Ukrainian Beet Leaf Rolls und Brot Teig Füllung Rezept

Dieses Rezept für Rübenblätter gefüllt mit Brotteig, oder holubtsi z khlibnoho testu zapovnennya , ist eine interessante Variante der ukrainischen Holubtsi wörtlich bedeutet "kleine Tauben" aber besser bekannt als Kohlrouladen. (Manche Leute sagen Holopchi .) Füllungen variieren - Fleisch, Gemüse, Körner wie Buchweizen - aber auch die Wrapper.

Im Sommer können Rüben, Salat und Blattspinat den Platz des Kohls einnehmen, und in den Weinbaugebieten der Ukraine werden oft Weinblätter verwendet.

Dies funktioniert mit jedem guten Brotrezept, aufgetautem, gefrorenem Brotteig oder dem unten angegebenen. Wenn keine Rübenblätter verfügbar sind, füllen Sie die Kohlblätter mit dem Brotteig.

Was du brauchen wirst

• Für den Brotteig:
• 2 1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe
• 1/4 Tasse warmes Wasser
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1 Tasse Milch (warm)
• 2 Tassen Wasser (warm)
• 1 Unzen Butter (geschmolzen)
• 4 Tassen
• Mehl (Allzweck)
• 2 große Eier (geschlagen)
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 3 1/4 Tassen Mehl (Allzweck)
• 1 EL geschmolzene Butter (oder Öl)
• Für die Brötchen:
• 2 Bündel Zuckerrübenblätter
• 3 Esslöffel geschmolzene Butter
• 1 Teelöffel Salz
• Für die Cremige Dill Sauce:
• 2 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Mehl (Allzweck)
• 1 Tasse Gemüse oder Fleischbrühe
• 3/4 Tasse saure Sahne
• 3 Esslöffel Dill (gehackt, frisch)
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Wie man es macht

Mach den Brotteig

1. In einem Glas Messbecher oder einer kleinen Schüssel, verwenden Sie eine Gabel, um Hefe mit 1/4 Tasse warmem Wasser und 1/2 Teelöffel Zucker zu kombinieren. 10 Minuten stehen lassen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Milch, 2 Tassen warmes Wasser, 1 Unzen geschmolzene Butter und eine Hefemischung vermischen. Fügen Sie 4 Tassen Mehl hinzu und vermischen Sie nur bis gut kombiniert. Mit der gefetteten Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort bis zur Verdopplung aufgehen lassen (ca. 1 Stunde).

1. Den Teig einstechen und bei Bedarf auf einen Standkneter mit Knethaken geben und geschlagene Eier, 1 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker und 3 1/4 Tassen Mehl hinzufügen. Kneten, bis der Teig glatt ist. Mit geschmolzener Butter oder Öl bestreichen, mit Plastikfolie abdecken und bis zur Verdoppelung aufgehen lassen (ca. 1 bis 2 Stunden).

Bereiten Sie die Rübenblätter vor

1. In der Zwischenzeit die Rübenblätter waschen und in kochendem Wasser für 30 Sekunden blanchieren oder bis sie geschmeidig sind (besonders wenn man reife Blätter verwendet).
2. Entfernen Sie Wasser und Schock mit kaltem Wasser, um den Kochvorgang zu stoppen. Abtropfen lassen.

Montieren und backen Sie die Brötchen

1. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, drücken Sie ihn nach unten. Nimm ein walnussgroßes Stück Teig, verlängere es zu einer rechteckigen Form und lege es auf ein Rübenblatt. Rollen Sie sich locker auf wie bei Kohlrouladen , aber lassen Sie die Seiten offen, damit sich der Teig ausdehnen kann, wenn er aufgeht und dann backt. Wenn Sie größere Brötchen mögen, verwenden Sie mehr Brotteig, aber denken Sie daran, es wird wachsen. Wenn Sie übrig gebliebenen Teig haben, formen Sie ihn in einen Laib und backen Sie ihn, nachdem Sie ihn steigen gelassen haben.
2. Den Boden und die Seiten eines Schmortopfes oder eines anderen großen Topfes mit Rübenblättern auslegen. Legen Sie eine Schicht Rübenröllchen in den Boden. Mit geschmolzener Butter oder anderem Fett und Salz bestreichen. Wiederholen Sie die Schichtung und enden Sie mit geschmolzener Butter oder Fett und Salz an der Spitze. Mit Plastikfolie abdecken und bis zur Verdopplung aufgehen lassen (ca. 1 bis 2 Stunden).
3. Ofen auf 350 ° F erhitzen. Wenn Holubtsi aufgestanden sind, entfernen Sie die Plastikfolie und bedecken Sie sie mit einer Schicht Rübenblätter und einem festsitzenden Deckel, dessen Innenseite mit Butter oder Fett bestrichen wurde. 45 Minuten bis 1 Stunde backen und heiß mit cremiger Dillsauce servieren.

Machen Sie die Cremige Dill Sauce

1. Während die Brötchen backen, machen Sie die Sauce durch Schmelzen von 2 EL Butter in einem kleinen Topf. 2 Esslöffel Mehl einrühren und kochen lassen, bis die Mischung Blasen bildet. Brühe dazugeben und, ständig wischend, langsam kochen lassen. Kochen Sie, bis verdickt, häufig wischend.
2. Die saure Sahne in eine hitzebeständige Schüssel geben und durch 1 oder 2 kleine Schöpflöffel verdickte Brühe verquirlen. Dann die saure Sahne wieder in die Sauce geben und glatt rühren.
3. Fügen Sie 3 Esslöffel gehackten frischen Dill hinzu, und passen Sie Gewürze an. Warmhalten bis zum Servieren.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	255
Gesamtfett	16 g
Gesättigte Fettsäuren	8 g
Ungesättigtes Fett	6 g
Cholesterin	106 mg
Natrium	1,073 mg
Kohlenhydrate	21 g
Ballaststoffe	2 g
Eiweiß	7 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)