Eine kurze Tour von mexikanischen Käse

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Authentische mexikanische Käse

Heutzutage ist der Gedanke an mexikanische Küche ohne Käse lächerlich, aber es war nicht immer so. Vor der Ankunft der Europäer im heutigen Mexiko waren Kühe und Ziegen - und ihre Milchprodukte - dort unbekannt. Diese Tiere (und die meisten anderen gewöhnlichen Tiere) kamen mit den Spaniern an.

Das spanische Wort für Käse ist Queso , ausgesprochen KEH-Soh .

Es gibt Dutzende von köstlichen, echten mexikanischen Quesos , jeder mit seinem eigenen Charme, also nicht mit dem oft uninspirierenden Produkt "Mexikanischer Käse" oder "Mexikanische Mischung", die so oft in den Vereinigten Staaten verkauft wird. (Lass mich nicht einmal anfangen, Dosen "Nacho-Käse-Produkt" oder "Käse-Dip" in einem Glas - sie können in einigen Kontexten lecker sein, aber sie sind nicht mexikanisch!) Es ist Ihre Zeit wert, nach einem Hispanic zu suchen Laden oder Händler, der authentischen lateinamerikanischen Käse verkauft, so dass Sie die reiche Vielfalt der Produkte genießen können, die da draußen sind.

Klicken Sie sich durch diese Folien, um einige der typischsten mexikanischen Quesos und Vorschläge für die Verwendung für jeden Typ zu sehen, je nachdem, ob es sich um einen Frischkäse , einen schmelzenden Käse oder einen gereiften Käse handelt. Zögern Sie jedoch nicht, eines dieser Produkte so zu verwenden, wie Sie es möchten.

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Queso Fresco und Queso Añejo

Queso Fresko ("Frischkäse") wird mit Vollmilch gemacht und ist weich und fast schwammig in der Textur. Es gibt salzige und nicht salzige Sorten. Auf mexikanischen Märkten wird Queso Fresco oft in Bananen- oder Maisblättern verpackt verkauft, was zu seinem rustikalen Charme beiträgt. Da es so natürlich krümelig ist, wird Queso Fresco oft über Bohnen oder Antojitos bestreut verwendet .

Queso añejo "(alter Käse) ist die gealterte Version dieses Produktes. Es ist weiß und krümelig, genau wie seine frische Version, und wird am häufigsten verwendet, um es mit Anojitos, Bohnen und Salaten zu bestreuen.

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Queso Manchego

Mexikanischer Manchego-Käse teilt einen Namen mit einem berühmten spanischen Käse , der mit Ziegenmilch hergestellt wird. Die mexikanische Version wird jedoch meistens mit Kuhmilch hergestellt. Es ist hellgelb und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Snack. Manchego Käse ist auch leicht zu zerkleinern und schmilzt leicht. Wenn Sie es finden können (nicht immer leicht in den Vereinigten Staaten zu tun), ist dies ein wunderbarer mexikanischer Mehrzweckkäse.

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Queso Panela

Weich und weiß, Panella Käse ist mit Magermilch gemacht und ist somit fester und wesentlich flexibler als Queso Fresco . Panela kann leicht geschnitten werden, aber nicht zerbröckelt. Seine leicht gummiartige Textur lässt es ein bisschen "quietschen", wenn es hineingebissen wird. Panela-Käse ist leicht salzig und wird meist alleine oder mit anderen Zutaten als Snack oder Vorspeise gegessen oder in einen Salat geschnitten. Es wird oft auch dick geschnitten für Sandwiches oder zum Backen von frittiertem Käse, da Panela beim Erhitzen nicht schmilzt.

Eine Varietät von Panela Käse ist Queso Canasta oder Korb Käse, benannt nach dem rustikalen Korb, in dem es manchmal in mexikanischen Märkten verpackt ist.

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Queso Blanco

Der Name übersetzt "weißer Käse", und das ist ein anderer weicher, bröckeliger Käse. Wenn es erhitzt wird, wird es cremig, ohne vollständig zu schmelzen, wodurch es sich ideal für die Zubereitung von warmen Speisen wie frisch gebackenen Bohnen oder Enchiladas eignet. Queso Blanco ist jedoch sehr vielseitig und wird auch gerne auf Salate oder andere kalte oder Raumtemperatur Speisen gestreut.

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Queso Oaxaca

Oaxaca-Käse, eine Art von Streichkäse, ist auch als Quesillo bekannt. Es hat seinen Namen vom Bundesstaat Oaxaca im Süden Mexikos. Dieser Käse ist cremig weiß und mäßig weich. Queso Oaxacas ungewöhnliches Aussehen verdankt seinen Entstehungsprozess: Beim Gerinnen bilden sich viele Saiten. Diese Fäden sind so gewickelt, dass sie einen Käseball bilden.

Oaxaca Käse kann verwendet werden, wenn Käseketten gewünscht werden, und es schmilzt sehr schön und leicht. Es wird oft für Quesadillas, gefüllte Chilies oder andere Gerichte verwendet, wenn geschmolzen - aber nicht flüssig - Käse ist erwünscht.

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Queso Chihuahua

Benannt nach dem nordmexikanischen Staat, ist dieser Käse auch als Queso Menonita bekannt, da er in den Mennonitengemeinschaften der Region entstanden ist. (Gelegentlich wirst du einen großen, blonden, in Overall gekleideten Jungen sehen, der diesen Käse an einer Kreuzung in Mexiko verkauft.)

Queso Chihuahua ist ein fester, hellgelber Käse. Es hat einen stärkeren Geschmack als die meisten mexikanischen Käse, vergleichbar in der Schärfe zu einem amerikanischen Cheddar. Es ist leicht zu schmelzen und wird oft verwendet, um Queso Fundido (geschmolzener Käse mit Pommes Frites oder anderen "Dippern") zu machen.

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Queso Cotija

Der Cotija-Käse, Mexikos Antwort auf einen alten Parmesan, hat seinen Namen von der Stadt Cotija im Bundesstaat Michoacán. Es ist ein stark riechender und schmeckender salzig gealterter Käse. Zerkleinert oder zerkleinert, kommt Queso Cotija als geschmacksverstärkender Topping für Salate, Bohnen, Pasta und Antojitos voll zur Geltung.

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Requesón

Mexikos Antwort auf Ricotta Käse , Requesón ist so weich, dass es tatsächlich verbreitet werden kann. Es wird sehr oft zum Füllen von Enchiladas und für Antojitos wie Tlacoyos und Gorditas verwendet. Auf Märkten wird Requesón oft in einem frischen Maisblatt verpackt verkauft.

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Andere mexikanische Käse

Die 8 oder 9 Käsesorten, die in dieser Diashow gezeigt werden, kratzen nur an der Oberfläche der großen Vielfalt der mexikanischen Quesos . Vergeuden Sie nicht die Gelegenheit, eine Vielfalt auszuprobieren, auf die Sie stoßen könnten, einschließlich der folgenden:

Queso asadero oder queso quesadilla ist ein cremiger, weicher, halbweicher, weißer Käse, der wunderbar schmilzt. Es wird oft verwendet, um Quesadillas, Pizzas, Queso Fundido (geschmolzener Käse, der als Vorspeise oder Beilage serviert wird) oder gebackene Gerichte mit Käse zu machen.

Queso doble crema ("doppelter Frischkäse") ist ein sehr weicher, weißer Käse, der mit zusätzlicher Sahne zubereitet wird, um ihn cremiger zu machen. Es ist glatt und reich und wird zum Ausstreichen verwendet, und es ist ein Käse, der oft auch für die Zubereitung von Desserts verwendet wird.

Queso de bola ("Kugelkäse") ist eine nationale Version des holländischen Edamer Käse, ein halbfester gelber Käse, der traditionell mit einer Schicht aus leuchtend rotem Wachs bedeckt ist. Diese mexikanische Version wird im Bundesstaat Yucatán verwendet, um Queso Relleno zuzubereiten, eine Delikatesse, die entsteht, indem man einen ganzen Queso de Bola teilweise aushöhlt, mit einer speziellen Picadillo-Mischung füllt und dann backt oder dämpft, bis der Käse weich ist.