Hoja Santa (ausgesprochen O-hah SAN-tah) ist ein Kraut, das in den Küchen des zentralen und besonders des südlichen Mexikos verwendet wird, um viele wohlschmeckende Teller zu würzen.
Die großen (bis zu einem Meter Durchmesser), herzförmigen, samtigen Blätter der Pflanze haben einen ungewöhnlichen und recht komplexen Geschmack, der schwer zu beschreiben ist. Die Pflanze gehört zur Familie der Pfeffergewächse und hat daher einen leichten Pfeffergeschmack sowie Noten von Anis, Eukalyptus und Muskat.
Hoja Santa enthält auch Sassafras-artige Aromen, weil es die gleichen Öle wie der Sassafrasbaum enthält. Es gab einige Fragen bezüglich der Sicherheit von Hoja Santa, da nachgewiesen wurde, dass die Öle in Tierstudien Krebs verursacht haben, aber es gibt keinen Beweis dafür beim Menschen.
Verwendung von Hoja Santa in der mexikanischen Küche
Dieses Kraut wird in einer Vielzahl von Eintöpfen und Saucen in Zentral- und Südmexiko verwendet. Einige davon sind gelbe Mole aus Oaxaca, Barbacoa-Zubereitungen und Leguan-Gerichte in Chiapas, Pipián verde in Puebla, Fischpräparate in Veracruz; Es gibt viele andere.
Obwohl hoja santa gelegentlich in sehr feine Streifen geschnitten wird, um sie als Würze in Pozole , Suppen und Eierspeisen zu verwenden, wird sie normalerweise gekocht, da die Adern des Blattes zu hart sind, um roh gegessen zu werden.
Die präkolumbischen mexicanischen Leute verwendeten hoja Sankt, um ihre bitteren Schokoladengetränke zu würzen. Das Kraut wird heute noch an einigen Stellen verwendet, um süße heiße Schokolade zu würzen und einen medizinischen Tee zuzubereiten.
Frische hoja santa Blätter werden manchmal zum Verpacken und Aromatisieren von Käse und zum Verpacken von Tamales, Fleisch und Fisch zum Dämpfen oder Backen verwendet.
Die getrockneten Blätter können auch als Gewürz verwendet werden , obwohl frischer hoja santa viel schmackhafter ist und für die meisten Anwendungen bevorzugt wird.
Wo man Hoja Sankt findet
Hoja Santa ist in den USA immer noch etwas schwierig zu finden, obwohl sich das langsam ändert.
Sie werden es wahrscheinlich nicht in Ihrer lokalen Supermarktkette finden. Wenn Sie in der Nähe einer lateinamerikanischen Gemeinschaft leben, können die lokalen Märkte einige dieser wunderbaren Kräuter haben. Wenn nicht, ist hoja santa in gemäßigten Gebieten leicht anzubauen ; In der Tat ist es eine so schnell wachsende und üppige Pflanze, die manchmal als invasives Gras gilt.
Wenn Sie hoja santa überhaupt nicht finden können, können Sie ein ähnliches Aroma für Suppen und Eintöpfe bekommen, indem Sie zarte Fenchelblätter verwenden , die ebenfalls aromatische Lakritz-artige Noten haben. Hoja santas Komplexität des Geschmacks ist jedoch mit keinem anderen Kraut reproduzierbar.
Die Namen der Hoja Santa Pflanze
Hoja Santa bedeutet "heiliges Blatt" auf Spanisch. Eine populäre Erklärung dieses Namens ist eine Legende über die Heilige Familie: Es wird gesagt, dass die Jungfrau Maria die hoja santa, eine buschige Pflanze, wählte, um die frisch gewaschenen Windeln des Christkindes während des Trocknens zu halten. Während es eine bezaubernde Geschichte macht, ist es sicherlich unwahr, da diese Pflanze (botanisch als Piper auritum bekannt ) im tropischen Meso-Amerika heimisch ist und vor 2000 Jahren im Mittleren Osten unbekannt war.
In Nahuatl, der Sprache, die von den Azteken gesprochen wird und immer noch sehr häufig unter bestimmten indigenen Völkern in Mexiko verwendet wird, ist hoja santa als tlanepa oder tlanepaquelite bekannt.
(Es bedeutet "aromatische Kräutermedizin."), Die zu seiner Verwendung in der traditionellen Medizin spricht, um eine Anzahl von Bedingungen zu behandeln, die so verschieden sind wie ein Husten, Rheumatismus und bestimmte weibliche Beschwerden.
Diese wundervolle Pflanze hat viele andere Namen außer hoja santa oder tlanepa . In verschiedenen Gebieten wird es auch Acuyo, Yerba Santa oder Hierba Santa, Anisillo, Momo, Alaján, mexikanische Pfefferblatt, Wurzel-Bier-Pflanze, Vera Cruz Pfeffer oder heilige Pfeffer genannt , unter anderem.