In der Kochkunst steht der Begriff IQF für "individuell schnell eingefroren".
IQF-Lebensmittel zeichnen sich dadurch aus, dass jedes einzelne Lebensmittel getrennt von allen anderen eingefroren wird. So enthält zum Beispiel eine Tüte IQF-Erbsen nicht einfach einen festen Block gefrorener Erbsen, sondern jede der einzeln gefrorenen Erbsen ist lose in der Tüte. Dies macht natürlich IQF-Lebensmittel viel einfacher zu arbeiten.
Ein anderer Begriff für IQF ist "Flash-gefroren".
Beispiele für IQF-Lebensmittel sind Früchte wie Blaubeeren, Erdbeeren und Pfirsiche; Gemüse wie Mais, Erbsen und grüne Bohnen ; Meeresfrüchte wie Garnelen und Jakobsmuscheln ; oder Geflügel, wie einzelne Hühnchenbrust .
Sogar ganzes Geflügel, wie gefrorene Puten , werden mit der IQF-Methode verarbeitet.
Die Art und Weise, wie Lebensmittel in der IQF-Methode eingefroren werden, besteht darin, die einzelnen Lebensmittel auf einer Art Förderband in einen Schockfroster zu schicken, der den Artikel sehr schnell einfriert. Da die Lebensmittel separat sind, wenn sie hineingehen, bleiben sie nach dem Einfrieren getrennt.
Wie funktioniert IQF?
Der Prozess wurde von einem Biologen entwickelt, der beim Eisfischen in Kanada an einem Tag unter 40 Grad bemerkte, dass der Fisch, den er unter dem Eis aus dem Wasser zog, sofort fest wurde, wenn er sie auf den Schnee warf. Noch bemerkenswerter war jedoch, dass einige dieser Fische nach dem Auftauen noch am Leben waren.
Dieses überraschende Ergebnis hat damit zu tun, dass wenn etwas schnell gefriert, es kleinere Eiskristalle bildet, als wenn es langsam gefriert. Größere Eiskristalle schädigen Zellen und Gewebefasern. Als diese Fische bei Temperaturen unter Null gefroren waren, waren die Eiskristalle zu klein, um die Zellwände aufzubrechen, und so überlebten einige der Fische.
Das gleiche Prinzip arbeitet mit IQF oder schockgefrorenen Lebensmitteln. Der Grund dafür, dass Lebensmittel beim Gefrieren zerfallen, liegt darin, dass große Eiskristalle die Fasern der Nahrung beschädigen, sodass sie schlaff und ausgetrocknet sind, weil die Eiskristalle die Fasern zusammengedrückt haben und den Wassergehalt der Nahrung aus den zerbrochenen Zellwänden verdrängt haben.
Ein schnelles Einfrieren der Lebensmittel erzeugt Eiskristalle, die klein sind und daher die Nahrungsfasern nicht beschädigen.
IQF reduziert Eiskristallisation
Dies liegt insbesondere daran, dass Eiskristalle nur zwischen 31 und 25 Grad Fahrenheit bilden. Und je länger ein Lebensmittel in diesem Temperaturbereich verbringt, desto mehr Eiskristalle bilden sich.
Der Schlüssel zu IQF ist, das Essen so schnell wie möglich durch diese Temperaturzone von 31 bis 25 F zu beschleunigen.
Zum Beispiel könnte es zehn Stunden dauern, eine Fischpackung durch konventionelles Einfrieren einzufrieren (dh Sie legen sie zu Hause in Ihren Gefrierschrank). Aber mit IQF-Technologie dauert es vielleicht nur 90 Minuten. Entscheidend ist jedoch, dass statt sechs (von zehn) Stunden in der 31- bis 25-Zone bei der herkömmlichen Methode nur 25 Minuten mit IQF verbracht werden.
Übrigens, der Name des eisfischen Biologen, der dieses Verfahren bei kommerziell verpackten Lebensmitteln entdeckte und anwandte: Clarence Birdseye.