Wählen Sie das richtige Holz für den perfekten Rauch
Rauch ist die dritte Etappe des Barbecue, mit den anderen beiden Hitze und Zeit. Rauch ist der alte und altehrwürdige Weg, um etwas, das Sie kochen können, Geschmack hinzuzufügen. In alten Zeiten wurde Rauch verwendet, um Fleisch für lange Zeit zu konservieren. Heute verwenden wir es, um den Geschmack von Fleisch zu verbessern, indem wir Holz zum Feuer hinzufügen. Natürlich nicht irgendein Holz. Guter Rauch wird von einer Vielzahl von Hölzern, harten Hölzern, die arm an Harz sind und einen hohen Geschmack haben, erzeugt.
Jetzt müssen Sie zwar keine vorverpackten Holzchips verwenden , um Ihrem Feuer etwas Rauch hinzuzufügen, aber Sie sollten sicherstellen, dass alles, was Sie verwenden, Holz ist, keine Leime, Nägel, Kaugummi; naja du bekommst das bild. Und mehr als das müssen Sie das richtige Holz für den Job auswählen. Unterschiedliche Hölzer hinterlassen unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Aber bevor wir genauer hinsehen, gibt es noch eine Sache, die wir einpacken müssen. Verbrennst du das Holz oder nicht? Bei der Verwendung von Gasgrills ist es am besten, vorgesaugte Holzspäne in eine Räucherbox zu geben oder sie in ein Stück Aluminiumfolie mit vielen Löchern zu wickeln. Dadurch kann sich der Grill nicht mit Asche füllen und die Brenner verstopfen. Aber hole das Holz in die Nähe der Hitze. Sie brauchen die Hitze, um das Holz zu schwelen und das bedeutet eine ziemlich hohe Hitze. Wenn Sie einen Holzkohlegrill oder einen Räucherofen benutzen, können Sie das Holz entweder direkt auf die Kohlen legen (sobald sie sich erwärmt haben) oder in eine Kiste geben. Experimentieren Sie ein wenig und finden Sie heraus, was am besten für Sie funktioniert.
Im Allgemeinen ist jedes Holz, das hart und frei von Harz (oder Saft) ist, gut für die Herstellung von Rauch . Wenn der Baum Früchte oder Nüsse macht, die Sie gerne essen, dann ist das Holz typischerweise gut zum Rauchen. Etwas Holz macht natürlich einen besseren Rauch als andere. Hölzer wie Apple haben einen weichen Geschmack und geben Ihnen nicht viel in kurzer Zeit, aber wenn Sie eine Weile kochen, dann hat es Zeit, diesen weichen Geschmack hinzuzufügen, ohne das Essen zu überladen.
Hölzer wie Mesquite sind sehr stark und während es Ihnen einen guten Geschmack schnell gibt, wird dieser Geschmack schnell bitter werden, also verwenden Sie nicht zu viel oder zu lange.
Wenn Sie vorher noch kein Holz verwendet haben, fangen Sie klein an. Verwenden Sie eine 1/4 Tasse vorgeseifter Chips auf Ihrem Grill und sehen Sie, was für Sie ist. Eines der großen Dinge über Barbecue ist die große Vielfalt an Experimenten für den Hinterhofkoch. Holzrauch ist, was Outdoor-Kochen seinen Outdoor-Geschmack gibt. Eine gute Art, mit Holz zu experimentieren, ist tatsächlich auf dem Grill. Anstatt das 20-Stunden-Brisket mit einem Holz zu riskieren, das Sie noch nie zuvor probiert haben, versuchen Sie, dieses Holz auf Ihrem Grill zu testen, wenn Sie das nächste Mal Steaks oder Koteletts kochen. Stellen Sie sicher, dass Sie den Duft dieses Holzes wahrnehmen. Wenn der Rauch bitter und giftig ist, solltest du wahrscheinlich nicht damit kochen.
Holz zum Rauchen:
Akazie ist Mesquite ähnlich, aber nicht so stark. Dieses Holz brennt sehr heiß und sollte in kleinen Mengen oder für begrenzte Zeit verwendet werden.
Erle hat einen leichten Geschmack, der gut zu Fisch und Geflügel passt. In den nordwestlichen USA heimisch, ist es das traditionelle Holz zum Räuchern von Lachs.
Mandeln geben einen nussigen, süßen Geschmack, der gut zu allen Fleischsorten passt. Mandel ist Pecan ähnlich.
Apfel ist sehr mild im Geschmack und gibt dem Essen eine Süße. Das ist gut mit Geflügel und Schweinefleisch. Apfel verfärbt Hühnerhaut (dunkelbraun).
Aprikose eignet sich hervorragend für Geflügel und Schweinefleisch. Dieses Holz ist ähnlich wie Hickory, ist aber süßer und milder im Geschmack.
Asche hat einen leichten, einzigartigen Geschmack. Dieses Holz brennt schnell.
Black Walnut hat einen schweren Geschmack, der wegen seines bitteren Geschmacks wahrscheinlich mit anderen Hölzern vermischt werden sollte.
Birke hat einen ähnlichen Geschmack wie Ahorn. Dieses Holz ist gut mit Schweinefleisch und Geflügel.
Kirsche hat einen süßen, milden Geschmack, der zu fast allem passt. Dies ist eines der beliebtesten Hölzer zum Rauchen.
Chokecherry hat einen bitteren Geschmack und sollte nur in kleinen Mengen für kurze Zeit verwendet werden.
Zitrusgewächse wie Zitrone oder Orange haben einen mäßigen Rauch, der einen leicht fruchtigen Geschmack ergibt, der milder ist als Apfel oder Kirsche.
Cottonwood ist sehr mild im Geschmack und sollte mit stärker aromatisierten Hölzern verwendet werden. Vermeide grünes Holz.
Crabapple ist Apfelholz sehr ähnlich und kann austauschbar verwendet werden.
Frucht wie Apfel, Aprikose oder Kirsche, Fruchtholz verströmt einen süßen, milden Geschmack, der gut zu Geflügel oder Schinken passt.
Grapefruit ist ein mildes Holz, das einen guten, rauchigen Geschmack erzeugt. Ein gutes Holz für jedes Fleisch.
Weinreben machen viel herben Rauch und geben einen fruchtigen, aber manchmal schweren Geschmack. Verwenden Sie es sparsam mit Geflügel oder Lamm.
Hickory verleiht Fleisch einen starken Geschmack, also achten Sie darauf, nicht übermäßig zu verwenden. Es ist gut mit Rindfleisch und Lamm.
Lemon ist ein mildes Holz, das einen guten, rauchigen Geschmack erzeugt. Ein gutes Holz für jedes Fleisch.
Flieder produziert eine gute Versorgung mit mildem, süßem Rauch . Ein beliebtes Holz für geräucherten Käse, aber auch gut für Geflügel und Schweinefleisch.
Ahorn , wie Obst, gibt einen süßen Geschmack, der hervorragend zu Geflügel und Schinken passt.
Mesquite ist in letzter Zeit sehr beliebt und ist gut zum Grillen, aber da es heiß und schnell brennt, ist es nicht für lange Grillabende zu empfehlen. Mesquite ist wahrscheinlich das stärkste aromatisierte Holz; daher seine Popularität mit Restaurant Grills, die Fleisch für eine sehr kurze Zeit kochen.
Maulbeere ist süß und Apfel sehr ähnlich.
Nektarine ist ideal für Geflügel und Schweinefleisch. Dieses Holz ist ähnlich wie Hickory, ist aber süßer und milder im Geschmack.
Eiche ist stark aber nicht übermächtig und ist ein sehr gutes Holz für Rind oder Lamm. Eiche ist wahrscheinlich das vielseitigste Hartholz.
Orange ist ein mildes Holz, das einen guten, rauchigen Geschmack ergibt. Ein gutes Holz für jedes Fleisch.
Pfirsich ist ideal für Geflügel und Schweinefleisch. Dieses Holz ist ähnlich wie Hickory, ist aber süßer und milder im Geschmack.
Birne ähnelt Apfel und erzeugt einen süßen, milden Geschmack.
Pecan brennt kühl und bietet einen zarten Geschmack. Es ist eine viel subtilere Version von Hickory.
Persimmon wie die anderen Obstbäume, mild und leicht süß.
Plum ist ideal für Geflügel und Schweinefleisch. Dieses Holz ist ähnlich wie Hickory, ist aber süßer und milder im Geschmack.
Walnuss hat einen schweren, rauchigen Geschmack und sollte mit milderen Gewürzen gemischt werden.
Andere gute Wälder sind: Avocado, Lorbeer, Buche, Butternut, Karotte, Kastanie, Feige, Guave, Gummi, Hackberry, Kiawe, Madrone, Manzita, Olive, Palette, Persimmon, Piment und Weide
Sie können auch andere Holzprodukte aus Wein- und Whiskeyfässern finden, die einen einzigartigen Geschmack verleihen.
Woods zu VERMEIDEN würde gehören: Zeder, Zypresse, Ulme, Eukalyptus, Kiefer, Tanne, Redwood, Fichte und Bergahorn.