Fermentierte schwarze Bohnen sind eine sehr beliebte Zutat in der chinesischen Küche und diese "schwarzen Bohnen" sind nicht die schwarzen Bohnen, die Sie in der mexikanischen Küche finden. Fermentierte schwarze Bohnen werden auch Douchi genannt und sind gesalzene oder getrocknete schwarze Bohnen. Der chinesische Name für diese ist: 豆豉.
Fermentierte schwarze Bohnen werden aus Sojabohnen hergestellt, die getrocknet und mit Salz sowie Gewürzen wie Chilis und / oder Wein und eventuell Ingwer fermentiert wurden.
Wegen ihres starken Geschmacks werden fermentierte schwarze Bohnen häufig mit anderen starken Gewürzen wie Knoblauch und Chilis gepaart. Sie erscheinen oft in kantonesischer Küche und Sie finden sie in Gerichten wie Shrimps mit Hummersoße . Ich verwende gerne fermentierte schwarze Bohnen, um Fisch oder Schalentiere wie Schwertmuscheln oder Jakobsmuscheln zu dämpfen. Sie können auch fermentierte schwarze Bohnen oder schwarze Bohnensauce in Pfannengerichten verwenden.
Fermentierte schwarze Bohnen werden normalerweise gespült, bevor sie zum Kochen verwendet werden, da sie sonst dem Gericht zu viel salzigen Geschmack verleihen. Oft finden Sie Rezepte, die verlangen, dass die Bohnen mit Knoblauch zerdrückt werden.
Es gibt eine andere Art, wie ich fermentierte schwarze Bohnen vor dem Kochen vorbereiten möchte, die sie in Reiswein für 5-10 Minuten einweichen sollen. Dies reduziert den salzigen Geschmack der fermentierten schwarzen Bohnen und weil sie den Reiswein absorbiert haben, sind sie voll von dem Aroma des Reisweins.
Dadurch schmecken Gerichte, die mit schwarzen Bohnen zubereitet werden, noch besser.
Fermentierte schwarze Bohnen werden in Plastiktüten in asiatischen und chinesischen Supermärkten verkauft. Zu Hause entfernen Sie die Bohnen aus der Verpackung und lagern sie in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, dunklen Ort. Die Bohnen werden für mehrere Monate dauern. Sie können auch fermentierte schwarze Bohnen in Gläsern verkauft finden - diese können stattdessen verwendet werden, wenn nötig, aber sie haben nicht so viel Geschmack.
Wenn Sie nicht in der Nähe eines asiatischen Marktes / chinesischen Supermarkts leben, ist die vorgefertigte schwarze Bohnensoße oft im internationalen oder ethnischen Bereich vieler Supermärkte erhältlich. Sie können auch fermentierte schwarze Bohnen und vorgefertigte schwarze Bohnensoße in mehreren Online-Stores kaufen, die auf asiatische Zutaten spezialisiert sind.
Fermentierte schwarze Bohnen sind auch bekannt als: Chinesische schwarze Bohnen, getrocknete schwarze Bohnen, gesalzene schwarze Bohnen, dul see, tausi
Beispiele: Rezepte mit fermentierten schwarzen Bohnen oder vorgefertigte schwarze Bohnensauce:
Kantonesische Rindfleisch und Paprika in Black Bean Sauce
Rindfleisch und süße Paprikaschoten werden in diesem kantonesischen hausgemachten Gericht mit einer pikanten schwarzen Bohnensoße zubereitet. Für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 als Teil einer mehrgängigen Mahlzeit.
Mapo Tofu mit schwarzen Bohnen
Ein berühmtes Sichuan-Rezept - der Name Ma Po Tofu wird grob mit "pockennarbigem Großmutter-Tofu" übersetzt, benannt nach der alten Frau, die angeblich das Gericht erfand. Dieses Rezept fügte fermentierte schwarze Bohne hinzu, um es ein kleines bisschen Kick zu geben. Traditionelles Mapo-Tofu-Rezept enthält keine fermentierten schwarzen Bohnen. Sie können sich dieses Rezept " Authentisches Mapo Tofu Rezept " ansehen, wenn Sie zuerst eine authentische Version dieses köstlichen Sichuan Gerichtes probieren möchten.
Schweinefleisch mit bitterem Melone-Rezept
Dieses bittere Melonenrezept verbindet zwei starke Aromen - chinesische schwarze Bohnen und bittere Melone, ein Gemüse mit einem starken kreidigen Geschmack. Bitter Melone ist ein bisschen eine erworbene Geschmack - Teil Kochen sie macht es weniger überwältigend.
Schweinefleisch mit bitterer Melone könnte 3 bis 4 als Teil einer mehrgängigen Mahlzeit dienen, oder eine Hauptmahlzeit für 2 machen, wenn es über Reis gedient wird.
Gebratene Venusmuscheln in schwarzer Bohnensoße
Für 3 bis 4 Personen. Sie können sie mit schwarzer Bohnensauce ersetzen.
Hühnchen in schwarzer Bohnensoße
Zarte Hähnchenkeule verleihen diesem mit scharfer fermentierter schwarzer Bohne zubereiteten Pfannengericht Geschmack. Sie können das Gemüse vorbereiten, während das Huhn mariniert, oder früher am Tag, so dass es fertig ist, es in der Pfanne zu verwenden. Dieses Rezept kann 3 bis 4 Personen servieren.
Herausgegeben von Liv Wan