Roter Bohnenquark wird auch als roter fermentierter Tofu (chinesisch: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳) bezeichnet. Chinesen essen seit mehr als tausend Jahren fermentierten Tofu. Es gibt verschiedene Arten von fermentiertem Tofu und sie können alle auf verschiedene Arten verwendet werden. Aber dieser Artikel konzentriert sich nur auf roten Tofu.
Roter Bohnenquark ist eine Art von eingemachtem Tofu, der aus Tofuwürfeln besteht, die in Reiswein, fermentiertem rotem Reis / rotem Hefereis und anderen Gewürzen konserviert wurden.
Sie können manchmal mit Chili gewürzt werden.
Roter Tofu hat normalerweise einen starken Geschmack und riecht nach Alkohol, und die Leute verwenden dies gerne, um ihr Fleisch oder Geflügel zu marinieren, dann frittieren oder langsam kochen. Der rote Bohnenquark kann dem Fleisch ein besonderes Alkoholaroma verleihen und der Tofu hilft, das Fleisch zu zärtlich zu machen, so dass das Fleisch in dem Gericht nach der Zubereitung sehr zart und weich ist.
Ich persönlich finde, dass der Geschmack von rotem fermentiertem Bohnenquark mild, süß ist, aber einen stärkeren Alkoholgeschmack hat als weißer fermentierter Tofu. Weißer Tofu schmeckt schärfer, salziger, stärker und für mich selbst ist sehr morischer.
Fermentierter Tofu wird in Gläsern in chinesischen Märkten verkauft. Es gibt viele verschiedene Marken, aber Fu-Chung ist die beliebteste Marke in Nordamerika, die ziemlich viel Soße im Glas zusammen mit den Würfeln enthält. In der chinesischen Küche wird eine kleine Menge fermentierter Tofu verwendet, um alles von Reis und Reisbrei zu Gemüse-Pfannengerichten und geschmortem Geschirr zu verfeinern.
Der Einfluss chinesischer Einwanderer auf die hawaiianische Küche zeigt sich darin, dass hawaiische Rezepte für Char Siu oft mit rotem Tofu (wie im unten stehenden Rezept) zubereitet werden.
Das andere Rezept ist " Chinese Style Deep Fried Chicken Wings ". In diesem Rezept verwende ich weiß vergorenen Tofu. Aber Sie können stattdessen rot fermentierten Tofu verwenden.
Rezept:
Char Siu (Schweinebraten)
Herausgegeben von Liv Wan.
Eines der beliebtesten Gerichte, die rot fermentierten Tofu als Schlüsselzutaten Zutaten verwenden, ist "Geschmorter Schweinebauch mit roten gegorenen Tofu". Dieses Gericht ist auch einer meiner persönlichen Favoriten.
Zutaten:
700g (1 ½ Pfund) Schweinebauch
5-7 kleine Bok Choy für grell
3 dünne Scheibe Ingwer
1 Frühlingszwiebel, halbieren
2 Knoblauchzehen, in Scheiben schneiden
750ml (1 1/5 Pints)
Gewürze:
4 Würfel aus rotem fermentiertem Tofu
4 Esslöffel Shaoxing Reiswein oder Reiswein
60ml (2 fl oz) leichte Sojasauce
½ Esslöffel dunkle Sojasauce
½ Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Maismehl / Kartoffelstärke
1 Esslöffel Wasser
Prozeduren:
- Kochen Sie einen großen Topf mit Wasser und schneiden Sie den Schweinebauch 3-4 cm dick.
- Den Schweinebauch 10 Minuten blanchieren. In kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Verwerfe das Wasser.
- Den Schweinebauch in Würfel schneiden. Beiseite lassen.
- Blanchieren Sie bok choy in kochendem Wasser und lassen Sie beiseite.
- Einen Wok mit 1 EL Öl erhitzen und Ingwer, Frühlingszwiebel und Knoblauch in den Wok geben und unter Rühren anbraten, bis das Aroma entsteht. Gib Zucker in den Wok und warte bis er schmilzt.
- Fügen Sie Schweinebauch in Schritt 5 hinzu und reduzieren Sie das Feuer auf mittlere Hitze. 3 bis 4 Minuten braten.
- Übertragen Sie alles in einen Suppentopf.
- Geben Sie rot fermentierten Tofu, Shaoxing Reiswein, leichte Sojasauce, dunkle Sojasauce in eine Schüssel und mischen Sie sie gleichmäßig und fügen Sie sie in Schritt 7 hinzu.
- Gib Wasser in Schritt 7 und bringe es zuerst zum Kochen und dann für 1,5 Stunden. Sie können Wasser hinzufügen, wenn Sie denken, es ist ein bisschen trocken.
- Maismehl mit 1 Esslöffel Wasser mischen und in Schritt 9 einrühren, um die Soße zu verdicken, wenn es notwendig ist. Mit Bok Choy garnieren und fertig zum Servieren.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden