Wie man Ofenrippen macht

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Ofenrippen - was Sie brauchen

Das Fleisch an der perfekten Rippe zieht sich beim Bissen und nicht vor einer Sekunde vom Knochen zurück. Um dieses Ergebnis zu erhalten, ist ein nahezu perfektes Timing erforderlich, aber lassen Sie sich nicht einschüchtern, denn Rippen können nachsichtig sein und die niedrige Temperatur des Ofens hilft Ihnen, diesen Zustand langsam zu erreichen.

Noch ein schneller Punkt, das ist kein Barbecue. Barbecue benötigt Rauch, um den Geschmack und die Oberfläche von Fleisch chemisch zu verändern. Der Ofen wird diesen Rauch (hoffentlich) nicht erzeugen, und obwohl diese Rippen eine gute Annäherung an diese BBQ-Verbindungsrippen sind, sind sie nicht dasselbe. Sehen Sie unsere besten Tipps zum Kochen Rippen im Ofen .

Was wirst du brauchen:

• Ein Rack von Rippen *
• 1/2 Tasse (120 ml) der Rippenreibung
• 1 Tasse (240 ml) Barbecue-Sauce
• Ein großes Gartentablett oder ein Backblech
• Ein Drahtkühlgestell
• Aluminiumfolie
• Ein scharfes Messer
• Eine Backpinsel
• Ein Papiertuch
• Bis zu 5 Stunden

* Das Rack von Rippen kann Babyrücken oder Spareribs sein. Die Bilder hier sind Spareribs. Baby Rücken Rippen sind kleiner, haben weniger Fleisch und benötigen eine kürzere Kochzeit. Beide Zeiten sind in diesem Lernprogramm enthalten. Zwei Rippen können gleichzeitig ohne Änderung der Kochzeit ausgeführt werden, solange mindestens ein Zoll zwischen ihnen ist.

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Ofenrippen - Vorbereiten des Racks

Um die Schweinerippen gleichmässig zu garen, muss das Gestell gleichmäßig sein. Mit Baby-Rücken-Rippen ist dies in der Regel kein Problem, da sie so ziemlich gleich geschnitten werden, egal wo man sie bekommt. Mit Spareribs kann dies jedoch ein Problem sein, da sie in einer Vielzahl von Schnitten verkauft werden. Wenn möglich, lassen Sie Ihren Metzger für Sie zuschneiden, aber wenn nicht, müssen Sie vielleicht etwas trimmen . Das ideale Rack von Spareribs ist ein perfektes Rechteck. Schneiden Sie die losen Teile weg und schneiden Sie die Enden dort ab, wo keine Knochen sind. Häufig auf Spareribs gibt es eine Klappe von Fleisch auf der Knochenseite, die entfernt werden sollte.

Bei einem einheitlichen Gestell, egal ob Babybeine oder Ersatzteile, muss die Membran auf der Knochenseite entfernt werden. Die Membran ist eine undurchlässige Barriere, die das Eindringen von Aromen verhindert. Es verhindert sogar, dass Wasser durchkommt. Um diese Membran zu entfernen, heben Sie eine Ecke mit einem stumpfen Messer, wie ein Buttermesser. Die Membran ist sehr rutschig, kann aber leicht mit einem Papiertuch gegriffen werden. Es kann etwas Übung erfordern, aber sobald Sie den Dreh raus haben, ist das Ablösen der Membrane einfach.

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Ofenrippen - gerieben und bereit

Um den richtigen Geschmack auf unseren Rippen zu bekommen, brauchen wir eine gute Rippenreibung . Dies ist eine Kombination aus Salz, Zucker und Gewürzen, die nicht nur die Rippen verfeinert, sondern auch eine krustige Oberfläche schafft, die den Rippen die gewünschte Textur verleiht. Probieren Sie dieses Kansas City Rib Rub oder Memphis-Style Rib Rub . Tragen Sie eine gute Beschichtung auf. Die allgemeine Regel bei Reibungen ist, was Sticks ist, wie viel du brauchst. Dieses Reiben wird sich mit den Säften der Rippen verbinden und in die Oberfläche eindringen und den Verkrustungsprozess beginnen.

Unsere Rippen müssen angehoben werden, um zu kochen, damit Luft über und unter das Fleisch fließen kann. Dies bedeutet, dass die Rippen während des Kochvorgangs nicht umgedreht oder gedreht werden müssen. Lege ein großes Gartablet oder ein Backblech mit Aluminiumfolie (für eine einfache Reinigung) und lege ein großes Kühlregal auf die Folie. Die Rippen werden auf dem Gestell sitzen.

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Ofenrippen - Grillen

Im Allgemeinen könnten wir die Rippen einfach in den Ofen stellen, um zu kochen, und sie würden großartig ausfallen, aber ein schneller Durchlauf unter dem Brathähnchen wird die Oberfläche knusprig machen und anfangen, den Zucker im Reiben zu karamellisieren. Denken Sie daran, dass der Zucker bei 265 F / 130 C brennt. Das bedeutet, dass es sehr wichtig ist, die Rippen unter dem Grill sorgfältig zu beobachten, um sicherzustellen, dass nichts verbrannt wird. Heizen Sie den Grill in Ihrem Ofen vor, bevor Sie die Rippen darunter legen. Die Einreibung sollte anfangen zu brodeln und zu brutzeln. Dies ist die perfekte Zeit, um die Rippen zu entfernen, bevor etwas anfängt zu brennen und zu rauchen. Es kann notwendig sein, die Zahnstange umzudrehen, um einen gleichmäßigen Anstich auf der oberen Oberfläche der Rippen zu erhalten, aber machen Sie sich keine Sorgen darüber, sie umzudrehen. Wir sind nur daran interessiert, die Oberfläche zu verkrusten.

Wenn Ihr Backofen keinen Grill hat, kann dieser Schritt übersprungen werden.

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Ofenrippen - Backen

Lassen Sie den Ofen wieder auf 250 F / 120 C abkühlen. Dies ist die Temperatur, bei der Sie die Rippen garen. Die Hälfte der Zeit wird aufgedeckt. In der Mitte des Kochens die Rippen mit einer Folie aus Aluminiumfolie abdecken. Sie müssen nicht fest gewickelt werden, nur bedeckt und an den Rändern verstaut. Dies hält die Feuchtigkeit von den Rippen unter der Folie und verhindert, dass sie austrocknen. Die Rippen werden jedoch nicht gedämpft.

Die Kochzeiten

Für Spareribs eine Gesamtkochzeit von 4 Stunden planen.

Für Baby Back Ribs planen Sie eine Gesamtkochzeit von 3 1/2 Stunden.

Wenn die Rippen vollständig gegart sind, wird das Rack am Ende abgehängt, zerreißt aber nicht. Das Fleisch wird sich etwa 1/4 bis 1/2 Zoll von den Knochenenden entfernt haben. Temperaturkontrollrippen sind nicht einfach, da die Knochen eine andere Temperatur haben als das Fleisch, aber wenn Sie ein Fleischthermometer verwenden, suchen Sie nach einer Temperatur über 165 F / 75 C. Wenn die Temperatur darüber ist, keine Sorge . Überkochen ist kein Problem, wir wollen einfach nicht, dass die Rippen austrocknen.

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Ofenrippen - die Saucen

Barbecue-Sauce auf Rippen zu setzen, ist immer optional, aber da diese in einem Ofen und nicht in einem Raucher oder auf einem Grill gekocht wurden, wird es einen fehlenden Geschmack geben. Barbecue-Soße wird einen zusätzlichen Geschmack hinzufügen, der sie schmeckt und viel mehr nach Barbecue aussieht. Entscheiden Sie sich für eine gute Barbecue-Sauce für Rippen . Probieren Sie diese Kansas City Rib Sauce oder klassische BBQ Rib Sauce . Die Sauce, die Sie verwenden, sollte zu den Aromen der Reibe passen, die zu Beginn verwendet wurde.

Um die Rippchen zu sautieren, entfernen Sie das Garbehälter aus dem Ofen und bürsten Sie die Sauce dick über beide Seiten der Rippen. Holen Sie es überall hin. Geben Sie dann die unbedeckten Rippen zum Ofen zurück, um die Soße darin zu backen. Dieser Schritt kann mehrere Male wiederholt werden, um die Soße darin zu schichten und eine klebrige, unordentliche Rippe zu schaffen, die jeder genießen wird. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 200 F / 95 C für wiederholtes Saucen. Barbecue Soßen, wie die reiben, werden bei hohen Temperaturen brennen, so dass es am besten ist, die Kochtemperatur niedrig zu halten. Lassen Sie zwischen den einzelnen Saucen 10 bis 15 Minuten kochen.

Barbecue-Sauce ist auch eine gute Lösung für Rippen, die ein wenig trocken erscheinen.

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Ofenrippen - Schneiden

Wenn die Rippen vollständig gekocht sind, ist es Zeit sie zu entfernen. Im Gegensatz zu Fleisch, das bei hohen Temperaturen gegart wird, sollten diese so schnell wie möglich vom Ofen zum Schneidebrett zur Platte (oder Hand) gehen. Die beste Art, Rippen zu schneiden, besteht darin, sie aufrecht auf der Seite zu stehen, wobei der freiliegende Knochen nach oben zeigt. Ein gutes scharfes Messer sollte leicht zwischen den Rippen nach unten gleiten. Wenn Sie die Knochenseite zu Ihnen haben, ist es einfacher zu sehen, wo geschnitten werden soll.

Zusätzliche Barbecue-Sauce kann hinzugefügt werden, wenn gewünscht oder serviert mit den Rippen für die Menschen hinzuzufügen, wie sie möchten.