.
In der chinesischen Küche werden sowohl schwarze als auch weiße Sesamsamen verwendet. (Die dritte Sorte von beigefarbenen Sesamsamen ist nicht so beliebt). Wie Sesamöl haben weiße Sesamsamen einen nussigen Geschmack, während schwarze Sesamsamen bitterer schmecken. Ob ein Rezept jedoch weiße oder schwarze Samen verlangt, hat oft mehr mit dem Aussehen einer Schale als mit Geschmack zu tun.
Weiße Sesamsamen werden vor dem Gebrauch fast immer geröstet . Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, wie wertvoll es ist, schwarze Sesamsamen zu rösten, da sie den bitteren Geschmack verstärken können - lassen Sie Ihre Geschmacksnerven die Entscheidung treffen. Da Sesamsamen einen hohen Ölanteil enthalten, lagern Sie sie am besten im Kühlschrank, wenn Sie sie länger als zwei oder drei Monate aufbewahren möchten. Ansonsten können sie bei Raumtemperatur in einem abgedeckten Gefäß aufbewahrt werden. Auf jeden Fall überprüfen und sicherstellen, dass sie vor dem Gebrauch nicht ranzig riechen.
Sesamsamen sind eine ernährungsphysiologische Goldmine, die einen hohen Mineralgehalt aufweist und zwei Proteine enthält, die normalerweise nicht in anderen pflanzlichen Proteinen vorkommen. Für Menschen mit Milchallergien bieten Sesamsamen eine alternative Kalziumquelle.