Diese traditionelle, herzhafte, fleischlose Suppe, auf polnisch zupa grzybowa genannt, ist ein nationaler kulinarischer Schatz. Pilzjäger (lesen Sie hier über den geheimen Pilzfleck meines Großvaters), die im Herbst nach Borowiki-Pilzen Ausschau halten, sie für das ganze Jahr trocknen. Die Suppe kombiniert getrocknete, rekonstituierte Pilze (vorzugsweise polnische borowiki, aber italienische porcini sind ein guter Ersatz), Lager und entweder gekocht mit Gerste oder serviert mit kluski (polnische Nudeln) und fertig mit saurer Sahne vor dem Servieren.
Wenn sie mit Gemüsebrühe gemacht wird, ist diese Pilzsuppe ideal zum Fasten, wenn kein Fleisch erlaubt ist, wie Fastenzeit. Am Heiligabend in unserer Familie, nachdem wir die Oblate, die als Opłatek bekannt ist, miteinander geteilt haben, ist unser erster Kurs diese Pilzsuppe mit kluski. Wir haben vielleicht nicht die traditionellen 12 Gänge für unser wigilia Abendessen, aber Pilzsuppe, Pierogi und gebratener Fisch sind drei Elemente, die für unsere Feier unentbehrlich sind.
Diese Suppe ist repräsentativ für die bei den Osteuropäern beliebten sauren Suppen - die Slowaken, Rusinen und Ukrainer haben ihre Machanka , die Rumänen haben ihre ciorba , die Polen und Russen haben ihre Barszcz, żurek, chłodnik und so weiter. Lesen Sie alles über polnische Suppen. Hier sind mehr osteuropäische Pilzrezepte.
Hier sind Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die Herstellung von polnischen Pilzsuppe.
Was du brauchen wirst
- 4 Unzen getrocknete Pilze (polnische Borowiki oder getrocknete italienische Steinpilze)
- 3 1/2 Tassen Wasser (heiß)
- 3 Quart Rinderbrühe (Normalstärke, oder Hühner- oder Gemüsebrühe, letztere beim Fasten)
- 1 Tasse Graupen (optional)
- 2 Tassen saure Sahne
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- Salz und Pfeffer abschmecken
- Garnitur: saure Sahne
- Garnitur: gehackte Petersilie
- Optional: kluski Nudeln
Wie man es macht
- Kombiniere Pilze und heißes Wasser in einer großen, hitzebeständigen Schüssel. Lassen Sie 1 Stunde stehen. Mit den Fingern Pilze bearbeiten, um jegliche Körnung freizusetzen. Bis sehr biegsam stehen lassen, ca. 1 Stunde länger.
- Pilze aus der Flüssigkeit heben. Pilze in große Stücke schneiden und beiseite stellen. Reserve Schüssel Einweichen Flüssigkeit.
- In einem 5- bis 6-Quart-Topf, Stock und gehackte Pilze kombinieren. Gießen Sie zurückhaltende Einweichflüssigkeit in den Topf und achten Sie darauf, das Sandkorn nicht zu beschädigen.
- Spülen Sie Gerste ab und geben Sie sie ab, und fügen Sie in den Topf hinzu, wenn Sie verwenden. Abdecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, abgedeckt, bis die Gerste zart ist, etwa 1 Stunde.
- Hinweis: Wenn Sie die Suppe an dieser Stelle kühl stellen, bedecken und kühlen Sie sie bis über Nacht. Aufheizen und mit dem nächsten Schritt fortfahren.
- In einer mittelgroßen Schüssel Sauerrahm mit Mehl und Temperieren verrühren, indem man eine kleine heiße Suppe einrührt. Gießen Sie den Inhalt der Schüssel in heiße Suppe und wischen Sie ständig auf mittlerer Hitze, bis es zum Kochen kommt. Gewürze anpassen.
- Vom Herd nehmen und in warme Schüsseln schöpfen. Auf Wunsch mit Kluski-Nudeln servieren. Bei Bedarf mit Sauerrahm und Petersilie garnieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 227 |
| Gesamtfett | 13 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 34 mg |
| Natrium | 325 mg |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 5 g |