Dies ist ein Rezept für gebratene Muscheln in fermentierter schwarzer Bohnensauce. Fermentierte schwarze Bohnen können auf asiatischen Märkten gefunden werden; aber wenn nicht verfügbar, können Sie vorbereitete schwarze Bohnensoße ersetzen.
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Was du brauchen wirst
- 2 Pfund Muscheln (wie Hasenhals oder Kirschkern)
- 2 Esslöffel Chinesisch
- fermentierte schwarze Bohnen (gespült, um überschüssiges Salz zu entfernen)
- Optional: 1/4 Teelöffel Chilipaste (oder nach Geschmack)
- Für die Soße:
- 1/2 Tasse Hühnerbrühe (oder Brühe)
- 1 Esslöffel Austernsauce
- 2 Teelöffel
- milde Sojasauce
- 1 Teelöffel
- dunkle Sojasoße
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel asiatisches Sesamöl
- 2 Esslöffel Erdnussöl (oder Pflanzenöl, zum Pfannenrühren)
- 1 1/2 Esslöffel frischer Ingwer (gehackt)
- 2 Teelöffel frischer Knoblauch (gehackt)
- Optional: 1 chinesischer Lauch (eine große Schalotte, nur weiße Teile, leicht zerschlagen und in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1 Esslöffel chinesischer Reiswein (oder trockener Sherry)
- 1 Schalotte (in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
Wie man es macht
- Entferne die Muscheln aus ihrer Verpackung. Verwerfen Sie Muscheln mit gebrochenen Muscheln, Muscheln, die sich geöffnet haben, oder deren Muscheln sich nicht schließen, wenn sie angezapft werden. Scrub die Muscheln gut mit einer steifen Bürste (eine Gemüsebürste ist gut). Obwohl es sich um hartschalige Venusmuscheln handelt, möchten Sie vielleicht zwei bis drei Stunden vor dem Kochen gesalzenes Wasser einweichen, um überschüssigen Sand und Sand zu entfernen, indem Sie koscheres oder Meersalz verwenden: 1/3 Tasse Salz auf 16 Tassen Wasser ist ein gutes Verhältnis.
- Die gespülten fermentierten schwarzen Bohnen mit dem Rücken eines Hackmessers oder Holzlöffels zerdrücken. Bei der Zubereitung Chilipaste einrühren.
- In einer kleinen Schüssel die Soßenbestandteile (Hühnerbrühe oder -brühe, Austernsoße, helle Sojasoße, dunkle Sojasoße, Zucker und asiatisches Sesamöl) kombinieren.
- Öl in einem vorgewärmten Wok bei starker Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, den Ingwer, Knoblauch und chinesischen Lauch beigeben. Rühren Sie für ca. 10 Sekunden, dann fügen Sie die schwarzen Bohnen hinzu und rühren Sie für ungefähr 15 Sekunden.
- Füge die Venusmuscheln hinzu. 1 bis 2 Minuten braten und mit Reiswein bestreuen. Je nachdem, welche Größe und welche Art von Venusmuscheln Sie verwenden, können Sie beginnen, die Knallgeräusche der sich öffnenden Venusmuscheln zu hören. Fügen Sie die Brühe hinzu. Die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sich alle Venusmuscheln geöffnet haben. Die grüne Zwiebel einrühren.
- Entferne die Muscheln aus dem Wok auf eine Platte und verwerfe alle, die sich nicht geöffnet haben. Die Sauce über die Venusmuscheln gießen. (Wenn Sie möchten, können Sie vor dem Gießen die Soße mit einer Mischung aus 1 Esslöffel Maisstärke und 1/4 Tasse Wasser eindicken. Fügen Sie die Maisstärke / Wassermischung der Soße hinzu, drehen Sie die Hitze wieder auf und erhitzen Sie die Soße unter schnellem Rühren bis es verdickt ist). Die Muscheln sofort mit Nudeln oder Reis servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 289 |
| Gesamtfett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 68 mg |
| Natrium | 5,304 mg |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 35 g |