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Wählen Sie Ihr frisches Zitronengras
Sie können frisches Zitronengras in den meisten asiatischen Lebensmittelläden finden. Es ist in der Regel mit den anderen frischen Produkten und wird oft in Bündeln von 2 oder 3 Stiele verkauft. Beim Kauf von frischem Zitronengras: Achten Sie auf Stiele, die duftend, dicht geformt und von einer zitronengelben Farbe am unteren Stiel (in der Nähe der Zwiebel) sind, und dann am Ende des Stiels zu einem richtigeren Grün wechseln.
Vermeiden Sie lose Stiele und lose Stiele, die braun und knusprig oder brüchig sind. Diese sind alt und wahrscheinlich nicht mehr so aromatisch oder nahrhaft.
Tipp: Wenn Sie mit den frischen Produkten kein Zitronengras finden, überprüfen Sie die Gefrierzone. Da Zitronengras gut gefriert, wird es oft in gefrorenen Päckchen von etwa 6-8 Stängeln verkauft.
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Entferne Tough Outer Leaves
Der weichere, fleischigere Teil des Zitronengrases - welches Sie in Ihrer Küche verwenden möchten - befindet sich unter den harten äußeren Blättern. Entferne diese Schichten mit deinen Fingern und verwerfe sie. Was Sie entdecken werden, ist ein blassgelber Stiel, der weicher und leichter zu schneiden ist.
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Schneide die Birne ab
Verwenden Sie ein scharfes gezacktes Messer, um die untere Birne abzuschneiden. Wenn Sie ungefähr 2 Zoll vom Ende schneiden, sollten Sie in der Lage sein, die ganze Birne, plus ein wenig mehr zu entfernen. Verwerfen.
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Zerschneide das Zitronengras
Jetzt sollte es ziemlich einfach sein, das Zitronengras zu zerlegen. Ausgehend vom unteren Ende (wo die Birne war), dünne Scheiben bis zu 2/3 des Stengels machen.
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Reserve Obere Stiele
Hör auf zu schneiden, wenn du zwei Drittel des Stengels abgeschnitten hast oder wenn es nicht mehr gelb und "fleischig" ist. Das obere Ende des Stiels wird hauptsächlich grün und holzig sein, ist aber immer noch nützlich beim Kochen von Suppen und Currys. Reservieren Sie dieses obere Ende des Stiels für Ihr Rezept.
Tue dasselbe für die anderen Stiele, abhängig davon, wie viele Stiele oder Tbsp. von vorbereitetem Zitronengras fordert das Rezept. (Sie können auch alle Stiele zur späteren Vorbereitung vorbereiten).
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Verfeinere das Zitronengras
Da Zitronengras so fest und faserig ist, hilft es, die Scheiben ein wenig weiter zu verarbeiten. Lege das Zitronengras in eine Küchenmaschine (oder Chopper) und verarbeite es gut auf "high" oder zerstampfe es für ein oder zwei Minuten mit einem Stößel und Mörser.
(Anmerkung: Es ist möglich, die Zitronengras-Scheiben so zu verwenden, wie sie sind, aber die dickeren Scheiben werden schwer zu essen sein - Ihre Gäste werden sie schließlich ausspucken.)
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Raffiniertes Zitronengras - Bereit, verwendet zu werden
Ihr Zitronengras sollte jetzt feiner erscheinen - fast wie gelb-grüne Flocken. Es ist jetzt bereit, in Rezepten wie Currys oder Suppen zu verwenden (beachten Sie, dass das Zitronengras noch mindestens 5 Minuten kochen oder gekocht werden muss, bevor es weich genug ist, um essbar zu sein).
Verwenden Sie das Zitronengras sofort oder lagern Sie Zitronengras, indem Sie es in einem verschlossenen Behälter in Ihrem Gefrierschrank einfrieren.
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Verwenden Sie den oberen Stiel
Mit Zitronengras wird sehr wenig verschwendet. Sie können den oberen, reservierten Stiel verwenden, um Suppen und Currys noch mehr Geschmack und Duft hinzuzufügen. Machen Sie einfach mehrere oberflächliche Schnitte entlang des Stengels mit Ihrem gezackten Messer. Dann halten Sie das Zitronengras an beiden Enden, sanft biegen Sie es mehrmals, um es zu "quetschen". Dies wird den Duft und Geschmack freisetzen. Jetzt werfen Sie den Stiel in Ihre Suppe oder Curry Pot.
Achten Sie darauf, Gäste zu warnen, dass der Stiel ungenießbar ist.
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Koch mit deinem Zitronengras!
Verwenden Sie Ihre verarbeiteten Zitronengras, um wunderbare Thai-Suppen, wie diese Tom Yum Suppe , sowie Currys und andere Gerichte zu schaffen. Hier sind einige leckere Zitronengras Rezepte zu probieren: