Grillrippen auf einem Holzkohlegrill

01 von 10

Vorbereitung - Barbecue Ribs auf einem Holzkohlegrill

Schweinerippchen gehören zu den beliebtesten Grillgerichten, die es zu kochen gilt und die vielen Menschen den größten Ärger bereiten. Wenn Sie einen Raucher haben und wissen, wie man ihn benutzt, sollten Sie keine Schwierigkeiten haben. Wenn Sie jedoch einen Holzkohlegrill verwenden, müssen Sie lernen, wie Sie ihn niedrig und langsam halten, um zarte, perfekte Grillrippen zu erhalten . Lassen Sie uns nun ein paar einfache Schritte durchgehen und Sie werden die besten Rippchen "grillen", die Sie je gegessen haben.

Das größte Problem beim Grillen von Rippchen auf dem Grill ist ein guter Rauchgeschmack . Was wir tun werden, ist, Ihren großen Holzkohlegrill in einen kleinen Raucher umzuwandeln. Sie müssen die Grilltemperatur kontrollieren können, um sie bei 250 F / 120 C zu halten. Nur die Hälfte der Kochfläche des Grills wird verwendet, um die Rippen indirekt, niedrig und langsam zu kochen, ohne sie zu verbrennen oder auszutrocknen. Hier finden Sie alles, was Sie zum Kochen von Rippchen auf einem Holzkohlegrill benötigen.

Was wirst du brauchen

• Full-Size-Holzkohlegrill
• Rack von Rippen
• Eine gute Rib Rub
• Holzkohle
• 2 Einweg-Aluminiumpfannen, ungefähr halb so groß wie Ihr Holzkohlegrill
• Hartholzbrocken
• Ein zuverlässiges Fleischthermometer
• Heavy Duty Aluminiumfolie (wenn Sie Ihre Rippen einwickeln wollen)
• Barbecue Soße
• Ein großes Messer

Diese Methode kann mit Spareribs oder Babyrückenrippen verwendet werden. Spareribs sind fleischiger und werden abhängig von Ihrem Grill ca. 4 bis 5 Stunden dauern. Baby Back Ribs benötigen zwischen 3 bis 4 Stunden zum Kochen.

02 von 10

Vorbereiten der Rippen - Barbecue Ribs auf einem Holzkohlegrill

Einfach die Rippen aus der Verpackung nehmen und auf den Grill werfen, wird nicht viel Geschmack erzeugen, besonders wenn die Rippenmembran an bleibt. Jetzt sagen einige Leute, dass, wenn Sie die Rippen grillen, Sie die Membran nicht entfernen müssen. Um ehrlich zu sein, sind wir nicht einverstanden. Die Membran (die dünne Haut auf der Knochenseite des Racks) ist eine harte Barriere, die weggehen muss. Durch das Entfernen der Membran werden Ihre Rippen zarter und Sie werden mehr Geschmack in das Fleisch bekommen.

Um die Membran vom Gestell zu entfernen, nehmen Sie ein stumpfes Messer (wie eine Butter oder ein Tischmesser) und schieben Sie es unter die Membran entlang des Endknochens. Bewegen Sie das Messer ein wenig, um die Membran zu lockern, damit Sie sie gut greifen können. Die Membrane ist eine glatte Haut, also greife sie mit einem Papiertuch und du solltest keine Probleme haben, sie hochzuheben. Mit ein wenig Übung wirst du das so schnell und einfach machen, dass du nicht darüber nachdenken wirst.

Bei abgeschalteter Membran das Gestell überprüfen und loses Fleisch entfernen. Dies wird nur auf dem Grill austrocknen, so dass Sie es nicht dort wollen. Was Sie wollen, ist eine gute, saubere Rack von Rippen, die quadratisch und gleichmäßig ist. Wenn Sie Spareribs verwenden, müssen Sie eventuell ein wenig mehr trimmen .

03 von 10

Reiben Sie Ihre Rippen - Barbecue Ribs auf einem Holzkohlegrill

Ein gutes Rack von Rippen verdient eine gute Einreibung. Das Auftragen einer Gewürzmischung auf die Oberfläche der Rippen verleiht dem Fleisch viel Geschmack und bereitet die Oberfläche auf eine leichte Kruste vor. Verwenden Sie Ihre Lieblingsrippenreibung. Verbreiten Sie die Reibung auf den Rippen großzügig. Die Menge, die klebt, ist die Menge, die Sie benötigen, also lassen Sie die Rippen entscheiden, wie viel reiben Sie erhalten. Streuen Sie die Reibung über die gesamte Oberfläche der Rippen, Rückseite und Vorderseite sowie die Kanten um das Rack herum.

Sie können das Reiben im Voraus auf die Rippen legen, damit der Geschmack nachlässt, aber tun Sie es nicht zu früh. Das Reiben ist trocken und wird nicht viel mehr als die Oberfläche magisch in das Fleisch schmelzen. Wenn Sie das Reiben zu früh auftragen, neigen die Gewürze dazu, die Oberfläche etwas zu "härten" und geben den Rippen einen Schinken-artigen Geschmack.

04 von 10

Den Holzkohlegrill vorbereiten - Grill-Rippen auf einem Holzkohlegrill

Jetzt ist es Zeit, deinen Holzkohlegrill zum Raucher zu machen. Dies ist leicht mit zwei Einweg-Aluminiumpfannen möglich. Diese sollten ungefähr halb so groß sein wie Ihr Holzkohlegrill. Eine dieser Pfannen dient als Tropfschale, die hilft, die Holzkohle an ihrem Platz zu halten und vom Feuer wegzutropfen. Die andere Pfanne wird mit Wasser gefüllt, um dem Grill Feuchtigkeit zuzuführen und die Temperatur zu regulieren.

Beginnen Sie mit einem sauberen Holzkohlegrill. Entferne den Rost und starte die Kohle. Wir benutzen einen Kohlekamin, der die perfekte Menge an Holzkohle anzündet. Sie werden genug Kohle brauchen, um die Hälfte des Kohle-Rostes zu bedecken, etwa drei Schichten dick (das sind drei Schichten Kohle).

Sobald die Kohle angezündet ist, legen Sie eine der Aluminiumpfannen auf den Kohlegrill und gießen Sie die Kohle auf die andere Seite. Möglicherweise müssen Sie die Pfanne etwas biegen, um sie richtig zu montieren.

Jetzt ist es Zeit, das Holz hinzuzufügen. Das Holz ist wichtig, um den Rauch zu erzeugen. Wir empfehlen große Holzstückchen, da es länger dauert, zu verbrennen und Rauch zu erzeugen, wenn Sie es brauchen. Verwenden Sie mehrere Stücke für eine gute Rauchversorgung.

Den Grillrost zurückgeben und die zweite Aluminiumpfanne direkt über die Holzkohle legen. Fülle so viel Wasser wie möglich. Ziel ist es, den Grill auf einer konstanten und niedrigen Temperatur zu halten (ca. 250 F / 120 C). Das Wasser dampft langsam ab und du solltest nicht mehr Wasser hinzufügen, aber behalte es im Auge.

Jetzt haben Sie Ihren Grill zum Raucher gemacht.

05 von 10

Die Rippen auf den Grill legen - Grillrippen auf einem Holzkohlegrill

Mit dem Grill zum Rauchen eingerichtet, können wir die Rippen hinzufügen. Höchstens werden Sie in der Lage sein, zwei Racks von Baby Back Ribs oder ein Rack von Spare Ribs zu passen. Sie können einen Rippenhalter kaufen, der die Rippen so stützt, dass sie am Ende stehen, so dass Sie mehr Rippen gleichzeitig anbringen können. Das hängt natürlich von der Größe und Art des verwendeten Holzkohlegrills ab. Wichtig ist, dass die Rippen nicht übereinander liegen. Es ist wichtig, dass möglichst viel von der Oberfläche des Racks Wärme und Rauch ausgesetzt wird.

Bei dieser Temperatur dauert es etwa 3 bis 4 Stunden, um die Rippen vollständig zu kochen. Wir suchen nach einer Endtemperatur um 180 bis 185 F / 80 bis 85 C. Dies ist der Punkt der maximalen Zartheit, bevor das Fleisch beginnt, aus dem Knochen zu fallen. Denken Sie daran, dass große Rippen Knochen enthalten und beim Kochen nicht in einen Fleischhaufen fallen. Das ganze "Abfall vom Knochen" Ding wurde von schlechten Restaurants geschaffen, die Rippen kochen.

Legen Sie die Zahnstange (n) mit der Rippenseite nach unten neben die Wasserpfanne auf den Grillrost des Grills. Kein Teil der Rippen sollte direkt über dem Feuer sein. Wir werden die Rippen in kurzer Zeit drehen, um für ein gleichmäßiges Kochen zu sorgen.

06 von 10

Die Rippen umwickeln - Grillrippen auf einem Holzkohlegrill

Die Zeit, die dieser Prozess benötigt, hängt von dem verwendeten Holzkohlegrill und der Außentemperatur ab. Nach etwa einer Stunde überprüfen Sie die Rippen. Dies ist auch eine gute Zeit, um sicherzustellen, dass der Grill genug Kraftstoff hat und dass die Wasserpfanne immer noch genug Wasser hat. Fügen Sie einige zusätzliche Holzstücke zum Feuer hinzu. Drehen Sie die Rippen, damit sie gleichmäßig kochen. Das Fleisch sollte immer noch weich sein und die Oberfläche bräunen.

Nach etwa einer weiteren Stunde wickeln Sie die Rippen in eine doppelte Schicht Aluminiumfolie. Dies hält Feuchtigkeit und bringt die innere Temperatur hoch. Wenn Sie die Rippen aufnehmen, sollten sie sich gut krümmen, aber nicht falten. Legen Sie die eingewickelten Rippen wieder auf den Grill und überprüfen Sie das Feuer und die Wasserpfanne. Es ist nicht notwendig, zu diesem Zeitpunkt zusätzliche Holzstücke hinzuzufügen. Die Rippen haben den ganzen Rauch absorbiert, den sie bekommen werden. Lassen Sie die Rippen eine weitere Stunde kochen.

07 von 10

Das Rauchen beenden - Barbecue Ribs auf einem Holzkohlegrill

Jetzt kommen wir auf einem Holzkohlegrill in die Endphase unserer Grillrippen. Nach etwa einer Stunde die Folie entfernen und 30 Minuten bis eine Stunde auf den Grill stellen. Diese letzte Drehung auf dem Grill wird den Rippen eine trockenere Oberfläche geben, so dass Sie etwas Textur aus dem Biss bekommen. Was Sie suchen, ist, wie gut die Rippen gekocht werden. Verwenden Sie dazu ein Fleischthermometer (achten Sie auf eine Temperatur zwischen 180 und 190 F.). Leider kann dies mit Rippen eine Herausforderung sein. Der Knochen hat eine andere Temperatur als das Fleisch und um eine genaue Ablesung zu erhalten, müssen Sie das Fleisch überprüfen, ohne das Thermometer zu nahe am Knochen zu haben.

Ein anderer Weg, um auf Dignität zu prüfen, ist, die Rippen in der Mitte anzuheben. Wenn die Enden locker von der Mitte herunterhängen, sind die Rippen fertig. Dies ist ein alter Pitmaster-Trick und wenn du daran denkst, wenn du Rippchen kochst, wirst du den Dreh raus haben und erkennen, wenn Rippen mit dieser Technik gemacht werden.

Sie können die Rippen an dieser Stelle entfernen, aber wenn Sie Barbecue-Sauce hinzufügen möchten, lesen Sie weiter.

08 von 10

Barbecue-Soße - Barbecue Ribs auf einem Holzkohlegrill

Wenn die Rippen fast fertig sind, ist es Zeit, auf der Barbecue-Soße zu schichten (wenn Sie vorhaben, Ihre Rippen zu saucen). Dies sollte in dünnen Schichten erfolgen. Durch das Überschichten der Soße erhält man eine klebrige Oberfläche auf den Rippen und keine dicke, nasse Beschichtung. Beginnen Sie mit einer Schicht auf die Rippen und drehen Sie sie um und beschichten Sie die andere Seite. Schließen Sie den Deckel auf Ihrem Grill für etwa fünf Minuten und wiederholen Sie den Vorgang. Wir tun dies in der Regel etwa 5 Mal, um den Rippen eine dicke Beschichtung zu geben.

Sobald dies erledigt ist, ist es am besten, sofort zu dienen (siehe Schritt 10), aber sie können bei Bedarf auch später gegessen werden (siehe Schritt 9).

09 von 10

Rippen halten - Barbecue Ribs auf einem Holzkohlegrill

Wenn Sie diese Rippen nicht sofort genießen oder sie vor dem Servieren eine Weile halten müssen, nehmen Sie die Zahnstange vom Grill und legen Sie sie für 10 Minuten auf ein Schneidebrett, damit die Oberfläche abkühlen kann und die Soße leicht trocknen. Dann in mehreren Lagen Plastikfolie fest einwickeln. Barbecue Saucen können sauer sein und reagieren mit Aluminiumfolie. Wenn Sie diese viel später genießen, wickeln Sie dann eine einzelne Schicht Folie ein und kühlen Sie. Wenn Sie sie bei einer Temperatur von bis zu einer Stunde halten müssen, wickeln Sie das Gestell in ein schweres Handtuch und legen Sie es beiseite.

Um ein Rack von Rippen später wieder aufzuwärmen, wickeln Sie die Rippen aus und legen Sie sie in eine große Glasschale und bedecken Sie die Schale mit Folie. In einen vorgeheizten Ofen bei 250 ° F für etwa eine Stunde. Wiedererhitzte Rippen sind in der Regel ein wenig trockener als direkt aus dem Raucher. Wenden Sie ein wenig mehr Barbecue-Sauce an, um das auszugleichen.

10 von 10

Serving die Rippen - Barbecue Ribs auf einem Holzkohlegrill

Carving Ribs wird am besten mit einem langen scharfen Messer und einer Zange gemacht. Legen Sie das Rack von Rippen auf ein großes Schneidebrett und setzen Sie sie auf das Ende, das freigelegte Knochenende auf. Der Trick ist, das Messer gleichmäßig zwischen den Knochen nach unten zu schieben. Wenn Sie das Rack von der Knochenseite betrachten, sollten Sie in der Lage sein, den Pfad des Knochens ein wenig einfacher zu sehen. Indem Sie gerade nach unten durch das Rack schneiden, erhalten Sie einen guten, gleichmäßigen Schnitt und eine einheitliche Rippe. Rippenknochen tendieren dazu, sich ein wenig mehr dem kleinen Ende zuzuwenden, aber mit ein wenig Übung werden Sie den Dreh raus bekommen.

Zu dem Zeitpunkt, wenn die Rippen geschnitten werden, sind sie ausreichend ausgeruht für das Essen, so dass dies das letzte sein sollte, was Sie vor dem Servieren der Rippen tun.