Interessant an Sichuan-Pfefferkörnern (花椒) ist, dass sie überhaupt keine Paprika sind und viele Menschen sind überrascht, diese Tatsache zu erfahren. Sichuan-Pfefferkörner bestehen aus den rosaroten, getrockneten äußeren Schalen des stacheligen Eschenstrauchs.
Sichuan Pfefferkörner haben einen aromatischen Duft, der mit Lavendel verglichen wurde. Sein Hauptanspruch auf Ruhm ist jedoch das starke betäubende Gefühl, das es um den Mund herum verursacht.
Wenn sie mit Chilischoten (der anderen Schlüsselzutat in der Sichuan-Küche) verheiratet sind, glauben die Köche, dass diese betäubende Wirkung die Hitze des Chilipfeffers reduziert und den Gästen den intensiven, fruchtigen Geschmack des Capsicums schenkt.
Sichuan-Pfefferkörner haben der Sichuan-Küche eine besondere Identität in der chinesischen Küche verliehen. Viele Leute halten die Sichuan-Küche für "scharf und scharf", aber eine genauere Beschreibung der Sichuan-Küche wäre "betäubend" (麻).
Mein Großvater erzählte mir oft, dass Sichuan-Leute ihre Kinder darin ausbildeten, heißes und betäubendes Essen zu essen, indem sie Sichuan-Pfefferkörner in ihre Milch legten, aber ich glaube, mein Großvater versuchte mich nur dazu zu bringen, all die würzigen und betäubenden Abendessen zu essen.
Obwohl mein Großvater, der mich hauptsächlich erzogen hatte, aus Sichuan kam, reiste ich nur ein paar Mal nach Sichuan, als ich jünger war, um meine Familie zu besuchen. Sie setzen Sichuan-Pfefferkörner und andere Gewürze auf fast jedes Gericht.
Sie fügten es sogar dem pikanten Geschmack "Douhua" hinzu (wie ein super weicher Tofu). Eines meiner Lieblingsgerichte aus Sichuan ist Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), Sie können sehen, Sichuan Pfefferkörner, Chili und andere Gewürze auf einer Schicht aus heißem Chili-Öl und Brühe schweben. Es fühlt sich an, als ob du kochende Lava trinkst, wenn du es isst, aber es ist so lecker.
Ich nahm meinen Mann 2007 mit nach Chengdu, der Hauptstadt von Sichuan, um das Panda-Heiligtum zu besuchen und auch einige meiner (sehr) großen Familienmitglieder zu treffen. Wir gingen in das gleiche Hot-Pot-Restaurant, das Anthony Bourdain besuchte (er besuchte zu einem späteren Zeitpunkt), und für jeden Schluck Essen, das Chris aß, musste er eine kalte Flasche Bier hinunter. Aber vor allem sagte er, es sei absolut lecker.
Wenn Sie einmal das mit Sichuan-Pfefferkörnern aus Sichuan gekochte Essen probiert haben, werden Sie spüren, dass alle Sichuan-Pfefferkörner, die Sie in Großbritannien oder in den USA kaufen, geschmacklos sind.
Die Sichuan-Chilis sind in zahlreichen berühmten Gerichten zu finden, darunter Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Nudeln, Kung Pao Chicken und Mapo Tofu . Rezepte verlangen häufig nach Sichuan
Pfefferkörner werden gemahlen und geröstet. Gemahlenes, geröstetes Sichuan-Pfefferkorn wird verwendet, um ein infundiertes Öl herzustellen und wird auch mit Salz gepaart, um eine würzige Würze zu erhalten. Sichuan-Pfefferkörner sind eine der fünf Zutaten, aus denen das Fünf-Gewürze-Pulver besteht (die anderen sind Sternanis, Fenchel und Zimt).
Wie kann Sichuan Pfefferkorn oder gemahlenes Sichuan Pfefferkorn gelagert werden?
Bewahren Sie Sichuan-Pfefferkorn, gemahlenes Sichuan-Pfefferkorn oder Sichuan-Pfefferöl in einem sauberen, trockenen, verschlossenen Glas vor Licht auf.
Auch bekannt als: Szechuan (Sichuan) Pfeffer, Blume Pfeffer, Blume Pfeffer, Paprika, Stachelige Asche, Hua Jiao.
Alternative Schreibweisen: Szechwan Pfefferkorn, Szechuan Pfefferkorn
Im Folgenden sind einige der beliebtesten Rezepte von Sichuan Pfefferkorn:
Dieses Rezept hat seinen Namen von den Schulterstangen ("dan dan"), die die Nudelverkäufer früher mit all ihren Waren, einschließlich ihrer Öfen, Nudeln und der geheimen Soße trugen. Es gibt viele verschiedene Arten Dan Dan Nudeln zuzubereiten: Dieses Rezept hat eine würzige Fleischsoße, die mit Sichuan konserviertem Gemüse und gemahlenem Schweinefleisch gemacht wird, und lässt die Sesampaste weg, die in vielen Versionen gefunden wird.
Sind Sie es leid, einfaches altes Salz zu verwenden, um Ihr Essen zu würzen? Sichuanpfeffersalz macht eine würzige Alternative. Fühlen Sie sich frei, das Grundrezept zu verbessern, indem Sie andere Arten von Pfefferkörnern, wie zum Beispiel schwarze oder rosa Pfefferkörner, zu der Mischung hinzufügen.
Der Geschmack dieser beliebten Gewürzmischung stammt von aromatischem Sichuanpfeffer. Verwenden Sie es, um etwas zing hinzuzufügen, um Gerichte zu braten, Soßen zu tauchen oder wohin auch immer Ihre Vorstellungskraft Sie nimmt!
Um diesem Gericht in Sichuan noch mehr Geschmack zu verleihen, können Sie es sich vor dem Servieren mit geröstetem Sesam garnieren.
Mapo Tofu ist eines der Spezialitäten der Sichuan Küche. Dies ist ein Muss Gericht der Sichuan Küche!
In dieser Sichuan-Rezeptur ist das Rindfleisch trocken gebraten, so dass es zäh und knusprig ist. Wenn Sie möchten, können Sie eine der Karotten mit ½ Tasse Sellerie ersetzen, die bespannt und Julienne-Stil geschnitten wurde. Fühlen Sie sich frei, das Gericht heißer zu machen, indem Sie mehr Chilipaste oder Soße hinzufügen, wenn Sie gewünscht werden.