Zitronengras hat die erstaunliche Fähigkeit, den "Gamy" -Geschmack von Lamm zu zähmen. In diesem vietnamesischen Rezept wird Zitronengras fein gehackt und mit Fischsauce und süßer Pilzsoße kombiniert, um den Lammkoteletts einen robusten Geschmack zu verleihen. Die Koteletts müssen über Nacht marinieren, aber dann kannst du sie anbraten und backen, wie es dieses Rezept erfordert, oder sie in der Pfanne braten oder grillen.
Was du brauchen wirst
- 3 Stiele frisch
- Zitronengras
- 1 rote scharfe Paprikapfeffer, gehackt
- 1/2 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 1 Teelöffel frisch gerissener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Salz
- 3 Teelöffel
- Palmenzucker
- 3 Esslöffel
- Fischsoße
- 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
- 1 EL süßer Pilz Sojasauce (oder dunkle Sojasauce
- 4 große Lammkoteletts, jeweils 8 Unzen oder 8 kleine Koteletts, jeweils 4 Unzen
- 2 Knoblauchzehen, zerkleinert
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 1 Thai Bird Eye Chili Pfeffer, gehackt
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 1/2 Gurke, gewürfelt
- 1 kleine Tomate, gewürfelt
- 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
Wie man es macht
- Um die Marinade zu machen, schneiden Sie jeden Zitronengras Stiel mit einem scharfen Messer etwa 3 bis 4 Zoll von unten, wo die hellen und grünen Teile treffen. Schäle und verwerfe die oberste Schicht des hellen Teils jedes Stängels und enthülle die zarten, weißen inneren Herzen. Schneiden Sie diese und hacken Sie sie fein. (Reservieren Sie die restlichen grünen Blätter, um sie in anderen Gerichten zu verwenden.)
- In einer mittelgroßen Schüssel gehacktes Zitronengras, Chilischoten, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Salz, Zucker, Fischsauce, Zitronensaft und Sojasauce vermischen und gut durchrühren.
- Die Zitronengrasmarinade in eine große flache Pfanne geben. Fügen Sie Lammkoteletts einzeln hinzu und löffeln Sie Marinade über das ganze Fleisch, um sicherzustellen, dass jedes Hacken gut beschichtet ist. Mit Plastikfolie abdecken und für 3 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Um die Dip-Sauce zu machen, in einem Topf 1 Tasse Wasser, Knoblauch und braunen Zucker und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur, rühre 1 Minute lang ständig, bis der Zucker schmilzt, dann schalte die Hitze aus.
- Zitronensaft, Essig und Chilischoten hinzufügen, gut umrühren und in eine Soßenschüssel geben. (Die Dip-Sauce wird 3 bis 4 Wochen in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.)
- Ungefähr 30 Minuten vor dem Kochen Lammkoteletts aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 400 F vorheizen.
- Erhitzen Sie das Rapsöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze. Lassen Sie die Marinade von den Lammkoteletts abtropfen und fügen Sie sie dann der Pfanne hinzu. Braune eine Seite der Koteletts für 2 Minuten. Das Lamm umdrehen und weitere 2 Minuten anbraten.
- Die Pfanne in den Ofen stellen und 5 bis 10 Minuten backen, oder bis sie gar nicht mehr gekocht werden. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Koteletts auf eine Servierplatte geben. Beiseite legen.
- Die Marinade in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Höhe leicht kochen lassen. Reduziere die Hitze auf niedrig und koche für 5 Minuten. Gießen Sie die reduzierte Marinade in eine Servierschale.
- Legen Sie Gurken, Tomaten und Koriander in einzelne Servierschalen. Die Lammkoteletts im Familienstil mit der Marinade, Dip-Sauce, Gurken, Tomaten und Koriander als Beilage servieren.
Von East Meets West : Traditionelle und zeitgenössische asiatische Gerichte aus gefeierten Restaurants in Vancouver © 2012 by Stephanie Yuen.
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Douglas & McIntyre, einem Impressum von D & M Publishers.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 310 |
| Gesamtfett | 5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 13.968 mg |
| Kohlenhydrate | 47 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 26 g |