Frage: Warum bekomme ich einen bitteren Geschmack auf geräuchertem Fleisch?
Antwort: Das Geheimnis des Barbecue ist Hitze, Zeit und Rauch. Das Geheimnis von großartigem Barbecue und erfolgreichem Rauchen ist der Luftstrom. Du musst Rauch zum Fleisch bringen, aber du kannst es nicht zu lange halten. Rauch, der zu schwer wird oder zu lange bleibt, bildet eine Substanz namens Kreosot. Kreosot ist eine dicke, ölige Substanz, die durch Feuer zurückbleibt. Es verursacht nicht nur, dass Lebensmittel bitter werden, sondern es betäubt die Zunge, wenn Sie es essen.
Wenn Sie jemals einen Grill mit einem tauben Gefühl auf der Zunge gelassen haben, ist es wegen Kreosot Aufbau auf dem Fleisch. Um Kreosot zu beseitigen, müssen Sie mit einem sauberen Raucher beginnen . Ein schmutziger, verkrustet Raucher wird dazu beitragen, Kreosot zu produzieren. Dann müssen Sie sicherstellen, dass Sie einen richtigen Luftstrom haben. Wenn Sie einen kleinen Wasserräucher haben, können Sie wahrscheinlich nicht viel tun, um zu rauchen oder zu kontrollieren, wie viel davon wegkommt. Wenn Ihr Raucher eine Entlüftung hat, müssen Sie sicherstellen, dass genügend Rauch austritt, um zu verhindern, dass er sich aufbaut.
Eine Möglichkeit, Kreosot zu testen, besteht darin, ein Glas Eiswasser in dem Rauchstrom zu halten, der aus Ihrem Raucher kommt. Wenn Sie nach etwa einer Minute schwarze Flecken auf dem Glas bemerken, haben Sie nicht genug Belüftung. Öffne die Öffnungen mehr, damit mehr Luft durch den Raucher strömt. Wenn Sie einen vertikalen Wasserraucher ohne Lüftungsöffnungen haben, entfernen Sie den Deckel für eine Minute, damit der Rauch entweichen kann.
Sobald Sie den Kreosot bemerkt haben, ist es an der Zeit, auf das Hinzufügen von Holz zum Feuer zu verzichten. Reduzieren Sie die Rauchentwicklung, zumindest für eine kurze Zeit. An diesem Punkt möchten Sie vielleicht das Fleisch in Folie einwickeln und es weiter kochen lassen, ohne dass es mehr Rauch ausgesetzt wird.
Eine andere Möglichkeit, auf Kreosot zu testen, ist das Verkosten des Fleisches.
Natürlich ist dies ein wenig zu spät, aber ein Testlauf des Rauchers mit einem billigen Stück Fleisch wird helfen, das Problem zu diagnostizieren. Nimm ein Stück des dunkelsten Fleisches entlang der Oberfläche und lege es in deinen Mund. Lass es ein bisschen auf der Zunge sitzen. Schmeckt es bitter? Fühlt sich deine Zunge ein wenig taub an? Sie werden normalerweise die Taubheit bemerken, bevor Sie die Bitterkeit schmecken.
Sobald die chemische Reaktion stattfindet, ist die Oberfläche von geräuchertem Fleisch ziemlich ruiniert. Die einzige Hoffnung, die Sie noch haben, ist, die geschwärzten Ränder abzuschneiden und das Innere des Fleisches zu essen. Dies ist bei Rippen ziemlich unmöglich, aber kann mit Rinderbrust und Schweinebraten gemacht werden .