Harsche Winter und heiße trockene Sommer sorgen für eine kurze Wachstumsperiode in Nordchina. Weizen ist das Grundnahrungsmittel und Wurzelgemüse wie Knoblauch und Frühlingszwiebeln erscheinen häufig in nordchinesischen Gerichten. Natürlich war Peking (damals Peking genannt) einst der Sitz des kaiserlichen Hofes - geschickte Kaiser-Köche integrierten die besten regionalen Küchen in ganz China in ihre Gerichte. Hier sind meine Empfehlungen für die Top 10 Rezepte, die Peking Küche (Nordchinesisch) darstellen:
Mu Shu Pork ist eines der beliebtesten Gerichte in chinesischen Restaurants und erinnert an eine Waldlandschaft mit erdigen Gemüsesorten wie Wolkenpilz und Rührei, die gelbe Blumen darstellen, die alle auf einem "Boden" mit Mandarinenpfannkuchen serviert werden.
Erfahren Sie mehr in meinem Feature "Viel Lärm um Mu Shu" und versuchen Sie mehrere Variationen.
Eine ganze Kette von Pekinger Restaurants ist darauf spezialisiert, die saftigen Stücke gebratener Ente zu servieren. Traditionell wird die Ente am Tisch in Scheiben geschnitten, wo sie von einem erfahrenen Koch in über 100 Stücke geschnitten wird, die jeweils eine gleiche Portion Haut und Fett enthalten.
Hier ist ein grundlegendes Peking-Ente-Rezept . Erfahren Sie mehr über Pekings berühmtes Quan Je Restaurant in diesem Feature von Gastautor Ronghe Yu.
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Mandarine Pfannkuchen Fotografie von Bobi Hier sind die Pfannkuchen, die traditionell mit Mu Shu-Schweinefleisch serviert werden, das mit einem heißen Wasserteig gemacht wird.
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Mongolisches Lamm Xian Lammkebabrezept. Chris Radley / Chrisradleyphotography.com Der zarte Geschmack von Reisessig bringt die Süße von Lamm hervor. Ein Leser gibt diesem Rezept 5 von 5 Sternen und kommentiert, dass es auch gut mit Rindfleisch funktioniert.
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Jiaozi Knödel Adikos / Flickr / CC Die Zubereitung von Jiaozi ist eine Tradition des chinesischen Neujahrs in vielen nordchinesischen Häusern. Jiaozi-Knödel können gekocht oder gebraten werden. Die Knödel in diesem Rezept sind mit einer herzhaften Schweinefleischfüllung, gewürzt mit asiatischem Sesamöl und weißem Pfeffer, gemacht.
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Blumenrollen (Hua Chuan, Hua Juan) Fotosearch / Getty Images Diese mit Frühlingszwiebeln und Sesamöl gefüllten Brötchen verteilen sich beim Dämpfen zu einer Blütenform.
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Pfannkuchen mit Schalotten Maya83 / Flickr / CC Eine beliebte Snack, Schalotten Pfannkuchen sind Pfannkuchen, die mit Frühlingszwiebeln (auch genannt grüne Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln) und Sesamöl gefüllt wurden, bevor in der Pfanne gebraten wird.
Die asiatische Version von Fondue, Hot Pot besteht aus Kochen von Lebensmitteln durch Eintauchen in Soda Brühe. Der Legende nach wurde der ursprüngliche heiße Topf von mongolischen Eroberern geschaffen, die ihre Helme als Gefäß benutzten, um das Essen darin zu kochen. Traditionell wird mongolischer heißer Topf mit Hammelfleisch gemacht. Sie können jedoch, wenn gewünscht, Hühnchen ersetzen. Dieses Rezept für mongolischen Hot Pot mit Lamm enthält Vorschläge für das Eintauchen von Saucen.
Tofu-Fa Ein beliebter nordchinesischer Leckerbissen mit Sojabohnen, essbarem Terra Alba (auch als Gipskarton in Lebensmittelqualität bezeichnet) und einem süßen Sirupbelag.
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Nudeln mit Fleischsoße Alexandra Grablewski / Getty Images Braune Bohnensauce verleiht diesem wärmenden Gericht aus Nordchina einen ganz eigenen Geschmack, aber wenn es nicht verfügbar ist, können Sie braunes Miso als Ersatz verwenden. Fühlst du dich nicht dazu hin, die Garnierungen zu machen? Eine andere Option ist, die Nudeln und Fleischsoße mit gebratenem Spinat zu servieren.