Die große amerikanische Kochtradition
Die Debatte über die Herkunft von American Barbecue wird wahrscheinlich nie gelöst werden. Durch die Definition von Barbecue als einen Prozess, bei dem Fleisch langsam über einem niedrigen Feuer mit Rauch gekocht wird, eröffnet sich die Geschichte des Barbecues zu prähistorischen Zeiten. Was die Herkunft von American Barbecue betrifft , wurden Kriege um weniger geführt.
Vor allem trennen wir das Grillen vom Rauchen. Während sie in Ausrüstung und Techniken ähnlich erscheinen mögen, sind sie sehr unterschiedliche Arten zu kochen.
Grillen ist ein heißer und schneller Kochprozess, und während Sie die Einführung von Rauch und Feuer bekommen, erhalten Sie nicht die gleichen Ergebnisse wie beim Rauchen. Das Rauchen von Lebensmitteln ist ein langsamer Prozess, der manchmal mehr als 24 Stunden dauert.
Nun, während die Leute sich darauf beziehen, ein Steak auf dem Grill zu kochen , einen neuen Grill zu kaufen oder an einem Barbecue teilzunehmen, wo Hamburger serviert wurden, ist das kein Barbecue. Das ist Grillen. Ich nehme keine Seite, auf der eine bessere Art zu kochen ist. Angesichts der Zeit werde ich normalerweise grillen, sonst grille ich. Jeder hat seine eigenen Vorzüge.
Um herauszufinden, was echtes Barbecue ist, ist es an der Zeit, sich die regionalen Variationen anzusehen. In Texas haben wir Rindfleisch, besonders Rinderbrust. In den Carolinas finden wir Schweinefleisch, entweder ganze Schweine oder Schweineschulter . Wenn Sie sich auf Kansas City zu bewegen, finden Sie Rippen, im Allgemeinen, Schweinerippchen, aber Rindfleisch Rippen sind nicht unbekannt. In West-Kentucky finden Sie Mutton.
All diesen Traditionen ist gemeinsam, dass über lange Zeit niedrige Kochtemperaturen mit der Einführung von Rauch zu Geschmack und Zartheit verbunden sind. Sie beginnen alle mit zähen und widerspenstigen Fleischstücken und enden mit zarten, ziehenden Leckereien.
Brisket : Texas-style Rinderbrust wird aus einem der härtesten Fleischstücke hergestellt.
Aus diesem Grund kann es sehr lange dauern, bis die Zartheit der Gabel erreicht ist. Serviert mit einer dicken Tomatensauce in Scheiben geschnitten.
Owensboro Mutton : Diese seltsame Tradition geht auf den Anfang des 19. Jahrhunderts zurück, als die Schafproduktion in den Vereinigten Staaten endlich profitabel wurde. Sie finden dieses Gericht in Owensboro Kentucky, in Scheiben geschnitten auf Weißbrot mit einer schwarzen Essigsauce .
Pulled Pork : Wahrscheinlich das ursprüngliche amerikanische Barbecue, diese Delikatesse genossen die Gründerväter. Langsam geräuchertes Schweinefleisch aus dem ganzen Schwein oder ausgewählte Schnitte werden so zart, dass es von Hand auseinandergezogen wird, auf Brötchen gerollt und mit einer dünnen Essigsoße übergossen wird .
Ribs : Die beliebteste Form des Barbecue, Sie wissen nicht, was Sie vermissen, bis Sie sie auf die traditionelle Art und Weise hatten. Es gibt mehr Variation in, wie Rippen geräuchert werden, aber typische Schweinefleischrippen werden in den ganzen Gestellen gekocht und mit einer starken Tomatensoße gedient.
Die Zeiten, in denen man sich in einigen "Q" -Gelgen wegen falschem Grillen gelyncht haben konnte, sind größtenteils vorbei. Aus Gründen der Konversation müssen Sie jedoch den Unterschied zwischen dem Grillen und dem Grillen an einem bestimmten Punkt im Leben kennen. Wenn du Barbecue nicht kennst, dann schuldest du es dir selbst zu gehen und etwas zu finden.
Wenn gekocht, gibt es nur wenige Gedanken, die besser für den Mund sind.