Ukrainisches gefülltes Kohlrezept - Holubets oder Holubtsi

Das Rezept für diesen ukrainischen Kohlrouladen oder Holubets ( Holubtsi ist Plural) stammt aus Kramarczuks Family Classics von Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Das Buch würdigt Wasyl und Anna Kramarczuk, die aus der Ukraine emigrierten und 1954 in Minneapolis das Kramarczuk Deli, eine Wurstfabrik, eine Bäckerei und ein Restaurant eröffneten, wo es bis heute steht. Ihr Sohn (Orest) und ihre Enkelin (Katie) haben ikonische Rezepte aus dem Geschäft zusammengestellt, die so einfach zuzubereiten sind.

Die Autoren sagen: "Holubets [ist] ein Grundnahrungsmittel in der ukrainischen Küche. Lassen Sie den Kohl nicht einschüchtern - sie sind immer ein Publikumsliebling. Die Wahl einer Buchweizenfüllung macht sie zu einer wunderbaren und vegetarischen Option."

Die Kohlrouladen können mit einer optionalen Tomaten-Sahnesauce (Rezept unten) wie im Restaurant serviert werden.

Was du brauchen wirst

• Für den Kohl:
• 2 Köpfe
• Grünkohl
• 1/4 Tasse weißer Essig
• 4 Unzen Butter, dünn geschnitten
• 3 Tassen Suppe nach Wahl
• 1 (28 Unzen) Dose Tomatensauce
• Schweinefleisch und Reis Füllung:
• 1 Tasse weißer Reis
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Pfund gemahlenes Schweinefleisch
• Salz und Pfeffer abschmecken
• Vegetarische Buchweizen Kasha Füllung:
• 2 Tassen ungerösteter Buchweizen
• 1 großes Ei
• 7 Esslöffel Butter, geschmolzen
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 1 mittelgroße Kartoffel, gerieben
• Salz und Pfeffer abschmecken
• Tomatencremesoße (macht 3 Tassen):
• 1 Zwiebel, gehackt
• 4 Esslöffel Butter
• 3/4 Tasse
• Allzweckmehl
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 1 kleine Dose Tomatensauce
• 3 Tassen Huhn oder
• Gemüsebrühe
• 1/2 Tasse Sahne

Wie man es macht

Um den Kohl vorzubereiten

1. Entfernen Sie Kern von jedem Kohl mit einem kleinen Gemüsemesser.
2. Kohlköpfe in einen großen Topf mit Salzwasser geben und sicherstellen, dass sie vollständig unter Wasser sind. Fügen Sie Essig hinzu. Kochen Sie den Kohl etwa 30 Minuten oder bis die Blätter von den Köpfen mit einem einfachen Stechen der Gabel frei fallen.
3. Den Kohl entfernen und abkühlen lassen. Ziehen Sie vorsichtig jedes Blatt einzeln ab. Zur Seite stellen und die Blätter trocknen lassen.

Erstellen der Kohlrouladen

1. Ofen auf 350 Grad Celsius erhitzen.

1. Blätter den Kohl so um, dass die Stiele nach oben zeigen. Rasieren Sie einige der Stiele von den Kohlblättern mit einem kleinen Messer, damit sie leichter rollen. Staple zwei Blätter übereinander, so dass die Stiele aufeinander ausgerichtet sind.
2. Fügen Sie die gewünschte Füllung hinzu (siehe untenstehende Rezepte) und rollen Sie vorsichtig. Sobald sich eine Form gebildet hat, drücken Sie auf beide Seiten.
3. Eine tiefe Bratpfanne mit überschüssigen Kohlblättern auslegen und die Rollen nebeneinander stellen. Sobald das Gericht voll ist, legen Sie Butterscheiben und Löffel Tomatensauce zwischen die Rollen. Gießen Sie den Vorrat der Wahl über Rollen, bis sie untergetaucht sind.
4. Cover Rollen mit mehr Blättern oder Aluminiumfolie. Backen Sie 40 Minuten oder bis zum Kochen. Hitze auf 300 Grad Celsius reduzieren und 1 Stunde backen. Mit Tomatencremesoße servieren (siehe Rezept unten), falls gewünscht.

Um die Schweinefleisch- und Reisfüllung zu machen

1. Reis kochen und abkühlen lassen.
2. Zwiebeln in Butter anschwitzen und Schweinefleisch hinzufügen. Kochen bis das Schweinefleisch leicht gebräunt ist.
3. Die Mischung abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Um die vegetarische Buchweizen Kasha Füllung zu machen

1. Ofen auf 350 Grad Celsius erhitzen.
2. Buchweizen mit Ei und 5 EL geschmolzener Butter vermischen und auf einer Blechpfanne verteilen.
3. Backen Sie 30 Minuten, bis gebräunt, die Mischung alle 10 Minuten rühren.
4. In der Zwischenzeit Zwiebel in 2 EL Butter braten.
5. Entfernen Sie die Blechpfanne aus dem Ofen und fügen Sie Kartoffeln und gebratene Zwiebeln hinzu. Für weitere 10 Minuten in den Ofen geben.
6. Entfernen und abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Um die Tomaten-Sahne-Sauce zu machen

1. Zwiebeln in 1 EL Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
2. In einem separaten großen Topf 3 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und Mehl hinzufügen. Cook etwa 21 Minuten.

1. Fügen Sie Zwiebel, Salz, Zucker und Pfeffer hinzu und mischen Sie ständig. Nach und nach Tomatensoße und Hühnerbrühe hinzufügen und die Soße zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Sahne hinzufügen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Optional: Braten Sie 2 Knoblauchzehen mit der Butter und der Zwiebel zu einer köstlichen Knoblauchsoße.