Wenn Sie Tamales machen möchten, müssen Sie entscheiden, welche Füllung oder Füllungen Sie vorbereiten. Manch eine mexikanische Großmutter wird lautstark behaupten, dass der wichtigste Teil eines Tamals nicht die Füllung ist, sondern der Maisteig oder die Masa - Zutaten, Textur und Zubereitung. Es gibt schließlich Tamales, die überhaupt keine Füllungen haben, die vollständig aus Teig bestehen, aber ohne eine Masa kann es kein Tamale geben.
Die meisten von uns, obwohl sie zugeben, dass die Masa von großer Bedeutung ist, würden es als unleugbar betrachten, dass die Füllung auch einen großen Einfluss auf das Tamale-Erlebnis einer Person hat. Auch wenn es in kleinen Mengen als fast eine Garnierung für den Teig verwendet wird, bezieht sich der Name der Tamale oft auf das, was in den Mais ist: Tamales de Salsa Verde (grüne Soße), Tamales de Rajas y Queso (Chilestreifen und Käse), Tamales de Pollo con Maulwurf (Hähnchen und Maulwurfsauce) usw.
Tamale Füllungen sind so zahlreich wie die Sterne am Himmel und können so einzigartig sein wie die Individuen, die sie machen. Was folgt, sind ein paar grundlegende und bewährte mexikanische Füllungen, um Ihre eigenen kreativen Tamales "Säfte" fließen zu lassen.
Da die meisten dieser Füllungen einen zusätzlichen Schritt zum Kochen von Rindfleisch, Hühnchen, Shrimps oder Bohnen oder zum Braten und Säen der Chilis beinhalten, müssen Sie die Zeit für diesen Teil des Tamale-Herstellungsverfahrens einplanen.
Wusstest du schon? Die korrekte Singularform des Wortes Tamales auf Spanisch ist nicht tamale, sondern eher tamal. Un Tamal, Dos Tamales, Tres Tamales usw.
Authentische Beef Tamale Füllung
Die Kochzeit, um die Zutaten für diese Füllung vorzubereiten, umfasst 7 Stunden für das Rindfleisch im Crockpot oder 4 bis 5 Stunden im Ofen, 30 Minuten für die Kartoffeln.
Zusammenrühren:
- 3 Tassen zerkleinertes Rindfleisch
- 8 große geröstete frische grüne Chilis , Haut, Samen und Venen entfernt und Fleisch grob gehackt
- 1 weiße Zwiebel, geschält und gehackt
- 6 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert.
- 1 frischer Jalapeño-Pfeffer, entkernt und gewürfelt
- 3 Kartoffeln, geschält, gekocht und in Würfel geschnitten
- 1 Tasse mexikanische Kochsoße , hausgemacht oder aus einem Glas
Grüne Chile Tamale Füllung
Kochzeit, um die Zutaten für diese Füllung vorzubereiten, ist die Zeit, die Paprika zu braten, die 5 bis 8 Minuten unter dem Grill oder über Holzkohle oder in der Mikrowelle ist.
Kombinieren:
- 1 Tasse geröstet, geschält, entkernt und gehackt frische grüne Chilies
- 3 Tassen geschredderten Oaxaca Streichkäse oder geschredderten Jack Käse
- 1/2 Tasse grüne Kochsauce, selbstgemacht oder aus einem Glas
Zusätzlich 1/2 Tasse ganze Maiskörner in den Teig mischen.
México Del Sur Tamale Füllung
Kochzeit, um die Zutaten für diese Füllung vorzubereiten, ist die Zeit, um die Hähnchenbrust zu kochen, die 20 Minuten ist, wenn Sie sie auf dem Herd oder 2 bis 3 Stunden in einem langsamen Kocher auf Hoch oder 4 bis 5 Stunden in einem langsamen Kocher auf pochieren niedrig.
Zusammen mischen:
- 2 Tassen gekocht, geschreddert Huhn, gewürzt mit Hoja Santa
- 1 Tasse frische, ganze Maiskörner
- 1 Tasse fein gewürfelte Tomaten
- 1/2 Tasse rot kochen Sauce oder Tisch Soße
Yucatan Tamale Füllung
Kochzeit für die Zutaten für diese Füllung ist die Zeit, um das gewürfelte Huhn zu kochen, was ungefähr 30 Minuten dauert.
Zusammenrühren:
- 2 Tassen gewürfelt, gekochtes Hühnchen mariniert in Zitrusaromen
- 1/2 Tasse gehackter Koriander
- 1/2 Tasse zerbröckelten Cotija-Käse
- 2 frische Serrano-Chilis, fein gewürfelt
- 1/4 Tasse Bitterorangensaft (oder Ersatz halber Teer Limettensaft und halber süßer Orangensaft)
Schwarze Bohnen und Käse Tamale Füllung
Kochzeit für die Zutaten für diese Füllung ist die Zeit, um die Bohnen zu kochen, die ungefähr 2 Stunden ist, aber Sie sollten sie nach 1 Stunde überprüfen.
Kombinieren:
- 2 Tassen gekochte, gewürzte schwarze Bohnen
- 1/4 Tasse Flüssigkeit aus Bohnen (Bohnenbrühe)
- 1/2 Tasse gehackter Koriander
- 1 Tasse geschreddert Panela Käse
- 1/2 Tasse geschälte und gehackte Zwiebel
Mariscos (Meeresfrüchte) Tamale Füllung
Die Kochzeit für die Zutaten für die Füllung hängt von den verwendeten Meeresfrüchten ab. Garnelen können in ungefähr 5 Minuten gekocht werden.
Zusammen mischen:
- 2 Tassen gekochte Garnelen oder Hummerfleisch
- 1 Tasse geschredderten Oaxaca Streichkäse oder Jack Käse
- 1/2 Tasse grob gehackte Korianderblätter
- 1/2 Tasse Mariscos-Sauce: 1/4 Tasse Sahne mit 1/4 Tasse Mayonnaise, gewürzt mit 1 TL Knoblauchpulver und 1 EL Limettensaft.