Ukrainischer Kohl ist bekannt als Holubtsi , was wörtlich "kleine Tauben" bedeutet. Füllungen variieren stark und können fleischlos sein oder eine beliebige Kombination von Fleisch, Gemüse und Getreide enthalten. Die Verpackung kann aus verschiedenen Kohl-, Rüben-, Salat- oder Spinatblättern und sogar Weinblättern in den Weinbaugebieten der Ukraine bestehen. Die Kochflüssigkeit variiert je nach Region und Familie und kann Brühe, Tomatensaft und saure Sahne enthalten. Ich habe einen Kartoffel-Buchweizen-Füllung in diesem ukrainischen holubtsi Rezept verwendet. Hier sind mehr Kohlrouladen Rezepte .
Was du brauchen wirst
- 1 Kopf Kohl (ca. 4 Pfund)
- 4 große Kartoffeln (geschält und fein gerieben)
- 1 kleine Zwiebel (gehackt)
- 2 Esslöffel Butter
- 1/2 Tasse saure Sahne
- 1/2 Tasse Buchweizen (zweimal mit kochendem Wasser abgespült und abgetropft)
- Salz und Pfeffer abschmecken
- 1 Tasse saure Sahne
Wie man es macht
- Ofen auf 350 Grad erhitzen.
- Den Kern aus dem Kohl entfernen. Den ganzen Kopf in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben . Bedecken Sie und kochen Sie 3 Minuten, oder bis genug weich ist, einzelne Blätter abzureißen. Sie werden ungefähr 18 Blätter benötigen.
- Wenn die Blätter kühl genug sind, um sie zu handhaben, verwenden Sie ein Schälmesser , um den dicken Mittelstängel von jedem Blatt wegzuschneiden, ohne den ganzen Weg durchzuschneiden.
- Den restlichen Kohl hacken und auf den Boden einer Kasserolle oder eines Schmortopfes legen.
- Die Kartoffeln in einem Sieb oder Käsetuch abtropfen lassen, bis die Kartoffeln trocken sind. In eine große Schüssel geben und mit etwas Vitamin C-Pulver ( Ascorbinsäure ) oder Zitronensaft mischen, damit sie nicht dunkel werden und beiseite stellen. Die gehackte Zwiebel in Butter in einer kleinen Pfanne anbraten, bis sie weich ist, und zu den Kartoffeln geben und gut vermischen.
- Add 1/2 Tasse saure Sahne, und abgespült und abgelassen Buchweizen zu Kartoffel-Mischung, gründlich kombinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Etwa 1/2 Tasse Füllung auf jedes Kohlblatt legen. Rollen Sie sich von Ihnen weg, um die Füllung zu umhüllen. Drehe die rechte Seite des Blattes in die Mitte und drehe dann die linke Seite um. Sie werden etwas haben, das wie ein Umschlag aussieht. Noch einmal, rollen Sie weg von Ihnen, um eine nette kleine Rolle zu schaffen.
- Legen Sie die Kohlrouladen in die Auflaufform oder in den Schmortopf, würzen Sie jede Schicht mit Salz und Pfeffer. 1 Tasse saure Sahne über die Holubtsi gießen, abdecken und in den Ofen stellen. Backen Sie für 1 bis 1 1/2 Stunden oder bis Buchweizenfüllung zart ist.
- Auf Wunsch mit Pansaft oder heißer Tomatensoße und mehr Sauerrahm servieren oder die Säfte mit saurer Sahne vermischen und über die Kohlrouladen schöpfen.
- Kohlrouladen frieren gut vor oder nach dem Kochen und können in einem langsamen Kocher gemacht werden (sehen Sie die Anweisungen Ihres Herstellers).
Hinweis: Da sie heiß oder bei Raumtemperatur gegessen werden können, Mini-Kohlrouladen machen große Vorspeisen. Stecke sie einfach mit einem geriffelten Zahnstocher und du kannst loslegen!
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 280 |
| Gesamtfett | 15 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 44 mg |
| Natrium | 129 mg |
| Kohlenhydrate | 33 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
| Eiweiß | 7 g |