Mehr Arbeit entspricht leckerem Ergebnis
Wie die meisten Bohnen sind schwarze Bohnen getrocknet und aus einer Dose erhältlich. Sie könnten versucht sein, in Dosen schwarze Bohnen zu wählen, weil sie bequem und schnell sind. Trockene Bohnen sind aber nicht nur billiger als Dosen, sondern auch nach dem Kochen messbar leckerer. Ein steinhartes kleines Nugget in einen seidigen, zufriedenstellenden Eintopf zu verwandeln, erfordert jedoch einige Anstrengung und vor allem Zeit. Planen Sie voraus und verwenden Sie diese Tipps, um einen großen Topf Bohnen zu machen.
Wenn Sie sie einmal probiert haben, gehen Sie vielleicht nie mehr zur Dosensorte zurück.
Weichen Sie die Bohnen ein
Schwarze Bohnen vor dem Einweichen reduzieren die Kochzeit erheblich und verbessern ihre Textur. Spülen Sie die Bohnen zuerst aus, um Oberflächenverschmutzungen zu entfernen. Dann legen Sie sie in ein Sieb und pflücken Sie die Bohnen, um sicher zu sein, dass es keine kleinen Zweige oder Steine gibt, die einen Zahn brechen oder sonst unappetitlich sein könnten. Es gibt zwei Einweichmethoden: Über Nacht und schnell einweichen.
- Nachtmethode: Legen Sie die Bohnen in einen Behälter, der groß genug ist, um eine Expansion zu ermöglichen, und bedecken Sie sie mit zwei Zoll Wasser. Lass die Bohnen über Nacht sitzen. Vor dem Kochen am nächsten Tag die Bohnen abtropfen lassen, in einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken.
- Quick-Soak-Methode : Die Bohnen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken; zum Kochen bringen und zwei Minuten weiterkochen lassen. Vom Herd nehmen und zwei Stunden ruhen lassen. Abgießen, in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und weiterkochen. Die Quick-Soak-Methode kann dazu führen, dass sich Ihre Bohnen beim Kochen auflösen. Verwenden Sie die Übernacht-Methode für Gerichte, bei denen es wichtig ist, dass die Bohnen ganz bleiben, wie in Salaten und Salsas.
- Wenn es in Ihrer Küche heiß ist, kühlen Sie schwarze Bohnen, während sie einweichen, um die Gärung zu verhindern.
Koche die Bohnen
Um die Bohnen zu kochen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sie für etwa zwei Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Rühre sie ab, damit sie nicht am Topf kleben bleiben. Ältere Bohnen könnten länger dauern. Frische getrocknete Bohnen haben mehr Feuchtigkeit behalten und kochen in kürzerer Zeit. Es ist nicht immer leicht zu erkennen, indem man schaut, also muss man während des Kochens eine oder zwei Bohnen probieren, um zu sehen, ob sie fertig sind.
- Wenn während des Kochvorgangs zusätzliches Wasser benötigt wird, verwenden Sie kochendes Wasser anstelle von kaltem Wasser.
- Während des Kochvorgangs fügen Sie keine salzigen oder sauren Zutaten wie Zitrone, Essig, Wein oder Tomaten hinzu, bis die Bohnen fast fertig sind. Wenn Sie sie früher hinzufügen, kann sich die Textur der Beans ändern und sie hart machen.
- Viele Kulturen haben traditionell Kräuter enthalten, die Blähungen bekämpfen, die oft eine Folge von Bohnen sind. Unter ihnen sind Sommer Bohnenkraut und Epazote. Fügen Sie sie am Ende der Kochzeit hinzu, falls gewünscht.
- Sobald die Bohnen vollständig gekocht sind, fügen Sie sie zu Ihren Lieblingsrezepten hinzu oder würzen Sie sie einfach mit etwas Salz und Olivenöl und genießen Sie sie in ihrem reinsten Zustand.