Dieses einfache Tutorial, wie man das perfekte Ei pochiert, kann Ihre Beziehung mit wundervollen Brunchs und Frühstücken zu Hause verändern. Ich verbrachte meine ersten Jahre in der Restaurantwelt und zahlte Kochgelder. Der Sonntagsbrunch war Teil der Feuerprobe, die junge Köche aushalten mussten, bis sie in der Küche ein gewisses Alter erreicht hatten. Ich machte pochierte Eier, bis ich sie mit geschlossenen Augen kochen konnte. Pochierte Eier sind nicht so schwierig, wie wir oft denken, und sind ein gutes Essen in Ihrem Repertoire.
Sie sind im Wesentlichen weich gekochte Eier ohne die Schale und machen eine schöne Präsentation zum Brunch. Es gibt viele Wege, um zu pochieren und Eier, und jeder hat eine Theorie, aber ich teile die Art, wie ich sie seit Jahren erfolgreich koche.
Ich mag Wilderei in einer tiefen Pfanne oder einem flachen Topf. Sie brauchen eine Pfanne, die Ihnen den Zugang zu den Eiern ermöglicht, aber immer noch 2-3 cm Wasser halten. Fügen Sie 1 Teelöffel weißen Essig für jeden Liter Wasser hinzu. Dies hilft, die Integrität des Eiweißes zu erhalten. Dies ist ein optionaler aber effektiver Schritt. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Flamme und bringen Sie das Wasser entweder in eine Schüssel und drehen Sie es dann zu sehr niedrig, oder bringen Sie es einfach zu einem niedrigen Sieden (160-180 ° F). Kochendes Wasser ergibt harte Eier, das ist wichtig.
Während das Wasser erhitzt wird, einzelne Eier in Ramekins oder sehr kleine Teller knacken. Ich benutze im Allgemeinen 2 Ramekins auf einmal (ich poch nie nur ein Ei), um sicherzustellen, dass mein Timing gut ist.
Wenn ein Ei bricht, ist es nicht wehbar und muss für eine andere Verwendung reserviert werden. Wenn das Wasser fertig ist, schieben Sie die Eier vorsichtig aber schnell in die Pfanne und halten Sie die Schüssel direkt an der Wasseroberfläche. Wiederholen Sie mit den restlichen Eiern und lassen viel Platz zwischen ihnen. Versuchen Sie nicht, mehr als 4 Eier gleichzeitig zu pochieren.
Lassen Sie die Eier ungestört für 3-4 Minuten kochen (3 für mittel, 4 für fest), bis das Weiß gesetzt ist und das Eigelb von einer dünnen, aber undurchsichtigen weißen Schicht bedeckt ist. Verwenden Sie einen Timer. Ich habe "rotzig" Eier öfter zurückgeschickt, als ich zählen kann - das ist, wenn das Eiweiß eine laufende, ungenießbare Masse ist.
Entfernen Sie die Eier vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel und lassen Sie sie über der Pfanne abtropfen. Sie können sie auf einem schweren Papiertuch abtupfen oder einfach sicherstellen, dass sie gut durchlässig sind. Wie auch immer, Sie wollen keine wässrigen Eier essen! Sofort servieren.
Ein paar Tipps: Stellen Sie sicher, dass Ihre Eier sehr frisch sind. Das pochierte Ei ist ein nacktes Ei und Sie wollen es von seiner besten Seite.
Sie können Eier vor der Zeit pochieren. Leicht unterkochen (2 - knapp 3 Minuten) und schockieren die Eier in Eiswasser. Auf ein Tablett in einer einzigen Schicht legen und mit Plastikfolie abdecken. Chill so lange wie über Nacht. Wenn Sie bereit sind, sie zu servieren, erhitzen Sie sie 1 Minute in kochendem Wasser und servieren Sie sofort.
Servieren Sie Ihre Eier auf sautiertem Gemüse, geröstetem Spargel , Polenta oder Brot.