In Japan, wo es im Sommer sehr heiß wird, sind kalte Soba-Nudeln, die mit einer Dip-Sauce serviert werden, ein gewöhnlicher Snack oder eine leichte Mahlzeit. Soba sind braune Nudeln, aus Weizen und Buchweizen und die Kombination von kalten Nudeln und Dip-Sauce heißt Zaru Soba. Denken Sie darüber nach, fein geriebenen oder gehackten Ingwer zu dem Gericht hinzuzufügen. Gehackte Schalotten oder geröstete Sesamsamen als Beilage hinzufügen.
Dieses Rezept ist für eine Dip-Sauce auf Dashi, dem allgegenwärtigen japanischen Lager.
Du würdest den Geruch von Dashi sofort erkennen, selbst wenn du ihn nie wissentlich gegessen hast. Es ist eine brillante Mischung aus Seetang, Seetang und getrockneten Bonitoflocken. Es ist auch einer der schnellsten und einfachsten Aktien, die Sie herstellen können, und seine zwei Hauptzutaten - die Sie in jedem Geschäft kaufen können, das auf asiatische Nahrungsmittel spezialisiert ist - bleiben unbegrenzt in Ihrer Speisekammer. Ich würde Sie ermutigen, es zu versuchen, obwohl Sie auch Hühnerbrühe (oder Instant Dashi, die in den gleichen Geschäften verkauft wird) verwenden können.
Während Sie sicherlich Nudelsoße oder Tempurasauce als Ersatz kaufen können, in vielen Supermärkten in den USA vor-abgefüllt, die Soße zu Hause frisch zu machen ist einfach und hat keine MSG oder andere Chemikalien darin.
Mentsuyu Dippersoße
Vielleicht möchten Sie auch Mentsuyu (Nudelsauce) probieren, eine weitere sehr vielseitige Tsuyu-Dip-Sauce, die vielen Suppen und Gerichten einen großartigen, komplexen japanischen Umami-Geschmack verleiht. Dies ist ideal zum Eintauchen in kalte Soba oder Somen Nudeln, Tempura und mehr. Es ist so einfach zu machen und hält gut im Kühlschrank (mindestens ein paar Wochen) und ist praktisch in einer knirschenden Zeit zum Abendessen. Diese dünne, klare Sauce wird aus demisch Suppe und einer Mischung aus Sojasauce , Mirin und Zucker hergestellt, die "Kaeshi" genannt wird. Neben der Zubereitung von Tsuyu und kalten Nudeln, kann diese Brühe auch mit heißem Wasser verdünnt werden.
Sie können Fleisch und Gemüse mit dieser Soße würzen, wie eine schnelle Teriyaki-Sauce oder einfach über gedünstetes Gemüse oder Tofu träufeln. Dies ist eine kondensierte Form der Soße, also vor Gebrauch mit Wasser verdünnen. Ein Teil dieser Soße und zwei Teile Wasser ist gut als Dip-Sauce, aber passen Sie sich an, welche Stärke Sie mögen.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen Kombu und Katsuobushi Dashi
- 1/3 Tasse Sojasauce
- 1/3 Tasse Mirin
Wie man es macht
- Den Mirin in eine mittelgroße Pfanne geben und zum Kochen bringen.
- Sojasauce und Dashi-Suppe in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
- Stoppen Sie die Hitze.
- Die Soße abkühlen lassen.