Russische Teekuchen oder mexikanische Hochzeitskekse sind seit langem beliebt - vor allem während der Ferienzeit. Viele Familien machen diese jedes Jahr und einige formen sie zu Halbmonden. Einige Familien nennen sie Mondkekse, aber sie sind immer noch die gleichen berühmten Teekuchen.
Dieses Rezept ist zu 100% vegan, aber es ist nicht weniger lecker als sein traditionelles Gegenstück. Sie können auch Mandelmehl anstelle der gemahlenen Mandeln verwenden, aber ich finde, dass das Mahlen der Mandeln für eine besondere Note sorgt. Fühlen Sie sich frei, diese in irgendeine Form zu formen, die Sie möchten, obwohl es am einfachsten ist, einfach mit einfachen runden Keksen zu gehen.
Glutenfreie Option: Ersetzen Sie 2 1/2 Tassen "Bob's Red Mill glutenfreies Allzweck-Backmehl" und 1/4 Teelöffel Xanthangummi, für "Allzweckmehl" in Rezept Zutaten unten. Achten Sie darauf, diese Zutaten vor dem Hinzufügen zu mischen. Achten Sie auch darauf, dass Ihr Vanilleextrakt glutenfrei ist. Bereiten Sie vor und backen Sie entsprechend der Rezeptanweisungen unten.
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse Puderzucker
- 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse Nicht-Milch-Margarine (wie Earth Balance, kalt. Sie können in kaltem Kokosöl unter Zugabe von Öl und 1/2 Teelöffel Salz sub)
- 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 1 Tasse Mandeln (fein gehackt, geröstet oder roh)
- 1 zusätzlicher Becher Zucker (zum Rollen)
Wie man es macht
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 F.
- In einer großen Rührschüssel Zucker, Vanilleextrakt und Margarine oder Kokosöl zusammengeben, bis sie cremig sind.
- Die gehackten Mandeln in die Zucker-Margarine-Mischung geben und nach und nach unterrühren. Ihr Teig wird bröckelig, aber leicht zu einem Ball geformt, wenn er leicht mit den Händen bearbeitet wird.
- Form in Kugeln, etwa Nussbaum Größe, oder 1 und 1/2 Zoll im Durchmesser, und auf einem nicht gefetteten Backblech legen. Dann kannst du sie mit deinen Händen zu Monden oder anderen Formen formen oder als Kugeln zurücklassen. Verflachen Sie diese nicht wie Erdnussbutterkekse. Um die halbmondförmige Form beizubehalten, halten Sie sie auf der schmalen Seite, weil sie sich leicht ausbreiten.
- Backen Sie die Kekse auf ungefettetem Backblech auf dem mittleren Rost Ihres vorgeheizten Ofens ca. 12 Minuten oder bis sie an den Rändern goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Großzügig in Puderzucker rühren bis er gut überzogen ist.
- Lassen Sie weitere 20 Minuten auf dem Drahtgitter abkühlen, bevor Sie es genießen.