Serbisch Koljivo (auch bekannt als Zhito) ist ein süßes gekochtes Weizengericht, das liturgisch in der orthodoxen christlichen Tradition verwendet wird. Vergleichen Sie koljivo mit polnischer Kutia und russischer Kutya und ukrainischer Kutya . Sie sind praktisch identisch, aber der auffallendste Unterschied ist vielleicht, dass Polen ihren Weizenpudding fast ausschließlich an Heiligabend essen, und orthodoxe Christen essen ihre am Weihnachtstag und nach einer Beerdigung, am ersten Freitag der Großen Fastenzeit, und an Slavas. Von allen orthodoxen Christen haben nur Serben eine Slava - die Sitte, den Festtag einer Familienpatronin zu feiern.
Die Rezepte variieren stark von Haushalt zu Haushalt, aber der Pudding besteht normalerweise aus gekochten Weizenbeeren mit Honig oder Zucker, Nüssen und manchmal getrockneten Früchten, Zimt und Sahne.
- Hinweis: Weizen-Beeren sind in Naturkostläden und online erhältlich, aber Kamut Beeren oder Reis können mit gutem Effekt ersetzt werden (die Kochzeit muss je nach Art des verwendeten Korns angepasst werden).
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Weizenbeeren (gepflückt und gründlich gewaschen)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Pfund Walnüsse (gemahlen, nicht gehackt)
- 1 Pfund Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanille-, Rum- oder Mandelaroma
- 1 Teelöffel Zimt
Wie man es macht
- Legen Sie 1 Pfund über Weizenbeeren in einem großen Topf oder Schmortopf gepflückt und mit mehreren Zentimeter heißem Wasser bedecken und 1 Stunde stehen lassen. Abgießen und gut in lauwarmem Wasser 2 mal waschen.
- In einem großen Topf oder Schmortopf bringen Sie gewaschene und entwässerte Weizenbeeren, 4 Liter Wasser und 1 Teelöffel Salz zum Kochen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie weich sind. Nicht überkochen. Wenn der Weizen fertig ist (von 90 Minuten bis 2 Stunden), spülen Sie ihn in lauwarmem Wasser und ziehen Sie ihn zweimal ab. Lassen Sie die gekochten Weizenbeeren im Sieb über einer Schüssel bleiben, um die Tropfen über Nacht zu fangen.
- Am nächsten Tag vermische man gekochte Weizenbeeren mit 1 Pfund fein gemahlenen Walnüssen, 1 Pfund Zucker, Vanille, Rum oder Mandelaroma und 1 Teelöffel Zimt. In eine große Glasschüssel geben und dekorieren.
- Um einer Beerdigung zu dienen, legen Sie den Koljivo in eine Form, die an ein Grab erinnert. Manchmal wird die ganze Oberfläche mit Konditorenzucker bestäubt und die Initialen des Verstorbenen werden oben mit Rosinen umrandet, oder ein Kreuz wird mit Rosinen oder Zuckerwürfeln gemacht. Eine Kerze wird oft in der Mitte des Koljivos platziert und zu Beginn der Gedenkfeier angezündet und an ihrem Ende erloschen. Nach der Zeremonie essen die Leute, die an der Beerdigung teilnehmen, das Koljivo, während sie gute Wünsche für die Verstorbenen ausdrücken.