Sie können frische oder gefrorene Sauerkirschen für dieses Rezept verwenden. Wenn Sie gefrorene Kirschen verwenden, müssen Sie sie zuerst auftauen und abtropfen lassen. Sie können die abgelassene Flüssigkeit für den im Rezept genannten Kirschsaft verwenden. Wenn Sie frische Kirschen verwenden, die Sie selbst verwenden, verwenden Sie Kirschsaft in Flaschen.
Hinweis: Clear Jel , eine modifizierte Form von Maisstärke, ist der einzige Verdicker, den das USDA für die Herstellung von Hauskonserven genehmigt, da es so konzipiert ist, dass es in einer Umgebung mit hohem Säuregehalt intakt bleibt und die Wärmeaufnahme zur Abtötung von Bakterien nicht beeinträchtigt wird bearbeitet. Während Clear Jel nicht in Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, können Sie es online finden, und eine Tasche sollte Sie ziemlich lange dauern.
Was du brauchen wirst
- 3 Tassen Zucker
- 3/4 Tasse Clear Jel (siehe Hinweis)
- 4 Tassen Kirsche (Saft)
- 1/2 Tasse Zitrone (Saft)
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Piment
- 1/4 Teelöffel Nelken (Boden)
- 8 Pfund Kirschen (sauer und entsteint, entweder frisch oder gefroren)
Wie man es macht
- Bereiten Sie ein kochendes Wasserbad vor und erhitzen Sie Fünf-Quart-Gläser.
- Zucker und Clear Jel in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
- In einem großen Suppentopf die Zucker- und Clear Jel-Mischung mit 3 Tassen Kirschsaft vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei ständig umrühren, um die trockenen Zutaten aufzulösen und ein Anbrennen zu verhindern. Die Mischung verdickt sich recht schnell.
- Wenn die Mischung kocht, Zitronensaft, Zimt, Salz, Piment und gemahlene Nelken hinzufügen und zum Kochen bringen. 1 Minute kochen lassen.
- Wenn die Mischung wieder kocht, fügen Sie die Kirschen auf einmal und die restliche Tasse Kirschsaft hinzu.
- Rühren Sie ständig, um ein Anbrennen zu vermeiden, bringen Sie die Kuchenfüllung zum Kochen. 1 Minute kochen lassen.
- Entfernen Sie die Kuchenfüllung von der Hitze und schöpfen Sie es in die Gläser, 1 ganzen Zoll Kopfraum lassend. Blasen Sie die Gläser auf und wischen Sie die Ränder mit einem feuchten Tuch ab . Setzen Sie die Deckel auf die Gläser und schrauben Sie die Ringe fest, bis Sie einen Widerstand spüren.
- Die Gläser im kochenden Wasserbad 30 Minuten lang verarbeiten. Stellen Sie sicher, dass das Wasser die Gläser bedeckt und auf das Überkochen achtet, denn die Gläser sind hoch. Lassen Sie die Gläser 5 Minuten lang im Wasser abkühlen, bevor Sie sie vollständig auf ein Handtuch abkühlen lassen.
- Überprüfen Sie die Dichtungen und seien Sie auf Lecks vorbereitet. An einem kühlen, dunklen Ort bis zu 1 Jahr aufbewahren.