Grits sind ein traditionelles amerikanisches Gericht, das aus gemahlenem Mais (einer Form von speziell verarbeitetem Mais) hergestellt wird, der gekocht wird, bis er weich und cremig wird.
Beim Kochen expandieren und absorbieren die Körner die Kochflüssigkeit und nehmen eine etwas gelierte Konsistenz an. Verschiedene Körnungen sind erhältlich, von grob bis mittel bis fein. Obwohl Körnungen normalerweise weiß sind, können sie auch gelb sein.
Der Farbunterschied besteht darin, welche Art von Mais verwendet wird, um den Maisbaum zu machen.
Körner besitzen einen relativ milden Geschmack, nehmen aber den Geschmack der Kochflüssigkeit an. Sie sind auch in der Regel mit Salz, Butter und Käse während des Kochens gewürzt.
Eine gute Faustregel beim Kochen von Körnern ist, dass sie etwa das Vierfache ihres Volumens in Flüssigkeit absorbieren. Um also eine Tasse Grieß zuzubereiten, werden vier Tassen Wasser oder Brühe verwendet, die zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten lang köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Instant Grits sind ebenfalls erhältlich, die in wenigen Minuten kochen.
Grits sind ein beliebtes Frühstückszutat im amerikanischen Süden, wo sie statt Kartoffeln serviert werden. Aber sie können zu jeder Mahlzeit gegessen werden, wobei Garnelen und Grütze ein besonders beliebtes Rezept sind.
Grütze = Polenta?
Und jetzt ist hier etwas, was du vielleicht nicht weißt: Grütze und Polenta sind nicht die gleichen Dinge. Und es ist nicht, weil Polenta gelb ist und Körner (normalerweise) weiß sind.
Wie ich oben erwähnt habe, werden Körner aus gemahlenen getrockneten Mais gemacht. Und das Wort Maisbrei bezieht sich speziell auf Mais (in der Regel eine Vielzahl von Mais genannt Feuerstein Mais), die durch Einweichen und Kochen in einer alkalischen Lösung behandelt wurde, in der Regel etwas als Kalkwasser.
Dieser Prozess wird als "nixtamalization" bezeichnet, und er erzeugt auch zwei zusätzliche Eigenschaften von Mais, die ihn von gewöhnlichem Feldmais (auch bekannt als dent corn, oder einfach Mais) unterscheiden, aus dem Cornflakes, Maismehl und ja, Polenta hergestellt werden.
Erstens befreit Nixtamalisierung das Niacin (Vitamin B3) im Mais und ermöglicht es, in unseren Verdauungstrakt aufgenommen zu werden. Und zweitens erzeugt es eine chemische Veränderung, die es den Proteinen und Kohlenhydraten im gemahlenen Hominy ermöglicht, physikalisch zusammenzukleben. Dies bedeutet, dass die Zugabe von Wasser zum Grundmehl (Masa genannt) es erlaubt, einen Teig zu bilden. Ohne sie wäre es unmöglich , Maistortillas herzustellen - ganz zu schweigen von Tortilla-Chips .
Die Nixtamalisierung hilft auch, die Rümpfe auf den Kernen zu lockern, so dass Maismehl einfacher zu mahlen, zu expandieren und zu gelieren, während gleichzeitig Geschmack und Aroma freigesetzt werden. (So sind Grütze schmackhafter als Polenta. Behandle damit.)
Ein Teil der Verwechslung in Begriffen kommt auch von der Tatsache, dass Polenta (hergestellt aus gemahlenem Feldmais) manchmal "Maisgrieß" genannt wird, während Grits (aus gemahlenem Maisgrieß) abwechselnd Maisgrieß oder südlicher Maisgrieß genannt werden. Bei all diesen verschiedenen Lebensmitteln mit dem Wort "Grütze" in ihren Namen ist es leicht, sie alle zu einer einzigen Sache zusammenzufassen.
Aber denken Sie daran: Körner werden aus Mais gemacht, der Mais ist. Es hat einen anderen Geschmack als Polenta, ein anderes Nährstoffprofil und auch andere Eigenschaften, als es zu einem Teig verarbeiten zu können.