Ein normales mexikanisches Frühstück, Chilaquiles (chee-lah-KEE-lays), verwandelt die ungepflegten Tortillas von gestern in eine leckere Basis für eine Auswahl möglicher Beläge. Der Koch schneidet oder reißt die Tortilla in Streifen (Mais ist traditionell, aber Mehl eine akzeptable Option, wenn Sie bevorzugen), dann frittiert sie in Öl, bis sie leicht braun und knusprig werden. Sobald sie abgekühlt sind, werden die Chips in einer Soße übergossen, die von mildem Rot bis zu würzigem grünem Chile bis zu jeder Variation von Mole reicht und mit Crema und salzigem, zerbröselten Käse belegt ist.
Manche Köche backen Chilaquiles als Auflauf; einige schmoren die Tortillas in Soße, bis sie erweichen und auseinander fallen; Andere schichten die Zutaten einfach auf den Teller und behalten dabei etwas Crunch. Sie können viele Variationen und Begleitungen in ganz Mexiko finden, einschließlich Spiegeleier oder geschnetzeltes Hühnchen oder würzige Chorizo-Stücke. Gehackte Zwiebeln, in Scheiben geschnittene Radieschen, Koriander und Limetten garnieren oft das Gericht. Diese einfache Version beginnt mit verpackten Tortilla-Chips.
Was du brauchen wirst
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 bis 3 Tassen Tortillachips (ca. 30 Chips) aus einer Tüte *
- 1 1/4 Tassen grüne oder rote Salsa
- 1/2 Tasse zerkrümelten Käse (Queso Fresko oder Cotija)
- 2 Esslöffel mexikanische Crema (oder Ersatz saure Sahne mit einem Schuss Milch verdünnt)
Wie man es macht
- Eine große Pfanne leicht mit dem Pflanzenöl bestreichen; Erhitze es bei mittlerer Hitze, bis das Öl schimmert.
- Die Tortilla-Chips in der Pfanne verteilen.
- Gießen Sie schnell die Salsa über die Chips und reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Die Chips in der Soße ungekühlt kochen lassen, bis die Chips etwas Flüssigkeit absorbieren und etwa 10 Minuten weich werden.
- Teilen Sie die Chilaquiles zwischen zwei Platten auf; Den halben Käse darüber streuen und mit der Hälfte der Crema beträufeln.
* Ersetzen Sie übrig gebliebene Maistortillas für die verpackten Chips, indem Sie sie in Streifen schneiden, sie in 375 F Pflanzenöl braten, bis sie knusprig sind, und sie auf Papiertüchern oder braunen Beuteln abtropfen lassen, während sie sich abkühlen. Gehen Sie wie bei den gekauften Chips vor.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 963 |
| Gesamtfett | 30 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 10 g |
| Ungesättigtes Fett | 13 g |
| Cholesterin | 113 mg |
| Natrium | 282 mg |
| Kohlenhydrate | 126 g |
| Ballaststoffe | 23 g |
| Eiweiß | 48 g |