Offensichtlich würden Sie keine faulen Eier verwenden, aber wir wollen frisch wie kürzlich vom Huhn. Sicher, frische Eier schmecken besser und haben sogar mehr Nährstoffe, aber das ist nicht einmal der Grund, auf den es hier hinweisen muss. Tatsache ist, je frischer die Eier sind, desto leichter sind sie zu pochieren . Im Ernst. Frische Eier halten ihre Form einfach besser, wenn sie in die kochende Wilderei geraten.
Wenn Sie frische, weidende Eier in die Hände bekommen - Eier von Vögeln, die in einem Feld leben dürfen und für einen Großteil ihrer Nahrung kratzen und somit eine abwechslungsreichere und natürlichere Ernährung zu sich nehmen -, bereiten Sie sich auf ein wahrhaft leuchtendes Orange vor -glo, Eigelb und wunderbar fest, federnd Weiß. Erfahren Sie mehr über Eier hier .
Aber vor allem, was die Wilderei anbetrifft, frischere und somit qualitativ bessere Eier halten einfach ihre Form leichter, wenn sie pochiert werden. Also setzen Sie sich auf den Erfolg und beginnen Sie mit guten Eiern.
Hinweis: Wenn die Eier vor dem Wildern auf Raumtemperatur kommen, können sie gleichmäßiger kochen. Nehmen Sie die Eier, die Sie pochieren möchten, mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
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Erhitze die Pochierflüssigkeit
Pochieren von Wasser auf Temperatur. Molly Watson
Der nächste Schritt zu perfekt pochierten Eiern ist es, die richtige Temperatur für die Wildereiflüssigkeit zu erreichen. Wenn es zu kalt ist, trennt sich das Ei und löst sich in der Wilderei auf, bevor es kocht; Wenn es zu heiß ist, wirst du mit hartem Weiß und überkochtem Eigelb enden.
Füllen Sie die Soßenpfanne oder eine breite, flache Pfanne mit mindestens einem Zoll Wasser oder Brühe und etwa 2 Esslöffel Essig oder Zitronensaft für jede 1 Tasse Wasser. Die Säure aus dem Essig oder der Zitrone hilft dem Eiweiß schnell zu koagulieren, was wiederum dazu beiträgt, dass das Ei beim Kochen seine Form behält.
Erhitze die Wildereiflüssigkeit bei mittlerer Hitze, bis sich Blasen am Boden und an den Seiten der Pfanne bilden, aber nicht abbrechen oder an die Oberfläche kommen; Wenn Sie ein Thermometer haben, das sofort gelesen wird, verwenden Sie es - Sie suchen nach dem Wert 180 F. Stellen Sie die Wärme ein, um diese Temperatur beizubehalten.
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Eier vorsichtig in Flüssigkeit schieben
Ein Ei pochieren. Molly Watson
Knacke die Eier in einzelne Förmchen oder Messbecher. Vor dem Knacken der Eier können Sie alle Teile der Schale entfernen, beginnen Sie erneut, wenn ein Eigelb bricht, und haben Sie mehr Kontrolle, wenn Sie das Ei in die Pfanne führen.
Wenn du Wilderringe hast, dann leg sie in die Pfanne. Willst du Ringe wildern? Sie können gereinigte Thunfischdosen immer verwenden, wenn die Ober- und Unterseite entfernt sind.
Halten Sie ein Ei-haltigen Ramekin direkt an der Oberfläche der Flüssigkeit und gießen Sie das Ei vorsichtig in die Flüssigkeit (oder in die Ringe oder Formen, wenn Sie sie verwenden). Wiederholen Sie mit den restlichen Eiern, bis zu vier Eier pro Batch, wenn die Pfanne groß genug ist.
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Deckel Pan oder Löffel Flüssigkeit über Eier
Ei pochieren. Molly Watson Bedecken Sie die Pfanne oder löffeln Sie vorsichtig etwas Wildereiflüssigkeit über jedes Ei, um die Spitzen zu fixieren. Für pochierte Eier mit weißen und warmen Eigelb, Eier bei Raumtemperatur 2 Minuten und gekühlte Eier 3 Minuten kochen. Für Eigelb 2 Minuten länger garen.
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Hebe Eier aus der Flüssigkeit
Ei aus Wilderei Wasser gehoben. Molly Watson Verwenden Sie einen Schaumlöffel oder Spatel, um jedes Ei vorsichtig aus der Wilderei Flüssigkeit zu heben. Wenn die Eier etwas in der Pfanne hängengeblieben sind, vorsichtig die Utensilienkante zwischen Ei und Pfanne drehen, bevor Sie das Ei herausheben.
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Die Eier abtropfen lassen
Pochiertes Ei-Entwässerung. Molly Watson
Legen Sie die Eier auf ein sauberes Küchentuch oder eine Schicht Papierhandtücher, um so viel Flüssigkeit wie möglich ablaufen zu lassen. Pat ihre Oberteile trocken, wenn Sie möchten.
Hinweis: Wenn Sie mehr als eine Charge wildern, können Sie die pochierten Eier in warmem Wasser aufbewahren, bis alle fertig sind, und dann alle vor dem Servieren "trocknen".
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Pochierte Eier servieren
Serviert ein pochiertes Ei. Molly Watson
Pochierte Eier werden meistens in Butter oder Toast mit Butter serviert. Salz, Pfeffer und scharfe Soße sind ausgezeichnete Beilagen, ebenso wie Salsas und Chutneys aller Art.
Für eine etwas elegantere Präsentation Butter in einer Pfanne schmelzen, einige frisch gehackte Kräuter hinzufügen und pochierte Eier hinzufügen, nur um sie aufzuwärmen. Sofort servieren.
Pochierte Eier sind auch eine schmackhafte, proteinreiche Ergänzung für Suppen und Eintöpfe. Sie können auch einen einfachen Salat in eine Mahlzeit verwandeln, wie beim klassischen französischen Bistro-Favoriten eines Frisée-Salat mit Schalottenvinaigrette, zerbröckeltem Speck und einem pochierten Ei oben drauf.