New York Strip, Kansas City Strip, Streifenlende oder Top Loin Steaks
Wenn du das nächste Mal im Bus, im Café oder in der Bibliothek sitzt, tu folgendes: Fragt Leute, was ihr Lieblingssteak ist . Ich wette, fast die Hälfte von ihnen wird Strip Steak sagen.
Sie nennen es vielleicht nicht alle ein Streifensteak, denn diese köstlichen Rindfleischstücke tragen viele Namen. Sehr oft hört man sie New York Strip Steaks oder einfach New York Steaks. Aber sie gehen auch nach Kansas City Streifen, Top Lende oder Streifen Lenden Steaks.
Diese Namen bedeuten alle dasselbe: hervorragende Steaks - zart, saftig und mit kräftigem Geschmack.
New York Strip Steaks: ohne Knochen oder Knochen
Streifen Steaks sind in der Regel ohne Knochen, aber die Knochen-in-Version wird manchmal ein Shell-Steak oder Club-Steak genannt . Der Knochen fügt Geschmack und Feuchtigkeit hinzu und macht ihn außerdem eindrucksvoller, weshalb er oft in Restaurants serviert wird.
Wie auch immer, das Streifen-Steak kommt aus dem Rinder-Lenden-Subprimal , und es beginnt mit einem kurzen Lende, der das Filet entfernt hatte, um eine Knochen-in-Streifen-Lende zu produzieren.
(Lass das Filet rein und du bekommst T-Bone und Porterhouse Steaks , statt Steaks zu entkernen.)
Der fragliche Knochen ist das Rückgrat (speziell die Brustwirbel), das normalerweise entfernt wird, um eine entbeinte Lende zu erhalten.
Der primäre Muskel in der Streifenlende ist der Longissimus dorsi, der auch der Hauptmuskel in einem Rib-Eye-Steak ist .
Es erstreckt sich tatsächlich vom Hüftknochen bis zum Schulterblatt und es ist ein sehr zarter Muskel.
Da sie in der Regel ein einzelner Muskel sind, haben Strip Steaks nicht viel Bindegewebe oder Fett, die beide hauptsächlich zwischen den Muskeln gefunden werden.
Was sie haben, ist eine gute Menge an intramuskulärem Fett oder Marmorierung , die einem Steak Geschmack und Feuchtigkeit verleiht.
In der Tat ist der Grad der Marmorierung eines der Hauptmerkmale, die verwendet werden, um Fleisch Qualitätsstufen zuzuordnen. Mehr Marmorierung bedeutet höhere Qualität.
Streifen Steaks sind einfach zu kochen
Streifen Steaks sind einfach auf dem Grill , unter dem Grill oder auf einer gusseisernen Pfanne zu kochen . Im Vergleich dazu Porterhouse Steaks, die aus einem Streifen Steak und einem Filetsteak bestehen, jeweils mit eigener Kochzeit. Das macht das Kochen eines Porterhouse zu einem einheitlichen Grad der Garsamkeit fast unmöglich.
Nachdem das gesagt wurde, gibt es zwei andere Muskeln, die in einem Streifensteak erscheinen könnten: der M. multifidus dorsi und der M. gluteus medius.
Der Multifidus ist ein zarter Muskel und wenn er vorhanden ist, wird er oben (das breite Ende) des Streifensteaks sein. Es ist manchmal abgeschnitten die Streifen Lende, aber es ist in Ordnung, wenn es nicht ist.
Der Glutaeus medius hingegen ist kein Muskel, den man in seinem Streifensteak überglücklich sehen sollte.
Der Gesäßmuskel ist der Lendenmuskel , und Sie werden es nur in den letzten (oder vielleicht den letzten zwei) Streifensteaks am Ende der kurzen Lende sehen. Diese werden manchmal als "Venensteaks" bezeichnet, da der Gesäßmuskel durch einen gekrümmten Streifen des Bindegewebes , der als Vene bezeichnet wird, am Lendenmuskel befestigt ist.
Der Gesäßmuskel ist nicht nur zäher als die Lende, die Vene wird auch ziemlich zäh sein.
Wenn Sie also eine kleine halbmondförmige Linie am Rand eines Streifensteaks sehen, ist das die Vene. (Hier ist ein Bild von einem Adersteak, damit Sie sehen können, worüber ich rede.)
Denken Sie daran, dass ein Streifen Steak ein exzellentes Steak ist, egal ob vom Rippenende oder vom Lendenstück . Und wenn Sie einen in einem Restaurant bestellen, können Sie nicht kontrollieren, was Sie sowieso bekommen.
Ein Streifen Steak wählen: worauf man achten sollte
Aber wenn Sie sie beim Metzger kaufen, können Sie wählen und wählen. Die gewünschten sind vom Rippenende oder der Mitte der Streifenlende. Und es ist leicht, den Unterschied zu erkennen, indem man sich die Form des Steaks ansieht.
Suchen Sie nach Steaks, die breit und relativ gerade sind, mit nicht viel Unterschied in der Breite von oben nach unten. Das Fett um die Kante herum sollte rund 1/8 Zoll rundum zurechtgeschnitten werden.
Vermeiden Sie solche, die wellenförmig oder wie ein Fragezeichen geformt sind oder ein Ende haben, das wesentlich schmaler ist als das andere. Diese sind näher am Lendenstück Ende und weniger wünschenswert.
Wenn Sie keine Wahl haben, denken Sie daran, dass ein Streifen Steak ein gutes Steak ist, egal was. Trotzdem, wenn Sie für ein Pfund $ 16 pro Pfund bezahlen, können Sie auch eines vom mittleren oder Rippenende haben.
In der Tat könnte man sogar ein sogenanntes "Center-Cut" -Streifen-Steak sehen, das klingt, als müsste es von der Mitte her sein. Aber alles, was es bedeutet, ist, dass es nicht das letzte vom Lendenstückende sein kann. Das Schlimmste, was man mit einem mittig geschnittenen Streifen-Steak bekommen kann, ist eines, das ein kleines Stück des Glutaeus medius hat, aber es wird auf beiden Seiten des Steaks nicht sichtbar sein.
In jedem Fall ist der einfachste Test, einfach die Form zu betrachten. Breite Steaks, gleichmäßig von oben bis unten, sind am besten. Ones wie ein Fragezeichen geformt sind (warten Sie darauf) fraglich.