Wie man Grill-Schweinefleisch-Rippen raucht

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Wie man Grill-Schweinefleisch-Rippen raucht - BBQ-Rippen machend

Es gibt viele Möglichkeiten, BBQ Ribs zuzubereiten. In diesem Tutorial werden wir verschiedene Varianten betrachten, um die gewünschten BBQ-Rippen zu erhalten. Schließlich ist die beste Schweinebratenrippe die, die Sie am besten mögen.

Was Sie für BBQ Ribs brauchen:

• Racks von Rippen
• Ein Raucher
• Eine gute Rib Rub
• Treibstoff für Ihren Raucher (wie Kohle oder was auch immer Ihr Raucher brennt)
• Holzklumpen
• Ein zuverlässiges Fleischthermometer
• Heavy Duty Aluminiumfolie (wenn Sie Ihre Rippen einwickeln wollen)
• Barbecue Soße, wenn Sie Ihre BBQ-Rippen einlegen möchten
• Ein großes Messer

Diese Methode ist für einen traditionellen Grillfleischraucher. Wenn Sie keinen Raucher haben, versuchen Sie diese Methoden für:

• Grillrippen auf einem Gasgrill

• Grillrippen auf einem Holzkohlegrill

• Grillrippen im Ofen

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Wie man Grill-Schweinefleisch-Rippen raucht - den Raucher vorbereitend

Wir fangen mit dem Raucher an . Für dieses Tutorial gehen wir davon aus, dass Sie beim Rauchen Ihre Rippen rauchen. Sie können den Vorgang für einen Grill anpassen, wenn Sie müssen. Stellen Sie Ihren Raucher so auf, dass er etwa 6 Stunden lang eine Temperatur von etwa 110 ° C hält (weitere Informationen finden Sie unter Smoking 101 ). Sie werden eine starke Rauchquelle zu Beginn der Kochzeit und wieder gegen Ende der Kochzeit wünschen, wenn Sie beabsichtigen, während des Rauchens eine Sauce in die Rippen zu geben. Dies geschieht am besten, indem Sie Holzstücke in das Feuer geben, wenn Sie zuerst die Rippen zum Kochen auf den Raucher legen.

Stellen Sie sicher, dass Sie genug Treibstoff und ein gutes, starkes Feuer haben, während Ihr Raucher auf die richtige Temperatur eingestellt ist und wir beginnen mit der Zubereitung der Grillrippen.

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Wie man Grill-Schweinefleisch-Rippen raucht - die Schweinefleisch-Rippen vorbereitend

Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, um ein Rack von Rippen zum Rauchen vorzubereiten. Das Problem ist, dass die meisten dieser Vorbereitungen stattfinden, bevor Sie sie in die Hände bekommen können. Was Sie suchen, ist eine gute, volle Rack von Rippen, die überall in Dicke ist. Wenn das Rack auf der einen Seite dünn und auf der anderen dick ist, wird es nicht gleichmäßig kochen. Natürlich ist die Art der Rippen, dass sie eine fleischige Seite haben, so dass Sie keine perfekte Ebenheit bekommen können. Suchen Sie einfach nach einem, der nicht zu einseitig ist.

Gut getrimmte Spareribs werden nichts hängen lassen. Stellen Sie sicher, dass Sie lose Stücke von Fleisch oder Fett wegschneiden. Dies wird beim Kochen austrocknen.

Der letzte Punkt ist die wichtigste Trimmaufgabe für ein gutes Rack mit geräucherten Rippen: Entfernen der Membran. Die Membran ist eine Hautschicht auf der Knochenseite des Racks. Dieses zähe Material verhindert, dass Geschmack und Rauch das Fleisch erreichen und macht die Rippen zäh. Bei niedrigen Temperaturen gekocht bleibt die Membran hart und beeinträchtigt das Eßerlebnis (der wichtigste Schritt). Das Entfernen der Membran kann einfach sein, wenn sie richtig durchgeführt wird. Beginnen Sie an einem Ende des Racks und arbeiten Sie mit einem stumpfen Messer unter der Membran entlang der Oberfläche des letzten Knochens. Mit einem Papiertuch die Membran ergreifen und abziehen. Manchmal können Sie es in einem Griff bekommen und manchmal ist das Rack nur stur und es könnte ein paar Versuche dauern, um die Mehrheit der Membrane auszuschalten.

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Wie Barbecue Schweinerippchen zu rauchen - Schweinerippchen Rub

Die Einreibung ist Ihre beste Quelle, um Ihre BBQ Ribs zu würzen. Das Reiben geht weiter, bevor die Rippen es tun und die Aromen der Gewürzmischung haben die gesamte Kochzeit, um in das Fleisch zu sinken und geben den Rippen viel zusätzlichen Geschmack. Sie können eine süße Einreibung, eine würzige Einreibung oder eine herzhafte Rippeneinreibung wählen . Es ist deine Entscheidung. Denken Sie daran, dass scharfe Gewürze während der Kochzeit milder werden. Wenn Sie also Ihre Rippen scharf würzen wollen, müssen Sie sicherstellen, dass Sie sie sehr scharf machen.

Wenn deine Rippen getrimmt und dein Raucher heiß ist, ist es Zeit für das Einreiben. Wenn Sie das Reiben zu früh anwenden, bekommen Ihre Rippen einen "hammigen" Geschmack. Durch das Auftragen der Reibe näher an die Kochzeit, erhalten Sie den ganzen Geschmack, ohne dass die Konsistenz des Fleisches durch das Salz und die Gewürze, die Sie in den Reiben finden, verändert wird. Natürlich, wenn Sie es vorziehen, können Sie das Reiben früher setzen, aber ich schlage vor, dass Sie zuerst damit experimentieren.

Das Reiben sollte auf die gesamte Oberfläche des Rippengestells aufgetragen werden, dick genug, um das Fleisch stark zu beschichten. Nur so viel Gewürz wird an den Rippen haften und das ist, wie viel Sie wollen, so viel wie an dem Fleisch haften wird.

Von diesem Punkt an möchten Sie vorsichtig sein, wie Sie mit dem Rack von Rippen umgehen. Je mehr Sie mit den Rippen umgehen, desto mehr Reibung wird abfallen.

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Wie man Barbecue Schweinerippchen raucht - Schweinerippchen auf den Smoker legen

Um einen guten Grill zu produzieren, ist es wichtig, dass Sie Ihren Raucher kennen. Sie möchten sicherstellen, dass Ihre Grillrippen sogar Hitze ausgesetzt sind, wenn Sie wissen, dass es einen Hot Spot gibt, stellen Sie sicher, dass Sie bereit sind, damit umzugehen. Wenn Sie Ihre Rippen in den Raucher legen, achten Sie darauf, den Luftstrom nicht zu blockieren. Ein gleichmäßiger Luftstrom rund um die Rippen (und durch den Raucher) ist sehr wichtig. Stellen Sie sicher, dass die Rippen in der Mitte der Kochzone platziert sind und dass sich der Rauch gleichmäßig um alle Seiten des Racks bewegen kann.

Wenn Ihr Raucher nicht viel Platz hat, können Sie ein Rippenregal kaufen. Mit einem Zubehör für den Rippenhalter können Sie die Rippen an den Seiten stapeln, so dass Sie Ihrem Raucher mehr Zahnstangen rüsten können, als wenn sie ausgelegt wären.

Ein Tipp mit einem Rack von Rippen auf den Raucher setzen, strecken nicht das Rack. Fleisch schrumpft, wenn es kocht, und Sie möchten diese Tätigkeit nicht einschränken. Sobald Sie das Rack auf dem Raucher platzieren, schieben Sie es vorsichtig von den Enden zusammen. Dadurch wird sich das Fleisch (und Fett) beim Kochen gleichmäßig zusammenziehen. Das Ausstrecken der Zahnstange kann die Zähigkeit des Fleisches erhöhen, wenn es vollständig gekocht ist.

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Wie man Grill-Schweinefleisch-Rippen raucht - die Rippen einwickelnd

Sie können Ihre Grillrippen einfach so rauchen lassen, aber viele Leute schwören auf die sogenannte 3-2-1-Methode . Diese Methode erfordert das Rauchen der Rippen für drei Stunden ausgepackt, gefolgt von zwei Stunden in Schwerfolie eingewickelt. Die Rippen enden mit einer weiteren Stunde ausgepackt. Bei diesem Verfahren können die Rippen 4 Stunden lang geraucht werden, während sie für zwei Stunden in ihrem eigenen Saft dampfen. Dies macht die Rippen zarter, kann aber dazu führen, dass sie etwas zu zart werden. Wenn Sie möchten, dass das Rippenfleisch am Knochen klebt, möchten Sie vielleicht die Verpackung überspringen. Wenn Sie jedoch lieber von den Knochenrippen abfallen, sollten Sie sie definitiv für die zwei Stunden einwickeln.

Ein volles Rack mit Spare Ribs sollte ungefähr 6 Stunden lang geraucht werden. Während der ersten Stunden nimmt das Fleisch den meisten Rauchgeschmack auf. Deshalb ist es wichtig, dass Sie während dieser Zeit eine gute Menge an Rauch produzieren.

Gehen Sie folgendermaßen vor, um sicherzustellen, dass Sie klar sind:

• 3 Stunden ausgepackt auf den Raucher
• 2 Stunden fest (luftdicht) in Folie auf den Raucher gewickelt
• 1 Stunde ausgepackt auf den Raucher.

Wenn Sie Baby Rücken Rippen verwenden, sollte die Kochzeit ca. 5 Stunden betragen. Wenn Sie Ihre Babyrücken wickeln möchten, reduzieren Sie die erste Phase auf 2 Stunden.

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Wie man Grill-Schweinefleisch-Rippen - Barbecue-Soße raucht

Sobald Ihre Rippen kurz vor dem Abschluss stehen (achten Sie auf eine Innentemperatur von etwa 170 ° F / 75 ° C), ist es an der Zeit, darüber nachzudenken, wie Sie Rippen servieren möchten. Die erste Frage betrifft die Oberfläche des Fleisches. Geräucherte Rippen sind von Ende zu Ende zart. Manche Leute mögen jedoch, dass ihre Rippen an der Oberfläche ein wenig knusprig sind. Um dies zu tun, nehmen Sie die Rippen aus dem Raucher und legen sie über eine hohe, direkte Hitze. Dies kann über das Feuer in Ihrer Feuerkammer erfolgen, wenn Ihr Raucher einen oder einen Gasgrill hat. Der Trick ist, das Rack von Rippen auf die hohe Hitze für ungefähr zwei Minuten eine Seite zu setzen. Dies wird die Oberfläche knusprig machen und die Rippen knirschen. Wenn du diese Richtung einnimmst, willst du keine Sauce auf den Rippen haben, bevor sie die Hitze treffen. Zucker, der eine Hauptbestandteil der meisten Soßen ist, brennt bei 265 Grad F. Wenn das Rack Sauce hat, wird die Sauce über diese hohe Hitze brennen.

Wenn Sie die Rippen knusprig machen, können Sie Ihre Soße anwenden, nachdem sie von der hohen Hitze gekommen sind. Sie können die Barbecue-Soße aufsetzen und die Rippen dem Raucher für eine Weile zurückgeben, damit die Soße eindringen kann. Lassen Sie die Rippen jedoch nicht zu lange stehen. Die Kombination der niedrigen und langsamen Hitze und der Barbecue-Soße wird die Oberfläche der Rippen wieder aufweichen und Sie werden diese knusprige Oberfläche verlieren. Sie können einfach die Soße auftragen, schneiden und servieren, wenn Sie es bevorzugen.

Wenn Sie die Oberfläche der Rippen nicht knusprig machen, beginnen Sie mit dem Auftragen der Soße gegen Ende der Kochzeit. Wenn Sie die Rippen eingewickelt haben, fangen Sie an, die Soße anzuwenden, sobald die Folie sich löst. Indem Sie die Soße aufsetzen und weiter die Rippen räuchern, werden Sie mehr Rauch in die Soße bekommen und die Barbecue-Soße wird auf der Oberfläche kochen, was die Rippen klebrig macht, aber nicht in Soße tröpfelt (wenn Sie wollen, tröpfeln Sie weiterhin Sauce). Wenn Sie den zusätzlichen Rauchgeschmack möchten, fügen Sie mehr Holz hinzu.

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Wie man Barbecue Pork Ribs - Cutting Ribs und Serving

Wie jedes Fleisch, das Sie kochen, ist es wichtig, es ruhen zu lassen, bevor Sie schnitzen und dienen. Dies gleicht die Hitze aus und lässt die natürlichen Säfte zurück zur Oberfläche des Fleisches fließen. Für ein Rack von Rippen sollten Sie das Fleisch für ca. 10 Minuten ruhen lassen. Sobald diese Zeit vorbei ist, ist es Zeit, die Rippen zu schneiden und zu servieren. Versuchen Sie, Ihre Rippen nicht zu lange sitzen zu lassen oder das Fleisch wird austrocknen.

Um die Rippen zu schneiden, nehmen Sie in der einen Hand ein gutes scharfes Fleischmesser und in der anderen die Zahnstange. Es ist am einfachsten, Rippen zu schnitzen, indem man sie auf der fleischigen Seite aufstellt. (Knochen sollten auf der Oberseite ein wenig herausragen). Jetzt können Sie einfach das Messer zwischen den Knochen durch das Rack schieben. Wenn du es direkt zwischen die Knochen führst, solltest du das Messer leicht passieren können.

Wenn deine Rippen "vom Knochen fallen" zart sind, dann möchtest du die Rippen mit der Knochenseite nach oben legen und sie so gut wie möglich schneiden. Wenn die Rippen sehr zart sind, reißt das Fleisch leichter auseinander als es schneidet. Sei vorsichtig oder du verlierst die Form der Rippen und landest einfach mit einem Haufen Rippenfleisch.

Der letzte Teil ist, deine Rippen zu beachten. Zu zart? Nicht zärtlich genug? Zu süß? Zu scharf? Wenn Sie Ihren Prozess aufzeichnen, können Sie beim nächsten Räuchern eines Rippenregisters die erforderlichen Anpassungen am Prozess vornehmen.