Mapo Tofu (麻 婆 豆腐) ist eines der typischen Gerichte der Sichuan Küche. Es ist klassisches Sichuan-Essen. Der Schöpfer dieser ist eine Frau namens Chan Ma Po (陳 麻 婆), die eine Pockennarbe auf ihrem Gesicht hatte. Auf Chinesisch ist Ma (麻) Po (婆) eine respektvolle Form für eine alte Dame auf Chinesisch.
Chan Ma Po besaß um 1874 ein kleines Restaurant in der Stadt Chengdu. Die meisten ihrer Kunden waren Träger, die nicht viel Geld hatten, um eine ordentliche Mahlzeit zu bezahlen. Tofu war ihre billigste Option, aber jeden Tag Tofu zu essen, wird ein wenig langweilig, weshalb sie Ma Po dankbar fragten, den Tofu anders zu kochen. Ma Po verwendete die Zutaten, die sie zu dieser Zeit um sich hatte, einschließlich Chili, Doubanjian (Chili-Bohnen-Sauce), Hackfleisch und Frühlingszwiebeln, um dieses berühmte würzige, lip-betäubende und wunderbar riechende Tofu-Gericht zuzubereiten. Jeder liebte dieses Gericht und so wurde Mapo Tofu erfunden.
In der Stadt Chengdu befand sich ursprünglich ein Restaurant von Ma Po, das leider 2005 niedergebrannt wurde. Viele Menschen waren sehr traurig darüber, da das Restaurant Ma Po eine so wichtige Rolle in der Geschichte der Sichuan-Küche spielte, dass die Regierung Sichuan wieder aufgebaut wurde es wieder bei einer anderen Adresse in der Stadt Chengdu.
Beim Kochen dieses Gerichtes ist es wichtig, dass der Tofu seine Form behält und das Gericht würzig, heiß und lip-betäubend sein muss (letzteres stammt aus der Verwendung von Sichuanpfeffer). Die meisten Leute denken, dass die beste Doubanjian (Chili-Bohnen-Sauce) dazu aus dem Bezirk Pi in Sichuan kommt, aber es ist schwierig für Menschen, die außerhalb von China leben, dies zu erreichen. Also normale Chili-Bohnen-Sauce für diejenigen, die es nicht aus Pi County bekommen können, wird völlig in Ordnung sein.
Was du brauchen wirst
- Zutaten:
- 600 Gramm Tofu (feste regelmäßige)
- 230 Gramm Schweinehackfleisch (oder Hackfleisch)
- 2 Frühlingszwiebeln fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- Einige fein gehackte Frühlingszwiebeln zum Garnieren
- Gewürze:
- 1 1/2 Esslöffel Doubanjian (Chili-Bohnen-Sauce)
- 2 Esslöffel leichte Sojasauce
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Esslöffel Demerara Zucker
- 1/2 Teelöffel Sesamöl
- 500 Milliliter Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 1 1/2 Teelöffel gemahlener Sichuanpfeffer (oder nach Geschmack)
Wie man es macht
- Den Tofu aus der Verpackung nehmen und den Tofu abtropfen lassen. Entfernen Sie die harte Kante von Tofu und schneiden Sie es in 2 cm große Würfel. Legen Sie es auf einen Teller mit einer Küchenserviette, um das Wasser aus dem Tofu zu trocknen.
- Zwei Esslöffel Öl erhitzen und den Knoblauch und die Frühlingszwiebel bei mittlerer Hitze anbraten. Gib den Doubanjian in den Wok und rühre weitere 30 Sekunden. Dieses Verfahren ist wirklich wichtig, da der Doubanjian zuerst braten muss, dann wird der Duft und der Geschmack viel besser herauskommen und das Gericht wird viel köstlicher sein.
- Das Hackfleisch hinzufügen und noch ein paar Minuten braten, bis das Hackfleisch vollständig gekocht ist.
- Tofuwürfel vorsichtig in den Wok geben und mit Sojasauce, Salz und Zucker abschmecken. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um die Tofuwürfel vorsichtig in den Wok zu drücken, damit Sie den Tofu nicht "zerdrücken", sondern auch die Zutaten und Gewürze vermischen. Es sanft zu drücken ist der Schlüssel, um den Tofu in Form zu halten.
- Gießen Sie das Fleisch in den Wok und kochen Sie es zuerst, dann reduzieren Sie es. Auf diese Weise kann der Tofu den ganzen Geschmack aus der Soße und dem Sud saugen.
- Nach dem Reduzieren der Brühe Sesamöl und gemahlenen Sichuanpfeffer zugeben und vorsichtig mit Tofu mischen. Wenn Sie im letzten Moment den Sichuanpfeffer hinzufügen, werden die Aromen des Gerichtes festgezurrt. Wenn Sie den Sichuan-Pfeffer zu früh hinzufügen, wird dies das Gericht überwältigen und Sie werden eine Menge Geschmack verlieren.
- Lege den Mapo Tofu in eine flache Schüssel. Mit etwas Frühlingszwiebel bestreuen. Dieses Gericht wird am häufigsten mit Reis gegessen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 309 |
| Gesamtfett | 14 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 43 mg |
| Natrium | 783 mg |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 31 g |