Ukrainische Heiligabend (Sviaty Vechir) Rezepte

Dobryj Vechir, Sviaty Vechir. Dobrym liudiam na zdorovja.

- "Guten Abend, Heiliger Abend. Zu guten Menschen für gute Gesundheit."

Ukrainer sind in erster Linie orthodoxe Christen, die dem Julianischen Kalender folgen. Als solche feiern sie am 6. und 7. Januar den Weihnachts- und Weihnachtstag, zwei Wochen hinter dem Gregorianischen Kalender. Der ukrainische Heiligabend ist das letzte fleischlose Adventessen wie in Russland, Polen und anderen slawischen Ländern. In der Ukraine ist dieses Heilige Abendmahl bekannt als Sviaty Vechir .

Während die Frauen des Haushalts damit beschäftigt sind, das mehrgängige Mahl vorzubereiten (manchmal 12 bis 13 Gänge, die die Apostel und Christus repräsentieren), das von Familie zu Familie und Region zu Region variiert, werden die Kinder mit der Dekoration des Weihnachtsbaums beauftragt und den Nachthimmel nach dem ersten Stern durchsuchen. Wenn der Stern gesichtet wird, ist es ein Signal, dass das Essen beginnen kann.

Den ganzen Tag über ist nur leichtes Essen erlaubt, daher erwartet die Familie das Essen. Der Tisch ist mit der besten Bettwäsche und Porzellan, und ein Bündel Weizen mit einem Band ( Didukh ), zusammen mit einem Brot namens Kolach gesetzt . Wie bei anderen Slawen, ist ein extra Platz für verstorbene Familienmitglieder und / oder das Christkind vorgesehen.

Bevor ein Bissen gegessen wird, werden Gebete rezitiert und entweder die Kolach oder Prosfora (gesegnetes Brot) gebrochen und in Honig (und manchmal geriebenen Knoblauch) getaucht und mit jedem Mitglied der Familie geteilt, von den Ältesten bis zu den Jüngsten, mit Wünschen für eine gute Gesundheit und Wohlstand im kommenden Jahr. Dies ist dem polnischen Brauch ähnlich, kommunionartige Oblaten oder Oplatki zu zerbrechen .

Nach dem Abendessen werden Weihnachtslieder gesungen und Gedichte werden von den Kindern vorgetragen. Einige Geschenke werden ausgetauscht, aber die meisten bleiben am ersten Weihnachtstag geöffnet. Jeder nimmt an einem Mitternachtsgottesdienst teil, bei dem die kleinsten Kinder ein Geschenk machen, um in der Krippe für die bedürftigen Kinder der Gemeinde zu erscheinen. In den alten Tagen gab es an Weihnachten keine Geschenke außer Süßigkeiten und anderen Süßigkeiten. Der Nikolaus-Tag war der Hauptanlass für das Schenken.

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  Kutya

  Kutya ist auch als Kutia, Koljivo, Colivă, Koliva, Sochivo und mehr bekannt, je nachdem, in welchem ​​Land Sie sich gerade befinden. Dieser erste Weihnachts-Pudding wird typischerweise mit Weizenbeeren gemacht, die mit Honig gesüßt und manchmal angereichert werden mit Mohn, getrockneten Früchten und Nüssen.

  Wie in russischen Familien wird das Kutya von einem gemeinsamen Gericht gegessen, um Einheit zu symbolisieren, und in einigen Familien wird ein Löffel Kutya bis zur Decke geworfen. Wenn es klebt, kann mit einer reichlichen Honigernte gerechnet werden.

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  Suppe

  Fleischlose Suppen wie getrockneter Pilz oder Sauerkraut ( Kapusniak ) sind beliebt, wie Rüben Borschtsch auf dem ukrainischen Heiligen Abendmahl Tisch. Oft wird die Suppe mit pilzgefüllten Vushka- Knödeln serviert , was "kleine Ohren" bedeutet und mit polnischen uszka identisch ist.

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  Eingelegte Lebensmittel

  Eingelegtes Weißfisch oder Hering , ihre silberne Farbe und Schuppen, die Glück und Münzen tragen, sind ein Muss für das ukrainische Weihnachtsessen. Aber andere eingelegte Produkte wie eingelegte Pilze und anderes Gemüse und Salate erscheinen in großer Vielfalt.

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  Fisch

  Süßwasserfische, meist Felchen, Karpfen, Barsch, Forelle oder Hecht, sind immer Teil des Abendessens.

  Es wird ganz oder filetiert serviert, paniert und frittiert, pochiert, gebacken, geschmort oder glasiert mit Aspik, je nach Familienvorlieben, und oft erscheinen mehrere Sorten auf dem Tisch - einer frittiert und einer anders zubereitet.

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  Bohnen / Hülsenfrüchte / Gemüse

  Gekochte Bohnen oder Kohl mit getrockneten Erbsen sind beliebt. Dieses letztere Gericht ist auch beliebt bei polnischen Weihnachtsabendessen und ist bekannt als Kapusta z Grochem . Bohnen, Hülsenfrüchte, Kohl oder Sauerkraut stehen im Vordergrund, weil sie im kommenden Jahr Wohlstand und Wohlstand bedeuten.

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  Getreide / Körner / Knödel

  Getreide und Getreide erscheinen als Füllung für Holubtsi oder Kohlrouladen. Ein weiterer interessanter vegetarischer Spin auf diesem Gericht sind mit Brot gefüllte Rübenblätter . Fleischlose Varenyky , Pyrohy und andere Knödel gibt es im Überfluss. Und ein besonderer Leckerbissen ist pampushky , der mit Hefeteig pikant oder in süßer Form zubereitet werden kann (siehe Desserts, unten).

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  Brot - Kolatsch / Bobal'ki

  Einige Familien essen Kolatsch , ein geflochtenes Brot, das mit einer Knoblauchzehe und Honig serviert wird. Einige ukrainische Familien haben Bobal'ki mit Honig und Mohn oder mit Sauerkraut gebräunt.

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  Kompott und andere Desserts

  Nachtisch an Heiligabend in den strengsten ukrainisch-orthodoxen Haushalten ist nur getrocknete Früchte und Nüsse oder ein Fruchtkompott, bekannt als Uzvar , das mit polnischem Kompot und russischem vzvar praktisch identisch ist.

  Diese süße Zubereitung aus getrockneten Früchten, wie Äpfel, Birnen, Sauerkirschen , Pflaumen, Johannisbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren und Rosinen, wird mit Honig und manchmal Gewürzen gemischt und in Wasser gekocht. Es ist ein halber Drink, halb Kompott.

  Einige Familien servieren kunstvollere Desserts wie Pampushky , bei denen es sich um frittierte Donuts handelt, die mit Mohn, Aprikosen- oder Pflaumenfüllung gefüllt sind, ähnlich wie polnische Pączki .

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  Getränke

  Für einige orthodoxe Ukrainer sind die einzigen Getränke, die an Heiligabend erlaubt sind, alkoholfrei wie Kvas , ein süß-saures Schaumgetränk , das aus Hefe, Zucker und getrocknetem Roggenbrot oder Tee oder Saft gebraut wird. Aber andere Toast mit Wodka oder Peperivka.