Polnische Kutia wigilijna , oder Weihnachten gekocht Weizenpudding, bestehend aus ganzen oder gebrochenen Weizen oder Gerste (Reis für die Aristokratie!), Mohn , Honig und Süßigkeiten ( łakocie ) wie Feigen, Rosinen und Nüsse und manchmal Sahne, ist in der Regel der erste Gang wurde am Weihnachtsabendessen, wigilia genannt, serviert .
Ursprünglich wurde Kutia nur in Ostpolen gegessen, wo es an die Ukraine, Weißrussland und Litauen grenzt, aber heute wird es im ganzen Land populärer. Die Zutaten variieren je nach Geschmack, Verfügbarkeit der Zutaten und Budget.
Es gibt Hunderte von Variationen für Kutia und es existiert in anderen Kulturen, einschließlich Russland und Ukaine, wo es als Kutya oder Sochivo , Litauen und der Slowakei bekannt ist. (Serbien - koljivo , Rumänien - coliva , Bulgarien - kolivo , Griechenland - kollyva , Naher Osten - kahmieh , Armenien - anoushabour , Old English -).
Weizen-Beeren sind in Naturkostläden und online erhältlich, aber Kamut Beeren, Vollkorngerste oder Reis können mit gutem Effekt ersetzt werden (Kochzeit muss angepasst werden).
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse Weizenbeeren oder Kamut Beeren, abgespült
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Tasse Mohn
- 1/2 Tasse Puderzucker
- 4 Esslöffel Honig
- 1 Teelöffel Vanille
- Zest von 1 Zitrone
- 2/3 Tasse gefüllte Rosinen
- 1/2 Tasse gemahlene Walnüsse (optional)
- 1/2 Tasse grob gemahlene blanchierte Mandeln (optional)
- 5 gefüllte Feigen, gehackt (optional)
- 5 gefüllte Datteln, gehackt (optional)
- 1/2 Tasse halb und halb
Wie man es macht
- Die geriebenen Weizenbeeren in einen großen Topf oder in einen Schmortopf geben und mit Wasser ca. 5 cm abdecken. Umrühren, abdecken und über Nacht stehen lassen.
- Nach dem Kochen die Weizenbeeren abgießen, abspülen, abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Fügen Sie 6 Tassen kaltes Wasser und Salz hinzu, bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Sieden und kochen Sie, bis sie weich sind (von 90 Minuten bis zu 3 Stunden). Abgießen und beiseite stellen, um abzukühlen.
- Bereiten Sie Mohnsamen vor, indem Sie sie in einen Kochtopf mit Wasser legen, um sie einige Zentimeter zu bedecken. Rühren und 20 Minuten stehen lassen. Unreinheiten, die an die Oberfläche gelangen, abgießen, durch ein Sieb abtropfen, unter kaltem Wasser abspülen und erneut abtropfen lassen. Geben Sie Mohnsamen in den Kochtopf und brühen Sie sie mit kochendem Wasser, um sie zu bedecken. Bedecken und 15 Minuten stehen lassen.
- Den Kochtopf auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Mohnsamen sind bereit, wenn sie zwischen den Fingern pulverisiert werden können. Entwässern und mahlen Sie einmal in einer Mohnmühle oder 3 mal in einer normalen Mühle.
- In einer großen Schüssel gekühlten, gekochten Weizen, gemahlenen Mohn, Puderzucker, Honig, Vanille, Schale, Rosinen und einige oder alle der folgenden Zutaten mischen: Walnüsse, Mandeln, Feigen und Datteln. Gut mischen und halb und halb hinzugeben, gründlich einarbeiten. Bis zum Servieren kühl stellen.
Anmerkung: Dieses Rezept ist eine Verschmelzung von mehreren von Robert und Maria Strybels "Polish Heritage Cookery" (Hippocrene Books Inc., 1999).