Was fällt Ihnen zuerst ein, wenn Sie an mexikanisches Essen denken - Bohnen, Reis, Peperoni? Eigentlich geht es bei authentischem mexikanischem Essen hauptsächlich um Soßen. Es gibt Kochsoßen, Tafelsaucen und in Flaschen abgefüllte Soßen in Hülle und Fülle; selten wird es in Mexiko einen Snack oder eine Mahlzeit geben, ohne irgendeine Soße darauf oder zumindest dafür.
Trotz der engen Bedeutung, die es in den Vereinigten Staaten hat, ist das spanische Wort für irgendeine Soße Salsa .
Das ist richtig, alles von Ketchup ( Salsa Cátsup ) oder Worcestershire ( Salsa Inglesa ) über Hollandaise ( Salsa Holandesa ) bis hin zu einem asiatischen süß-säuerlich ( Salsa Agridulce ) - sie alle gelten als Salsas . Das amerikanische Konzept von Salsa, einer Tomatenmischung, die für Chips gedacht ist, ist nur ein winziges Teilchen im riesigen Universum.
Mexikanische Tischsaucen
Tischsoßen sind diejenigen, die logischerweise oft auf den Tisch gelegt werden, damit jede Person ihre Nahrung in der gewünschten Menge gießen, bestreuen oder auflöffeln kann. Sie neigen dazu, würzig zu sein, aber der Grad der Schärfe variiert stark, abhängig von den Paprikaschoten, die bei ihrer Kreation verwendet werden, den beabsichtigten "Ziel" -Nahrung (en) und dem regionalen sowie persönlichen Geschmack. Amerikanische "Salsa" ist eine Tischsauce - aber es ist nur eine von Hunderten von Sorten.
Beispiele für Tischsaucen sind Pico de Gallo und Salsa Verde .
In dieser Gruppe sind auch Guacamole und jene kommerziell produzierten Flaschensoßen enthalten (oft tiefrot oder orange gefärbt - Valentina, Búfalo und Cholula sind einige gebräuchliche Markennamen).
Obwohl auch nicht in Form von Soßen, passen hier auch eingelegte Jalapeño-Chilis und ähnliche Gewürze , einfach deshalb, weil sie ähnlich wie Tischsaucen verwendet werden.
Was Sie verwenden?
Es gibt Tischsoßen, die gewöhnliche Speisen zu außergewöhnlichen Produkten machen.
Probieren Sie sie auf gebratenen oder Rührei , Fleisch, Pasta und Käse (von Quesadillas zu Mac und Käse zu Souffle), Hamburger und Hot Dogs, gebackene oder gebratene Kartoffeln, Suppen und Eintöpfe, und ja, Tacos - vor allem Tacos.
Welche Tischsoße wann verwenden?
Im Allgemeinen hängt die Wahl der Tafelsoße vom persönlichen Geschmack und den Möglichkeiten ab: Machen Sie die, die Ihnen am besten gefällt oder diejenige, für die Sie die Zutaten am besten haben. Wenn Sie Gäste haben, ist es oft sinnvoll, mehr als einen (mit unterschiedlichen Schärfegrad) zu bereiten - einen roten und einen grünen zum Beispiel oder eine cremige Guacamole und eine würzige Tomatensalsa -, um die Gäste zu verwöhnen eine Wahl.
Es gibt natürlich ein paar Gerichte, die traditionell mit einer bestimmten Tischsauce serviert werden. Cochinita Pibil zum Beispiel wird normalerweise mit einer Zwiebel-Habanero-Sauce gepaart, und Tacos al Pastor scheint natürlich mit Chile de Arbol Soße zu gehen. Achten Sie auf die Empfehlungen der Tischsauce, wenn sie in einem bestimmten mexikanischen Rezept gegeben werden.
Mexikanische Kochsaucen
Kochsaucen sind diejenigen, die verwendet werden, um ein Rezept zu machen. Die Hauptbestandteile des Gerichts werden normalerweise von der Person, die das Essen zubereitet, in die Soße gegeben , im Gegensatz dazu, dass sie von der Person, die es isst, mit der Soße bestreut wird.
Kochsaucen neigen auch dazu, würzig zu sein, obwohl oft nicht in dem Maße, dass Tafelsaucen sind; Das macht, wenn man bedenkt, dass man im Allgemeinen viel mehr von einer Kochsoße isst als von einem Tischgewürz.
Eines der besten Dinge über mexikanische Kochsaucen ist ihre Vielseitigkeit. Während es einige Kochsoßen gibt, die sehr eng mit spezifischen Gerichten (zB Hühnchen oder Truthahn mit Maulwurfsauce) identifiziert werden, kann praktisch jede Kochsauce auf viele verschiedene Arten verwendet werden. Ein Beispiel: Schweinefleisch in grüner Soße ist köstlich - wie Huhn, Rindfleisch, chicharrón, Würste oder sogar Eier in der grünen Soße.
Saucen sind oft hilfreich, wenn traditionelle mexikanische Gerichte an den Geschmack und die Bedürfnisse der besonderen Umstände der jeweiligen Familie angepasst werden. Zeit, den Verzehr von rotem Fleisch zu reduzieren? Soßen kochen fast immer mit Hühnchen, Fisch oder Tofu.
Müssen Sie Geld sparen? Ein Ei kann ein Fest sein, wenn es in einer köstlichen Soße gekocht wird. Lernen Sie, nur eine mexikanische Kochsoße zu machen, und Sie haben Ihrem Repertoire ein kraftvolles, vielseitiges Heft hinzugefügt.
Unterkategorien von Kochsaucen
- Tomaten- und Tomatillo-Saucen sind köstliche Kreationen, die einen dieser Zutaten als Hauptbestandteil haben. Sie enthalten normalerweise auch entweder frische oder getrocknete Chilischoten, Zwiebeln, Salz und / oder Knoblauch und manchmal zusätzliche Zutaten. Beispiele: Rancherasoße , Veracruzsoße .
- Moles neigen dazu, relativ dick und komplex aromatisierte Soßen, die eine Vielzahl von Samen, Kräutern und Gewürzen enthalten. Einige bekannte Mole sind Mole Poblano , Oaxacan Black Mol und Green Mol .
- Mexikanische Adobos haben im Allgemeinen eine rote Farbe, da sie üblicherweise mit getrocknetem Pfeffer wie Ancho Chili oder Chipotle Chili hergestellt werden. Eine Adobo-Soße kann eine Flüssigkeit sein, in der Fleisch gekocht wird oder eine dicke Paste auf ein großes Stück Fleisch gerieben wird, was ihr eine rauchige Schärfe verleiht. (Der Begriff Adobo wird für verschiedene Arten von Zubereitungen in anderen lateinamerikanischen Küchen verwendet.)
- Pipiane sind relativ dicke Soßen aus Kürbissamen oder anderen Samen, die mit anderen Zutaten gemahlen und gekocht werden.
- Cremesaucen erschienen in der mexikanischen Küche im 19. und frühen 20. Jahrhundert, eine Zeit, in der alles aus Frankreich - einschließlich der französischen Küche - in der Oberschicht in Mode war. Bis heute werden in Mexiko häufig Sahne- und Käsesaucen verwendet, die für den Urlaub oder besondere Anlässe bestimmt sind. Ein Beispiel wäre die Creme-Walnuss-Sauce über den klassischen Chiles en Nogada gegossen.