Was sind grüne Bohnen?
Grüne Bohnen sind ein vielseitiges Gemüse , das frisch, tiefgefroren oder in Dosen erhältlich ist. Sie sind typischerweise grün, aber es gibt auch eine gelbe und seltener eine violette Variante.
Manchmal hören Sie grüne Bohnen, die Bohnen oder Wachsbohnen genannt werden, je nachdem, in welchem Teil des Landes Sie sich befinden.
Die französische Version der grünen Bohnen, genannt Haricots verts (ausgesprochen "ha-ree-ko vair"), ist etwas schlanker als die, die wir hier in den Staaten gewohnt sind.
Wie wähle ich frische grüne Bohnen?
Wenn sie frisch gekauft werden, sollten grüne Bohnen fest sein und sollten beim Biegen in die Hälfte schnappen. Sie sollten die harten Enden abschneiden, bevor Sie sie kochen, und Sie können auch den faserigen Streifen entlang der Kante abziehen, wenn Sie besonders sind. Und natürlich können Sie die Hülsen auch auf kürzere Längen zuschneiden.
Sollte ich Dosen grüne Bohnen verwenden?
Kurze Antwort: Nein.
Lange Antwort: Leider (mit der möglichen Ausnahme von Mais) sind Dosengemüse fast überall schrecklich. Und nirgends ist dies wahrer als in Dosen grüne Bohnen.
Während es wichtig ist, seine Erwartungen zu mildern, wenn es darum geht, etwas zu konservieren, ist es schwer sich etwas entmutigenderes vorzustellen, als eine Dose grüne Bohnen zu öffnen und die schlaffen, verkochten, farblosen und völlig schlaffen kleinen Schoten darin zu sehen und ihre Enttäuschung zu genießen.
Grundsätzlich sind Dosen grüne Bohnen ein perfektes Beispiel dafür, wie eine grüne Bohne nicht aussehen oder schmecken sollte.
Bleib bei frisch.
Was ist mit gefrorenen grünen Bohnen?
Gefrorene grüne Bohnen sind nicht so gut wie frisch, aber sie sind meilenweit besser als Dosen und daher ein guter Kompromiss. Das Schöne an tiefgekühlten grünen Bohnen ist, dass sie tiefgefroren sind, aber nicht gekocht sind, was bedeutet, dass sie ihre Farbe behalten - obwohl ihre Textur beim Einfrieren und Auftauen etwas leidet.
Welche Farbe sollten grüne Bohnen sein?
Dies ist keine Trickfrage. Wie du grüne Bohnen kochst, kann ihre Farbe beeinflussen. In der Regel möchten Sie, dass Ihre grünen Bohnen eine helle, lebendige, grüne Farbe haben. (Aber natürlich nicht in den Fällen der gelben oder violetten Sorten, die wir bereits erwähnt haben.)
Sie werden bemerken, wenn Sie grüne Bohnen blanchieren, dass ihre grüne Farbe nach ein paar Minuten intensiviert wird. Aber wenn du weiter kochst, wird diese grüne Farbe verblassen und einen eintönigen Farbton olivgrün werden.
Zusätzlich zum Überkochen kann das Kochen in einer Flüssigkeit mit einem hohen Säuregehalt auch dazu führen, dass grüne Bohnen ihre Farbe verlieren. Das bedeutet nicht, dass Sie beim Kochen grüner Bohnen keine Säure verwenden sollten - Zitronensaft und grüne Bohnen sind eine klassische Kombination.
Optimal würden wir die grünen Bohnen anbraten und am Ende einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Ein Fall, in dem die Säure ein Problem verursachen würde , ist, wenn die grünen Bohnen in einer sauren Tomatensauce gekocht werden.
Umgekehrt kann ein alkaliähnliches Backpulver grünen Bohnen eine hellere Farbe geben, aber versuchen Sie auch nicht diesen Trick: es macht die grünen Bohnen matschig.
Was ist die beste Art, grüne Bohnen zu kochen?
Wie andere grüne Gemüse sollten grüne Bohnen schnell, mit großer Hitze, vorzugsweise in kleinen Mengen gekocht werden.
Dämpfen oder Sautieren sind ideale Kochmethoden für die Zubereitung von grünen Bohnen. Wenn sie richtig gekocht werden, sollten grüne Bohnen immer noch eine knusprige Textur und eine lebendige, leuchtend grüne Farbe haben.
Wie oben diskutiert, können überkochte grüne Bohnen durch ihre triste, olivgrüne Farbe und ihre breiige Textur identifiziert werden. Überkochen kann auch Nährstoffverlust verursachen.
Welche Geschmacksrichtungen passen gut zu grünen Bohnen?
Grüne Bohnen kombinieren sich gut mit Zitronensaft , Butter , Dill , Basilikum , Knoblauch , Zwiebeln, Pilzen sowie Sojasauce, Mandeln und natürlich Bacon.
Einen klassischen französischen Bistrosalat mit grünen Bohnen finden Sie in diesem Nicoise Salat Rezept .