Memphis-Stil Grill verbindet süße, Wärme und Bohnenkraut. Dieses Rezept hat sowohl eine reiben und Fertigsauce, perfekt für ein Pulled Pork Sandwich.
Was du brauchen wirst
- 1 knochenlosen Schweinekeule - etwa 5 bis 6 Pfund / 2,3 bis 2,7 kg
- Für Memphis Rub:
- 2 Esslöffel / 30 ml Paprika
- 1 Esslöffel / 15 ml Salz
- 1 Esslöffel / 15 ml Zwiebelpulver
- 2 Teelöffel / 10 ml schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 1/2 Teelöffel / 7,5 ml Cayennepfeffer
- Für Fertigsoße:
- 2 Tassen / 475 ml Ketchup
- 2 Tassen / 475 ml gehackte Zwiebel
- 1 Tasse / 240 ml Rotweinessig
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1/4 Tasse / 60 ml gelber Senf
- 1/4 Tasse / 60 ml brauner Zucker
- 1/2 Teelöffel / 2,5 ml Louisiana scharfe Soße
Wie man es macht
1. In einer mittleren Rührschüssel die Zutaten zu einer Paste verrühren. Schweineschulter mit reiben bestreichen, mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde kalt stellen.
2. Räuchern Sie den Raucher vor und bereiten Sie sich auf einen 8-stündigen Rauch vor. Stellen Sie sicher, dass Holzspäne vor Gebrauch getränkt und abgelassen werden. Fügen Sie Holzkohle und Holzspäne hinzu, um die Temperatur niedrig zu halten, oder zwischen 200 und 225 Grad F / 95 bis 110 Grad C. Rauchschulter für ungefähr 8 Stunden oder bis innere Temperaturen 185 Grad F / 85 Grad C erreichen.
3. Sobald das Schweinefleisch gekocht ist, vom Raucher entfernen. In Folie einwickeln und eine Stunde ruhen lassen. Während das Schweinefleisch ruht, bereiten Sie die Fertigsoße zu. Vermische alles außer dem Ketchup. Gießen Sie in einen Kochtopf und fügen Sie den Ketchup hinzu. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
4. Wickeln Sie den Schweinekeule aus und zerkleinern Sie ihn. Kombinieren Sie Schweinefleisch mit 1/3 der Soße. Warm halten und auf Weißbrotbrötchen mit der restlichen Soße auf der Seite dienen. Top mit Krautsalat.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 971 |
| Gesamtfett | 51 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 18 g |
| Ungesättigtes Fett | 23 g |
| Cholesterin | 323 mg |
| Natrium | 1,856 mg |
| Kohlenhydrate | 35 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 91 g |