Mehl und Maisstärke sind zwei verschiedene Dinge, aber das bedeutet nicht, dass es keine Zeiten gibt, in denen sie sich nicht gegenseitig ersetzen können. Je nachdem, was Sie verwenden, ist es manchmal möglich, die Zutat für die andere zu ersetzen. Im Allgemeinen können Sie Maisstärke durch Maisstärke ersetzen, aber Sie müssen doppelt so viel Mehl wie Maisstärke verwenden, was das Ergebnis schwerer und dicker macht, als das Rezept beabsichtigt.
Eine bessere Lösung wäre, eine andere Stärke, wie Pfeilwurz , Kartoffelstärke, Tapiokastärke oder sogar Reismehl, zu ersetzen.
Der Unterschied zwischen Mehl und Maisstärke
Gewöhnliches Mehl wird aus Weizen hergestellt und enthält Protein, Stärke und Ballaststoffe. Das Protein, bekannt als Gluten , bewirkt, dass der Teig beim Kneten elastisch wird, und verleiht Backwaren ihre Struktur.
Maisstärke dagegen wird aus Maismehl hergestellt, das verarbeitet wird, um das Protein und die Faser zu trennen, so dass nur die Stärke zurückbleibt. Da es sich um reine Stärke handelt, konnte man nicht damit backen, da es kein Protein oder Faser enthält. Während einige Leute annehmen, dass Maisstärke für Ihre Diät schlechter als Mehl ist, ist dieser Glaube nicht völlig gegründet. Es fehlen einige der Vitamine in Mehl, aber beide sind stark verarbeitete Kohlenhydrate, die, wenn sie in Maßen konsumiert werden, Teil einer ausgewogenen Ernährung sein können.
Maisstärke: Wofür ist es gut?
Was Maisstärke gut ist, verdickt Dinge wie Soßen , Puddings und Kuchenfüllungen.
Das ist, weil eine Stärke, wenn sie gekocht wird, wie ein Schwamm wirkt, Flüssigkeit absorbiert und sich dabei ausdehnt. Es geliert auch, was bedeutet, dass es fest wird, wenn es abkühlt, was Sie vielleicht eine Creampie-Füllung tun möchten.
Alle Stärken haben diese Eigenschaft, weshalb Mehl oft zur Verdickung von Saucen, meist als Teil einer Mehlschwitze, verwendet wird .
Da es sich jedoch um reine Stärke handelt, hat Maisstärke doppelt so viel Verdickungskraft wie Mehl. Sie müssten also doppelt so viel Mehl verwenden, um die gleiche Verdickung wie Maisstärke zu erzielen. Zu viel Mehl wird Ihre Soße oder Füllung dick und gummiartig machen. Es wird auch einen mehligen Geschmack haben, der wahrscheinlich nicht das ist, was Sie wollen.
Zusätzlich verleiht Maisstärke ein glänzendes, durchscheinendes Aussehen, was ein wünschenswertes Merkmal für Fruchtkuchenfüllungen und bestimmte Soßen (insbesondere in der chinesischen Küche) ist. Mehl wird das nicht tun. Wenn Sie versuchen, eine glutenfreie Diät zu halten, dann sollten Sie Maisstärke über Mehl für ein Verdickungsmittel bleiben. Maisstärke wird aus Mais hergestellt, dem Gluten fehlt.
Frittieren mit Maisstärke anstelle von Mehl
Maisstärke kann frittierten Lebensmitteln auch eine knusprige Beschichtung geben. Dies funktioniert, weil die Maisstärke Feuchtigkeit aus der Nahrung absorbiert und sich ausdehnt, und dann, wenn die Nahrung gebraten wird, kocht die Feuchtigkeit aus der Maisstärke und hinterlässt die knusprige, puffige Beschichtung auf der Außenseite.
Mehl wird dies bis zu einem gewissen Grad tun, aber wieder müssen Sie mehr Mehl verwenden, um den gleichen Effekt zu erzielen, und es wird eine dickere, kauigere Beschichtung sein als die leichte, knusprige, die die Maisstärke produziert.