Ob Sie Gasbrenner oder einen Grill haben, um zu arbeiten, oder einfach eine Standard-Broiler, gerösteten Paprika machen ist einfach. Der Name ist ein wenig irreführend, da diese Paprikaschoten mehr als nur geröstet sind, aber der Endpunkt ist der gleiche: die zähe Haut vom seidigen Fruchtfleisch der Paprika zu trennen. Charring macht es einfach, die Haut zu entfernen, und die Hitze des Prozesses erweicht die Paprika, macht sie von schnell bis üppig.
Zwei Methoden werden im Folgenden beschrieben. Weitere Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit Fotos finden Sie unter Wie man Paprika unter einem Broiler röstet und wie man Paprika über einer Flamme röstet .
Was du brauchen wirst
- Rot, Orange oder
- gelbe Paprika
Wie man es macht
Entfernen Sie alle Aufkleber von den Paprikaschoten und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Pat sie gründlich trocken.
Broiler-Methode :
- Den Stiel jeder Paprika ausschneiden und längs halbieren. Entfernen und verwerfen Sie den Stamm und den Kern und alle Samen und weiße Membran. Mit der Hautseite nach oben, verwenden Sie Ihre Hand, um jede Pfefferhälfte sanft abzuflachen. Sie können das Endbit abschneiden, um es zu reduzieren, wenn Sie möchten. Wiederholen Sie mit allen Paprikaschoten und legen Sie sie flach, mit der Haut nach oben, in einer einzigen Schicht, auf Backblech (s). (Ich mag es, das / die Backblech / e mit Folie auszurichten, damit es leicht gereinigt werden kann.)
- Einen Broiler erhitzen. Legen Sie die Paprika unter den Grill und kochen Sie, bis die Haut fast überall verkohlt ist. Möglicherweise müssen Sie die Pfanne einige Male drehen und drehen, um sie gleichmäßig zu verkohlen. Beobachten Sie sie sorgfältig, während Sie möchten, dass die Haut verkohlt ist, wollen Sie nicht den ganzen Pfeffer verbrennen. Wenn einige viel schneller kochen als andere, dann entferne sie und koche weiter, noch nicht fertig.
- Wenn Sie das / die Backblech (e) mit Folie ausgekleidet haben, klappen Sie die Folie einfach zusammen und umhüllen die Paprika. Ansonsten decken Sie die Paprika mit Folie ab oder lassen Sie sie einfach sitzen. Wenn man sie bedeckt, werden die Paprikaschoten gedünstet und weicher gemacht; Wenn man sie unbedeckt lässt, entsteht ein fester gerösteter Pfeffer - die Wahl liegt bei Ihnen. Lassen Sie die Paprika in jedem Fall 10 bis 15 Minuten ruhen, damit sich die Haut etwas mehr von der Paprika löst. (Beachten Sie, dass einige Rezepte behaupten, dass Sie die Paprikaschoten bedecken und "dämpfen" müssen, um das Schälen zu erleichtern; ich habe es getestet und es ist die Sitzdauer, die das Ablösen erleichtert, nicht ob sie bedeckt sind oder nicht.)
- Nachdem die Paprikaschoten gesät sind, einfach die geschwärzte Haut abziehen - sie sollte sofort abrutschen. Für weniger Chaos können Sie dies unter fließend kaltem Wasser tun.
Live-Flammen-Methode :
- Ganze Paprika auf einen Grill oder Gasbrenner stellen und bei Bedarf kochen, bis alles verkohlt ist.
- Paprika beiseite stellen. Für weichere Paprika decken Sie sie ab; für festere Paprika, lassen Sie sie offen (siehe oben). Paprika 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
- Ziehen Sie den Stamm und Kern, sowie alle Samen, und rutschen Sie die verkohlte Haut von jedem Pfeffer ab. Sie können sie auch in Stücke ziehen, wenn Sie möchten. Mach es dir sehr leicht und tu das alles unter fließendem Wasser, wenn du magst.
Wie auch immer Sie geröstet haben, servieren Sie geröstete und geschälte Paprika bei Raumtemperatur oder verwenden Sie sie in einem Rezept. Oder lagern Sie geröstete Paprikaschoten, bedeckt mit Olivenöl , für ein paar Tage bedeckt und gekühlt. Geröstete Paprika gefrieren auch schön - legen Sie sie einfach in doppelt wiederverschließbare Beutel und frieren Sie für bis zu 6 Monate.