Szechuan Rindfleisch Rezept

In diesem Szechuan-Rezept wird das Rindfleisch trocken gebraten, wodurch es zäh und knusprig wird.

Wenn Sie möchten, können Sie eine der Karotten mit 1/2 Tasse Sellerie ersetzen, die bespannt und Julienne-Stil geschnitten wurde .

Fühlen Sie sich frei, das Gericht heißer zu machen, indem Sie mehr Chilipaste oder Soße hinzufügen, wenn Sie gewünscht werden.

Was du brauchen wirst

• 1 Pfund Rindfleisch (Flanke oder Lendensteak ist gut)
• 2 mittelgroße Karotten
• 1 EL gehackter Ingwer
• 2 Frühlingszwiebeln (nur weiße Teile)
• 1 Esslöffel süße Bohnensauce (oder Ersatz
• Hoisinsauce )
• 3 Teelöffel Chilipaste oder Chilisauce
• 7 1/2 Esslöffel Öl zum Pfannenbacken (oder nach Bedarf)
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel chinesischer Reiswein oder trockener Sherry
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel
• geröstete Szechuan Pfefferkörner

Wie man es macht

1. Schneiden Sie das Rindfleisch Julienne-Stil, quer durch das Korn , in dünne Scheiben von weniger als 1/4-Zoll dick und 2 1/2 bis 3 Zoll lang.
2. Waschen, schälen und julienne die Karotten in dünne Streifen etwa 1/8-Zoll dick und 2 1/2 bis 3 Zoll lang. Hack den Ingwer. Schneiden Sie die Schalotte in Längen von etwa 2 1/2 Zoll und dann in dünne Fetzen.
3. In einer kleinen Schüssel die Bohnensoße und Chilipaste oder Chilisoße kombinieren. Beiseite legen.
4. Erhitzen Sie den Wok bei mittlerer Hitze für mindestens 30 Sekunden. (Der Wok ist fertig, wenn Sie die Hitze spüren können, wenn Sie Ihre Handfläche 2 bis 3 Zoll über der Oberfläche des Woks halten.)

1. Fügen Sie 1 1/2 Esslöffel Öl zum erhitzten Wok hinzu, indem Sie es an den Seiten niedertröpfeln. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Julienne Karotten hinzu. Rühren Sie für 2 Minuten unter Rühren in das Salz. (Die Karotten nicht anbraten.) Aus dem Wok nehmen.
2. Die verbleibenden 6 Esslöffel Öl im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie das Rindfleisch hinzu.
3. Rühren Sie für ungefähr 10 Minuten braten , bis das Rindfleisch knusprig und dunkelbraun und zäh ist (Sie werden das brutzelnde Rindfleisch hören, wie es austrocknet). Splash das Rindfleisch mit dem Reiswein oder trocken Sherry während der späteren Phasen des Kochens.
4. Schieben Sie das Rindfleisch an die Seiten und abtropfen lassen alle bis auf 2 Esslöffel aus dem Wok. Fügen Sie die Bohnensoße und die Chilipaste oder die Soßenmischung hinzu. Rühren Sie für ein paar Sekunden braten, dann fügen Sie den Ingwer und Schalotten hinzu. Für ein paar Sekunden braten, bis sie aromatisch sind, dann die Karotten in den Wok geben.
5. Den Zucker und die gerösteten Szechuan-Pfefferkörner einrühren. Schmecken und justieren Sie Gewürze auf Wunsch. Heiß servieren.

Trockene Brattechnik

In vielen asiatischen Rezepten wird eine Technik verwendet, die als Trockenbraten bekannt ist. Dies bedeutet, einen Gegenstand in einer großen Menge von heißem Öl zu kochen, um die innere Feuchtigkeit auszutrocknen, um den Geschmack zu konzentrieren.

Nach dem anfänglichen Trocknungsschritt wird das Nahrungsmittelstück kurz mit anderen Gewürzen und Zutaten gebraten. Das getrocknete Produkt saugt alle Aromen der Soße auf, um ein überlegenes Gericht zu bilden.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	276
Gesamtfett	13 g
Gesättigte Fettsäuren	5 g
Ungesättigtes Fett	5 g
Cholesterin	102 mg
Natrium	114 mg
Kohlenhydrate	5 g
Ballaststoffe	1 g
Eiweiß	34 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)