Dieses einfache Rezept für polnische Dillgurken oder Ogórki Kiszone (oh-GOORR-kee-SHOH-neh), das wörtlich "eingelegte Gurken" bedeutet, wurde von Marcin Filutowicz, Professor für Bakteriologie an der Universität von Wisconsin in Madison, übernommen.
Die Schönheit dieses Rezepts liegt in seiner anpassungsfähigen Ausbeute. Sie können nur eine 1-Liter-Charge oder so viele Quarts machen, wie Sie möchten, und sie kommen jedes Mal perfekt heraus.
Salz und natürlich vorkommende Milchsäure sind die einzigen Konservierungsstoffe in diesen Gurken, so dass die Verwendung von Wasser in Flaschen und Beize oder koscheres Salz kritisch sind. Canning oder Wasserbad Verarbeitung ist nicht erforderlich.
Die aufgeführten Zutaten sind für eine 1-Quart-Ausbeute, die 8 bis 10 Personen dienen wird. Die Gurken sind in fünf bis sechs Wochen essfertig, es sei denn, Sie verwenden die in der nachstehenden Anmerkung beschriebenen Schnellverzehrgurken (in zwei bis drei Wochen fertig).
Was du brauchen wirst
- 8 bis 10 Beizgurken, gewaschen und getrocknet
- 1 Esslöffel Senfkörner
- 2 Knoblauchzehen (geschält)
- 1 Stiel Dill mit Samen
- 2 Esslöffel Beizsalz (oder koscheres Salz)
- 1 Liter Mineralwasser
Wie man es macht
- Legen Sie Senfkörner , 1 Knoblauchzehe und Dill in ein sterilisiertes Quartglas. Packen Sie die Beizgurken fest in das Glas und positionieren Sie die letzte Gurke horizontal, um die Gurken unter der Salzlake zu halten. Mit restlicher Knoblauchzehe bestreichen.
- Lösen Sie das Salz (für scharfe Pickles, müssen Sie abgefülltes Wasser und entweder Beizsalz oder Koscher Salz) in der Flasche Wasser.
- Füllen Sie das Glas bis zu 1/4 Zoll von oben. Bedecken Sie das Glas lose mit einer sterilisierten Kappe und bewahren Sie es an einem kühlen Ort (55 F bis 60 F).
- Die Gläser dürfen nicht zu fest verschlossen werden, da das angesammelte Kohlendioxid während der Gärung entweichen kann. Ein gewisser Überschuss an Salzlake ist unvermeidbar, also lagern Sie sie an einem Ort, an dem das Versickern kein Problem darstellt.
- Die Fermentation dauert typischerweise fünf bis sechs Wochen. Wenn die Fermentation abgeschlossen ist, ziehen Sie die Deckel fest. Wenn Deckel zu früh angezogen werden, wird das eingefangene Kohlendioxid die Gurken matschig machen. Wenn Deckel nach der Gärung nicht festgezogen werden, kann Verderb auftreten.
Hinweis: Schnell essbare Gurken (fertig in zwei bis drei Wochen) können hergestellt werden, indem das Salz auf 1 1/2 Esslöffel pro Liter abgefülltes Wasser reduziert wird und die Fermentation bei Raumtemperatur (70 bis 75 Grad) stattfinden kann.
Quelle: Adaptiert nach einem Rezept von Marcin Filutowicz, Professor für Bakteriologie an der Universität von Wisconsin in Madison.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 31 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 1,417 mg |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |